Křen: Horký kořen

Křen dodává pokrmům všeho druhu pikantní nádech. Velmi dobře se hodí do dipů, dresinků, pomazánek, polévek a pečeně. Kromě křenových receptů k jídlu zde najdete i recepty na domácí prostředky z křenu. Protože horký kořen lze použít při nachlazení, bronchitidě nebo infekcích močového měchýře.

Křen: Jemná bylina

Křen – také známý jako křen nebo kousací kořen – je ambivalentní tvor. Na jedné straně kořeněný kořen představuje kulinářské požitky pro svou pikantní a pikantní chuť. Na druhou stranu nám při loupání, strouhání a dokonce i při konzumaci vhání slzy do očí. Za tento vedlejší účinek jsou zodpovědné právě ty složky, které jsou zodpovědné i za zdravotní účinky křenu.

Hořčičné oleje štiplavé chuti a slzení se rozvinou pouze tehdy, když je křen nějakým způsobem nasekán. Tyto látky jsou schopny na jejich místo umístit patogenní mikroorganismy, jako jsou bakterie, viry a plísně. Není divu, že se křen používá v lidovém léčitelství odjakživa na nemoci, jako jsou infekce dýchacích cest a močových cest.

Léčivá rostlina roku 2021

Vzhledem k protizánětlivým vlastnostem, značným antivirovým a silným antibakteriálním účinkům zvolilo sdružení pro propagaci přírodní léčebné metody podle Theophrastus Bombastus von Hohenheimden jako léčivou rostlinu 2021 křen.

Původ

Odkud křen původně pocházel, asi zůstane jeho tajemstvím. Proslýchá se, že se narodil v Moldavsku. Odtud prý byla velká ředkev zavlečena slovanskými národy do střední Evropy, kde se divoce vyskytuje dodnes. Jeho divoká forma se vyskytuje jak ve východním Rusku, tak na Ukrajině. Rostlina byla pěstována před tisíci lety, například ve staré Číně a Egyptě.

Křen je brukvovitá zelenina

Z botanického hlediska patří křen (Armoracia rusticana) do čeledi brukvovitých (Brassicaceae) a je tedy z. B. související s brokolicí, červeným zelím, řeřichou a hořčicí. Jakkoli mohou všechny tyto rostliny vypadat, mají jednu zásadní věc společnou: Obsahují složky typické pro brukvovitou zeleninu, glykosidy hořčičného oleje, které jsou zodpovědné za štiplavou chuť a pronikavou vůni.

Křen je mrazuvzdorný

Křen je bylinná, vytrvalá a odolná rostlina, které neuškodí ani teploty minus 50 °C a která může dosáhnout impozantní výšky až 2 m. Většina z nás pravděpodobně křen nikdy neviděla, protože v kuchyni a léčitelství se používá pouze podzemní, kolem 40 cm dlouhý kůlový kořen.

Kořen je směrem ke stonku vícehlavý, s mnoha postranními kořeny na konci kořene. Používá se pouze hlavní kořen, zatímco postranní kořeny (říká se jim lišky) slouží k rozmnožování rostliny.

Křen jako léčivá rostlina

Křen se do kuchyně dostal až koncem 16. století. Dlouho předtím byl ceněn jako léčivá rostlina. Křen se léčebně používal před tisíci lety ve starověkém Egyptě. Římský učenec Plinius starší doporučoval kořen ve svém díle Naturalis Historia pro jeho léčivé vlastnosti.

Křen byl dokonce zvěčněn na nástěnné malbě v ruinách v zasypaných Pompejích. Římská bohyně květin Flora je zobrazena s kvetoucí rostlinou křenu. Křen byl zmíněn i v řecké mytologii: věštec z Delf řekl Apollónovi, bohu léčení, že křen má cenu zlata.

Ve středověku byl křen považován za uznávaný léčivý přípravek v celé Evropě. Ostrý kořen pocházel mimo jiné proti žloutence, nemocem dýchacích cest a kurdějím.

Křen a jeho mnoho jmen

Podle legendy dostal křen svůj název podle toho, že kořeny k nám přišly z moře. To je podpořeno skutečností, že rostlina se často vyskytuje v pobřežních oblastech. Latinský název „Raphanus major“ znamená „velká ředkev“.

V Bavorsku, Rakousku a Jižním Tyrolsku se křenu říká křen. Tento název pochází ze slovanské jazykové oblasti. „Krenas“ ve staroslověnštině neznamená nic jiného než „plakat“. Kdo strouhal křen, ví, jak výstižný může být tento název.

V jižním Štýrsku je křen známý také jako kořen Sarossa. Toto označení vychází z pověsti ze 13. století. Podle ní farmář jménem Sarossa pozoroval, že kořen jeho nemocnému koni velmi prospívá. Později sám onemocněl a vyzkoušel na sobě křen. V důsledku toho se Sarossa uzdravila.

Jiný název pro křen je koňský kořen, v anglicky mluvících zemích je označován také jako horseradish. Z etymologického hlediska „kůň“ v minulosti neznamenal „kůň“, ale „silný, velký“. Ať už se rozhodnete nazvat křenem jakkoli, jedna věc je jistá: je to skutečně velký kořen, který nás dokáže rozplakat a zároveň uzdravit.

Kalorie

Obsah kalorií ve 100 g čerstvého křenu je relativně nízký – 64 kcal. Je pravda, že u ostatních kořenů je nižší – např. 100 g mrkve obsahuje 26 kcal a stejné množství celeru 19 kcal – ale křen spotřebuje mnohem menší množství, takže počítat kalorie nemá smysl.

Jiná situace je u některého průmyslově vyráběného křenu v zavařovací sklenici. Pokud se přidá cukr nebo smetana, kalorická hodnota se může rychle zvýšit na 150 kcal. Čerstvý křen je také výhodnější, protože neobsahuje okyselující látky, zvýrazňovače chuti a konzervační látky. V neposlední řadě je přírodní verze bohatší na živiny, pokud se sní hned po přípravě.

Vitamíny

Z hlediska vitamínů je pozoruhodný zejména vysoký obsah vitamínu C a vitamínu K v křenu.

Křen je bohatý na vitamín C

Ne nadarmo se křenu v jižním Německu říká „bavorský citron“. Protože v horkém kořeni je více než dvakrát více vitamínu C než v citrusovém ovoci. Lžíce křenu je zhruba ekvivalentní malému citronu.

Tento pozitivní účinek křenu je v lodní dopravě již dlouho znám. Vzhledem k jejich dlouhé skladovatelnosti by se kořeny mohly nosit s sebou na delší námořní plavby, aby se zabránilo kurdějím způsobeným nedostatkem vitamínu C.

Širokospektrální antibiotikum zvané křen

Křen obsahuje různé hořčičné oleje s různým spektrem aktivity. Zatímco allylový hořčičný olej má jasný baktericidní účinek hlavně v gramnegativním spektru, glukonasturtiin vykazuje silný baktericidní účinek v grampozitivním rozsahu.

Proti grampozitivním bakteriím, jako jsou streptokoky, enterokoky a stafylokoky, a gramnegativním bakteriím, jako je salmonela, legionella, E. coli a Klebsiella, lze často bojovat pouze různými antibiotiky. Křen má však účinek na obě skupiny bakterií, a proto je označován jako přírodní širokospektrální antibiotikum.

S křenem proti antibiotické rezistenci

Konvenční medicína stále více naráží na své limity, pokud jde o bakterie. Mnohá ​​antibiotika jako B. Penicilin ne na prvním místě, protože mají vnější membránu, která je před ním chrání. Pokud je tato membrána zničena, dochází k úniku toxických látek (endotoxinů), které přispívají k závažnosti infekce. Toto je označováno jako primární antibiotická rezistence.

Mnohem nebezpečnější jsou sekundární, tedy získané rezistence na antibiotika, které jsou založeny na mutacích v genomu bakterií. Příčiny zahrnují nesprávné použití, zbytečné předpisy a použití v průmyslovém zemědělství. Gram-pozitivní bakterie jsou již delší dobu stále odolnější vůči antibiotikům, ale na vzestupu jsou i gramnegativní bakterie. U pacientů na jednotce intenzivní péče je většina infekcí již způsobena multirezistentními gramnegativními patogeny. Jen v Německu způsobují multirezistentní zárodky ročně až 600,000 20,000 infekcí a úmrtí.

Nejpozději nyní se ukazuje, jak důležité je brát antibiotika pouze tehdy, když není jiná možnost, například při zápalu plic nebo otravě krve. V případě život ohrožujících neduhů jsou často mnohem rozumnější terapie antibakteriálními a antivirovými léčivými rostlinami, jako je křen. Ty také nejsou spojeny s vedlejšími účinky, jako je tomu u antibiotik, o kterých jsme vás již informovali. Křen navíc nepřispívá ke vzniku rezistence a někdy je dokonce účinný proti multirezistentním zárodkům.

Křen a lichořeřišnice: lepší než antibiotika

Více než rok trvající studie se zúčastnilo 25 lékařských praxí (praktických lékařů, internistů a urologů) a celkem 1,649 pacientů s akutní sinusitidou, bronchitidou nebo zánětem močových cest, kteří byli starší 4 let. Dostali buď bylinný přípravek s lichořeřišnicí a kořenem křenu (Angocin Anti-Infekt N), nebo standardní antibiotikum. Vědci zjistili, že bylinná terapie není v žádném případě horší než léčba antibiotiky s výrazně nižší mírou vedlejších účinků.

Velká německá kohortová studie zahrnovala 858 dětí starších 4 let a dospívajících s akutní sinusitidou, bronchitidou nebo infekcemi močových cest. Vědci dospěli k závěru, že léčba křenem a lichořeřišnicí byla stejně účinná jako léčba antibiotiky. Bylinný přípravek (Angocin Anti-Infekt N) byl navíc výrazně lépe snášen.

V roce 2007 randomizovaná dvojitě zaslepená studie s 219 pacienty ve věku 18 až 75 let zkoumala, zda kombinace křenu a lichořeřišnice může zabránit chronicky se opakujícím infekcím močových cest. Jedna skupina dostávala bylinný přípravek (Angocin Anti-Infekt N), druhá placebo, každá dvakrát denně po dobu 90 dnů. Ve skupině léčivých rostlin byla míra relapsů téměř o 50 procent nižší.

Zevní použití: křenová podložka

Zevně se křen používá jako protistimul při onemocněních, jako jsou bolesti svalů, namožené svaly, revma, dna a ischias, například ve formě obkladů a vložek. Aplikace vedou ke zvýšení krevního oběhu v kůži a zmírnění zánětů a bolestí.

Pro křenovou polevu postupujte následovně:

• Čerstvý křen oloupeme a nastrouháme najemno.
• Naneste tenkou vrstvu křenu na postižená místa a přikryjte lněným nebo bavlněným hadříkem.
• Pokud máte citlivou pokožku, je vhodné křen zabalit do tenké látky nebo vložit mezi dva ručníky.
• Aplikace zabere jen pár minut, v případě potřeby ji můžete opakovat i několikrát denně.

Při vnější aplikaci křen působí rychle a intenzivně. Obsah hořčičného oleje nesmí překročit 2 procenta, jinak může dojít k silnému podráždění pokožky. Protože tuto hodnotu nelze z čerstvého kořene převzít, je vhodné začít s krátkou dobou užívání. Pokud je přípravek dobře snášen, lze dobu expozice postupně prodlužovat.

Dávkování křenu na první pohled

Kořen křenu (Armoraciae radix) je považován za léčivou drogu. Ta se čerstvě nastrouhá, suší (např. ve formě prášku) nebo se používá jako čerstvá rostlinná šťáva.

Doporučená průměrná denní dávka je:

• 20 g čerstvého kořene
• 1 g křenového prášku
• 1x denně polévková lžíce čerstvé rostlinné šťávy

Nejlepší je čerstvý křen

Není vhodné připravovat křenový čaj, protože působením tepla se ničí enzym myrosináza. Tvorba účinných látek (hořčičné oleje) by byla značně omezena. Účinnost sušeného křenu je také výrazně omezena, protože silice se během sušení odpařují. Čerstvý kořen křenu má podle rozborů nejsilnější účinky a dokáže předčit i extrakty.

Je důležité, abyste si křen nastrouhali těsně před odběrem. Už po 6 hodinách se cenné glykosidy hořčičného oleje ve strouhaném křenu odpaří až o 75 procent.

Připravené přípravky s křenem

Kromě čerstvého, sušeného nebo práškového kořene křenu se v lékařství používají i různé přípravky, které lze zakoupit v lékárnách, drogeriích, bioprodejnách a příslušných internetových obchodech. Tyto zahrnují:

• Tablety s práškovým kořenem křenu
• čerstvá rostlinná šťáva
• extrakty
• tinktury
• Homeopatické mateřské tinktury
• Masti a gely (s max. 2 procenty hořčičných olejů, jinak hrozí podráždění pokožky)

Co se týče dávkování hotových přípravků, měli byste věnovat pozornost informacím uváděným výrobcem.

V těchto případech raději žádný křen

Pokud se křen podává k jídlu, většinou nedochází k žádným vedlejším účinkům. Pokud se ale horký kořen užívá léčebně, tedy denně po určitou dobu, může dojít k zažívacím potížím a podráždění sliznic. K vymizení těchto nežádoucích účinků zpravidla stačí snížení dávky.

Léčebné použití křenu se nedoporučuje při žaludečních a střevních vředech a akutních onemocněních ledvin. Totéž platí pro děti do 4 let.

Oblasti pěstování křenu

Křen je rozhodně specializovaný produkt. V Evropě se vytrvalá a odolná rostlina ve velkém pěstuje pouze v Německu, Rakousku, Polsku a jihovýchodní Evropě (Maďarsko). Menší pěstitelské oblasti lze nalézt ve Švédsku, Dánsku a Anglii.

V Německu patří mezi nejvýznamnější pěstitelské oblasti Střední a Horní Franky (Bavorsko), Baden a Spreewald. Většina pěstitelů křenu sídlí v Hochstadt a der Aisch (nedaleko Norimberku), kde se obdělává přibližně 100 hektarů. Obdělávané jsou také oblasti v Hannoveru, Erfurtu a Hamburku. Téměř 100 procent rakouského křenu pochází ze spolkové země Štýrsko. Ročně se zde sklidí kolem 4 tun. Ve Švýcarsku je zase jen pár chovatelů křenu, například ve Willisau v Lucernu.

Kromě toho se křen pěstuje v Číně, Jižní Africe a jižní Austrálii. Křenovou baštou jsou jednoznačně USA. Collinsville v Illinois je považován za hlavní město křenu na světě: kolem 85 procent křenu se sklízí zde a v okolí na Mississippi. Obdělávaná plocha se pohybuje kolem 1,500 ha.

Pesticidy v křenu

V roce 2018 provedl chemický a veterinární vyšetřovací úřad ve Stuttgartu rozbory s kořenovou zeleninou (včetně 1 vzorku křenu). V tomto vzorku bylo zjištěno více reziduí pesticidů, ale nebyl překročen povolený maximální limit. Křen nepatří mezi potraviny, které jsou považovány za velmi kontaminované. Nalezené látky jsou často jen ve stopovém rozsahu.

Vždy jste však na bezpečné straně, pokud zvolíte bio křen. To je ale opravdová vzácnost. Chcete-li vygenerovat z. Například v Rakousku je 60 pěstitelů křenu, z nichž jeden sází na ekologické zemědělství. Je to dáno tím, že není poptávka a při ekologickém pěstování lze dosáhnout jen polovičního výnosu. Zde můžete vidět, že spotřebitel může zahájit přehodnocení. Koneckonců, poptávka nakonec určuje nabídku.

Kdy je křen v hlavní sezóně?

Křen se sází v březnu a období květu nastává od května do července. Část křenu se sklízí v listopadu. Zbytek zůstává v zemi a sklízí se až v březnu následujícího roku. Zralý křen poznáte podle listů rostliny. Když tyto uschnou, kořeny mohou být vykopány.

Hlavní sezóna křenu je v podzimních a zimních měsících, od listopadu do února. Protože se však dá dobře skladovat, může se prodávat až do dubna.

Pěstování křenu a lišek

Staré sedlácké přísloví říká: Pole s křenem chce vidět svého majitele každý den. Ve skutečnosti je křen extrémně náročný na práci. Pěstování vyžaduje od zemědělců mnoho ruční práce a vyžaduje šestkrát více pracovních hodin než v případě brambor.

Křenu se daří zvláště dobře, když je mezi jednotlivými rostlinami křenu vzdálenost 70 až 100 cm. Křenu se nedaří na hlinité půdě, což znamená, že kořeny mají tendenci dřevnatění. Malé bílé květy jsou v hroznovitém květenství, které může dosáhnout šířky 40 cm a vyzařuje intenzivní vůni.

Křen se množí bez semen. Místo toho chovatelé křenu vezmou nejkrásnější boční kořínky křenu – tzv. fechsery – seříznou je na délku 35 cm a nechají si je.

Při příštím vysazení se ježci vysadí a vyrostou z nich nové rostliny křenu. Vlastnosti se předávají z generace na generaci. Z tohoto důvodu nejsou chovatelé křenu závislí na hybridních semenech od mezinárodních šlechtitelů. Tato skutečnost představuje zvláštnost moderního zemědělství. Existují zemědělci, kteří se specializují na marketing Fechser, pokud jde o pěstování křenu.

Tyto druhy křenu existují

Zelenina a ovoce se obvykle vyznačují pestrou paletou odrůd. I v tomto ohledu hraje křen klobásu navíc. Protože v tomto smyslu neexistují žádné odrůdy křenu. Existují však rozdíly, pokud jde o kvalitu, vzhled, stupeň kořenitosti a chuti, ale tyto vlastnosti jsou spojeny s původem. Takže chutná např. Například křen z Bavorska se liší od toho z Polska nebo Štýrska.

Je wasabi zelený křen?

Wasabi (Eutrema japonicum) je také známý jako zelený nebo japonský křen. Wasabi ale v žádném případě není odrůda křenu. Oba patří do velké čeledi brukvovitých a oba jsou kořeny štiplavé chuti. V konečném důsledku se však jedná o různé rostlinné druhy s odpovídajícími rozdíly.

Například dužina kořene wasabi není bílá, ale světle zelená a kořenitost není stejná kvůli odlišnému složení hořčičného oleje. Rostliny wasabi mají také velmi vysoké nároky na klima, potřebují teploty mezi 8 °C až 20 °C a nesnášejí přímé sluneční záření.

Produkty, které nabízíme pod názvem „zelený křen“, nemají s wasabi většinou nic společného. Protože je to křenový prášek nebo pasta, nabroušená hořčicí a obarvená do zelena řasou spirulina, chlorofylem, nebo barvivy. Rozdíl v ceně je hned patrný. Protože zatímco za 100 g pravého wasabi prášku musíte dát na stůl přes 30 eur, napodobeninu seženete už za pár eur.

Je tam růžový křen?

Už jste někdy v obchodě viděli růžový křen ve sklenici? Nejedná se však v žádném případě o speciální odrůdu růžového křenu, ale o krém nebo pomazánku s obsahem křenu a červené řepy nebo brusinek. Další křenové speciality jsou křenová hořčice a křen.

Co byste měli zvážit při nákupu

Čerstvé kořeny křenu koupíte v bioobchodech, na týdenních trzích, v zelinářství a v dobře zásobených supermarketech. Při výběru dbejte na to, aby byla skořápka neporušená a čistá. Kořen může být trochu křivý, ale neměl by se rozvětvovat. Nejlepší je kupovat vždy celý kořen a ne kousky kořene. V případě potřeby můžete také zmrazit část kořene, o čemž si povíme níže.

Dužina křenu by měla být bílá bez šedých proužků. Kořeny křenu se zelenými skvrnami nejsou nezralé. Stejně jako u chřestu pochází zelená barva z doby, kdy kořen nebyl zcela pod zemí a byl vystaven slunečnímu záření. Chuť to nijak negativně neovlivňuje.