John Myers
Úvod: Mongolská kuchyně a skopové maso
Mongolská kuchyně je jedinečným odrazem nomádské kultury a drsného klimatu země. S omezeným přístupem k zelenině a ovoci je maso, zejména skopové, hlavní složkou většiny mongolských jídel. Skopové maso je preferováno před jiným masem, protože je snadno dostupné a snese extrémní teploty a podmínky mongolských stepí.
Tradiční mongolské jídlo: Khorkhog
Khorkhog je tradiční mongolský pokrm připravovaný vařením skopového masa s horkými kameny v pevně zakryté hrnci. Kameny se nejprve zahřejí v ohni, dokud se nerozžhaví, a poté se vloží do hrnce s masem a vodou. Poté hrnec uzavřeme a necháme asi hodinu vařit. Výsledkem je jemný a chutný masový pokrm s uzenou chutí. Khorkhog se obvykle podává s vařenými bramborami a zeleninou a je oblíbeným pokrmem při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby a jiné oslavy.
Dušené skopové: Boortsog a Bansh
Boortsog a Bansh jsou dvě populární mongolská jídla připravovaná z dušeného skopového masa. Boortsog je druh smaženého těsta, který se v Mongolsku běžně konzumuje jako svačina nebo dezert. Často se podává s miskou horkého mléčného čaje a talířem dušeného skopového masa. Bansh je naproti tomu druh knedlíku plněného mletým skopovým masem a zeleninou. Obvykle se podává s pikantní rajčatovou omáčkou nebo s miskou čisté polévky.
Pikantní pochoutka: Buuz, Khuushuur a Tsuivan
Buuz, Khuushuur a Tsuivan jsou tři pikantní lahůdky vyrobené ze skopového masa, které jsou oblíbené v Mongolsku. Buuz je druh dušeného knedlíku plněného mletým skopovým masem a cibulí a často se podává s pikantní chilli omáčkou. Khuushuur je smažené pečivo plněné mletým skopovým masem a cibulí a obvykle se podává se zakysanou smetanou. Tsuivan je smažený pokrm vyrobený z nakrájeného skopového masa, nudlí a zeleniny. Často se ochucuje chilli papričkou a dalším kořením.
Skopová polévka: Guriltai Shul a Uuts
Guriltai Shul a Uuts jsou dva druhy skopové polévky, které se běžně konzumují v Mongolsku. Guriltai Shul je čirý vývar vyrobený ze skopových kostí, zeleniny a koření. Často se podává s přílohou vařeného skopového masa a rýže. Uuts je na druhou stranu hustá polévka ze skopového masa, brambor, mrkve a cibule. Obvykle se jí s krajícem chleba nebo miskou rýže.
Dezerty se skopovým: Khailmag a Urum
Khailmag a Urum jsou dva dezerty vyrobené ze skopového masa, které jsou oblíbené v Mongolsku. Khailmag je druh pudinku vyrobený ze skopového tuku, mléka a cukru. Obvykle se podává za studena s medem a posypem skořice. Urum je druh sladkého rýžového nákypu vyrobeného ze skopového masa a mléka. Často se ochucuje kardamomem a šafránem a podává se s přílohou sušeného ovoce a ořechů.
