John Myers
Přestože kefír není zcela bez laktózy, mohou ho konzumovat i lidé s intolerancí laktózy. Důvodem jsou fermentační procesy, které zpracovávají laktózu. Vysvětlíme vám, na co si dát při konzumaci kefíru pozor.
Kefír – bez laktózy s omezením
Kefír je v zásadě vhodný pro osoby s intolerancí laktózy, protože mléčný nápoj je z velké části bezlaktózový. Při výběru správného mléčného výrobku věnujte pozornost následujícímu:
- Mléčný výrobek by neměl být klasifikován jako „jemný kefír“, protože obsahuje vyšší procento laktózy než ostatní druhy kefíru. Vždy používejte přírodní produkty, které jsou dostatečně fermentované.
- Během fermentace se mléčný cukr, laktóza, přeměňuje na kyselinu mléčnou. To dává kefíru jeho charakteristickou chuť, mírnou kyselost. Vzhledem k tomu, že kyselina mléčná není pro osoby s intolerancí laktózy nebezpečná a nezpůsobuje žádné příznaky, můžete nápoj bez problémů konzumovat.
- Velmi citliví lidé by stále mohli mít problémy z konzumace kefíru. Nejlepší je, když si kefír připravíte sami. Vše, co potřebujete, jsou zrna mléčného kefíru, která řídí proces, a mléko. Čím déle kefír necháte a čím kyselejší nápoj chutná, tím méně laktózy obsahuje.
- Obsah laktózy můžete dále snížit tím, že hotovou tekutinu necháte stát v čisté nádobě při pokojové teplotě až pět dní. Kefír dvakrát denně protřepejte, abyste zabránili tvorbě kvasinkových plísní. Během této doby obsah laktózy stále klesá. Mléčný nápoj pak můžete skladovat v lednici.
- Nápoj vám může dokonce pomoci využít laktózu. Důvodem je enzym obsažený v kefíru, beta-galaktosidáza. Enzym zpracovává laktózu. Když je enzym ve vašem těle, laktóza, která je ve vašem trávicím traktu, je tímto enzymem navíc štěpena.
