Jsou pistácie zdravé nebo karcinogenní?

Jsou pistácie zdravé? Nebo dokonce karcinogenní? Co je pravda a o čem jsou ty nezdravé pistácie, se dozvíte v článku.

Pistácie jsou zdravé a chutné – ale někdy se o zelené pochoutce říká, že je karcinogenní. Ve skutečnosti se to stát může, ale není důvod k panice. Proč tomu tak je, se dozvíte zde.

Pistácie: Zdravé peckové ovoce se zvláštní chutí

Jsou fajn, chutnají. Přírodní, solené a pražené nebo jednoduše jako malé nakopnutí v některých receptech – pistácie. Zdravé a s dobrými nutričními hodnotami může jídlo zabodovat – to je také důvod, proč si tu a tam dát lahodnou svačinu. Nejlépe s hrstí ořechů.

I když tady můžeme rovnou skočit, protože pistácie nejsou vůbec ořechové. Často se o nich mluví jen proto, že mají podobnou texturu a nutriční hodnoty nejsou tak očividně odlišné, že byste si mysleli, že máme co do činění s něčím jiným. Stejně tak, když se jen podíváme na pistácie. Vypadá hodně jako ořechy – ale pistáciový strom (lat. Pistacia vera) nemá ořechy jako takové, ale peckovice. Patří mezi ně například mango, kešu nebo mandle. Pistácie jsou dokonce příbuzné s mangem a kešu.

Ale odkud se berou malé zelené peckoviny? Pokud jde o původ pistácií, obvykle se stačí podívat na obal, ale pokud jsou použity ve výrobcích, nemusí uvádět původ. Stromy, které jsou až 12 metrů vysoké a 300 let staré, se pěstují téměř po celém světě. Největším producentem je Írán, následuje Kalifornie a Turecko. Oblasti pěstování v Sýrii jsou naproti tomu v okolí Aleppa – tedy tam, kde válka zasáhla obzvlášť tvrdě.

Nemusíte se ale dívat na jiné kontinenty, pistácií je mnoho i v Evropě. Například z řeckých ostrovů, ale také kolem sicilského města Catania je velká pěstitelská oblast, také v Andalusii. Možná můžete na příští dovolené v jižní Evropě navštívit pistáciovou farmu – zejména proto, že pistácie z těchto oblastí jsou považovány za obzvláště dobré.

Co se chuti týče, pistácie bodují především silnou, kořeněnou chutí mandlí v kombinaci s nepopiratelnou sladkostí. To je přesně důvod, proč mnoho lidí zařazuje jídlo do svého jídelníčku. Jen málokdo by se chtěl obejít bez mimořádné chuti.

Lahodné peckoviny jsou oblíbené i v receptech, protože zeleň pistácií dobře barví i jiná jídla – například v pistáciové zmrzlině nebo na krém na dorty. Všechny druhy receptů lze ale kvůli chuti doplnit i o pistácie – ať už je to v zimě pečené jablko, koláč, baklava nebo grilovací marináda. S pistáciovou marinádou vzbudíte přinejmenším rozruch – a především nadšení na patře. Pistácie můžete jíst i jen tak.

Pistácie: nutriční hodnoty, minerály a vitamíny

Již na začátku bylo zmíněno, že pistácie jsou zdravé. Ale proč tomu tak je? Pohled na nutriční hodnoty a ingredience nám napoví o přínosech pro naše zdraví, které dřímají v nenápadné skořápce.

Pistácie jsou primárně tučné – podle oficiálních údajů Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) něco přes 45 gramů na 100 gramů pistácií. Tuk se naštěstí skládá jen z malé části z nasycených mastných kyselin a z velké části z mononenasycených nebo polynenasycených mastných kyselin. Tyto nenasycené mastné kyseliny pomáhají chránit kardiovaskulární systém tím, že snižují hladinu cholesterolu v krvi – jak „špatného“ LDL cholesterolu, tak „dobrého“ HDL cholesterolu.

Sacharidy a bílkoviny najdeme také v pistáciích. Dobrá věc je, že jsou to úžasně vysoké hodnoty, které nás rozesmějí. Přibližně 27 gramů sacharidů a přes 20 gramů bílkovin (bílkovin). Sacharidy obsahují asi 10 gramů vlákniny a asi 8 gramů cukru. Celkem má 100 gramů pistácií hodně kalorií – neuvěřitelných 560 kcal (2340 kJ) – takže si je nelze užívat donekonečna, pokud nechcete přibrat. Přesto je tato hodnota nižší než například u mnoha ořechů.

Zdravé pistácie jsou ale také plné dalších důležitých živin. To je zřejmé z hodnot minerálů a vitamínů. Zarážející je především extrémně vysoká hodnota draslíku (1020 mg / 100 gramů). Pistácie obsahují tyto živiny – tedy minerály a vitamíny:

Minerály

• draslík
• fosfor
• magnézium
• vápník
• železo
• zinek
• měď
• mangan
• sodík
• selen
• fluorid

Vitamíny

• Vitamin
• Vitamin B1
• Vitamin B2
• Vitamin B3
• Vitamin B5
• Vitamin B6
• Vitamin B9 (kyselina listová)
• vitamin C
• vitamin E
• alfa karoten
• beta-karoten
• lutein zeaxanthin

Lutein-zeaxanthin je barvivo – podobné beta-karotenu. Vědci z University of Wisconsin-Madison ve studii zjistili, že – podávaný společně s vitamínem C – může významně snížit riziko šedého zákalu u žen.

Pistácie: Karcinogenní kvůli škodlivým plísním

Kromě aspektů pro konzumaci lahodného peckovin se stále šušká, že pistácie jsou karcinogenní. proč tomu tak je?

Na to je jednoduchá odpověď – řeč je o tzv. aflatoxinech. Tyto plísňové toxiny vznikají například nesprávným skladováním – například po sklizni, při přepravě nebo i při skladování. Nebezpečí však bylo uznáno již před lety, a proto jsou pistácie pravidelně testovány na karcinogenní aflatoxiny.

Problémem této formy plísně je, že ji nemůžete cítit ani cítit. To je samozřejmě spíše nepříznivé a především nezdravé, pokud pistácie obsahují aflatoxiny. Zdravá svačina se může rychle stát rizikem – zvláště pokud jsou překročeny limitní hodnoty EU.

To je důvod, proč byste neměli jíst pistácie, pokud mají tmavé skvrny. Také byste neměli jíst pistácie, pokud chutnají legračně, páchnou zatuchlině nebo mají mastný lesk. V těchto případech je lepší nejíst. Pak jdou karcinogenní pistácie do odpadu a vy zůstanete zdraví.

Dolnosaský zemský úřad pro ochranu spotřebitele a bezpečnost potravin (LAVES) zdůrazňuje, že dodávky z Íránu jsou v posledních letech stále více kontrolovány – aby spotřebitelé zůstali v bezpečí a vy mohli jíst zdravé pistácie. Žádné karcinogenní.