Elizabeth Bailey
Termín kefír je odvozen z tureckého slova „key if“, což znamená něco jako „pohoda“ nebo „dobrá nálada“. Kefír je zdravý z různých důvodů.
Takto se vyrábí mléčný kefír
Pod pojmem kefír se obecně rozumí mléčný kefír. K jeho výrobě se kravské, kozí nebo ovčí mléko mísí s tzv. kefírovou houbou (také kefírové zrno nebo tibetská houba) po dobu jednoho až dvou dnů. V průběhu fermentace dochází ke fermentaci laktózy a kyseliny uhličité a obsahu alkoholu do dvou procent. Nakonec se kefírové houby opět odstraní.
Proč je kefír zdravý?
- Kefír je probiotický – proto je považován za zdravý. Stejně jako ostatní probiotické potraviny obsahuje především tzv. bakterie mléčného kvašení, které vznikají při fermentaci. Ty podporují střeva ve využití potravy a posilují imunitní systém.
- Kefír je bohatý na živiny: kromě vitamínů B2, B12 a D obsahuje kefír spoustu hořčíku, vápníku a fosforu.
- Kefír může pomoci snížit krevní tlak, podle studie kefíru na potkanech z roku 2018. Brazilští a američtí vědci porovnávali dvě skupiny krys trpících vysokým krevním tlakem: jedna byla krmena kefírem po dobu devíti týdnů a druhá nedostala kefír. Ukázalo se: Ve skupině kefírů hodnoty krevního tlaku výrazně klesly; ne u krys, kterým nebyl podáván kefír. Lepší složení vykazovala i střevní flóra zvířat krmených kefírem. Navíc se změnil enzym v mozku, který se podílí na regulaci nervového systému. Z pohledu vědců to ukazuje, že „spolupráce“ mezi mozkem a střevy přinesla zlepšení hodnot krevního tlaku. Studie však nemůže odpovědět, zda lze tyto výsledky extrapolovat na lidi.
Další výhoda mléčného nápoje: kefír snáší i většina lidí s intolerancí na laktózu. V průběhu fermentace se laktóza (mléčný cukr) štěpí na kyselinu mléčnou.
Co je vodní kefír?
Vodní kefír je nápoj vyrobený za použití kultury, která připomíná kefírová zrna. Na rozdíl od mléčného kefíru je na vodní bázi. Vodní kefír sice nekoupíte, ale můžete si ho snadno vyrobit doma. Takzvaný ferment vodního kefíru je bílý prášek, který je k dostání v obchodech se zdravou výživou.
Recept na vodní kefír
Složení
- 1l pramenité vody nebo neperlivé minerální vody
- 40 gramů cukru
- jedno sušené ovoce (nekonzervované)
- fermentace vodního kefíru
PŘÍPRAVA
- Vložte ingredience do sklenice. Dobře promíchejte a nechte přikryté 48 hodin při pokojové teplotě.
- Vyjměte ovoce a opatrně nalijte tři čtvrtiny tekutiny do láhve na šťávu. Ujistěte se, že bělavý sediment s cca. V nádobě na přípravu zůstane 200 ml tekutiny.
- Láhev vzduchotěsně uzavřete a obsah nechte 12 hodin zrát (v lednici uchovávejte asi 4 dny).
- Naplňte startovací nádobu 750 ml vody, přidejte 15 g cukru a nové sušené ovoce a nechte přikryté 24 hodin. Tento proces můžete opakovat, jak často budete chtít.
