John Myers
Obsah
show
Složení
Kaštanová polévka
- 400 g Kaštany
- 3 Shallots
- 2 Stroužky česneku
- 2 Mrkev
- 3 Celerové tyčinky
- 75 g Máslo
- 1 Snítka rozmarýnu
- 1 Snítka tymiánu
- 1 Snítka šalvěje
- 1 štípnutí Solný květ
- 150 ml Bílé víno suché
- 75 ml Portská bílá
- 375 g Smetana
- 1 štípnutí Pepř z mlýnku
- 1 stříkající Balzamikový ocet starý
- 100 g Šlehačka
inlay
- 10 Listy čekanky
- 1 lbsp Nasekané bylinky
- 2 lbsp Olivový olej
- 1 štípnutí Sůl a pepř
- 1 stříkající Balzamikový ocet starý
- 5 Mušle
- 1 štípnutí Vanilková sůl
Instrukce
Polévka
- Na polévku nastrouhejte kaštany, pečte je v troubě při 200 °C 10–15 minut, dokud se skořápka neroztrhne, poté oloupejte a nahrubo nasekejte.
- Šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupejte a nakrájejte mrkev a celer.
- V hrnci rozpustíme máslo, nejprve zpěníme cibuli a česnek a poté zeleninu s kaštany. Přidejte snítky bylinek. Dochuťte fleur de sel.
- Zalijeme bílým vínem a portským vínem. Vše zredukujeme na polovinu, poté zalijeme vývarem a smetanou. Polévku necháme do třetiny provařit.
- Vyjměte snítky bylinek a tyčovým mixérem polévku rozmixujte na kaši. Dochuťte podle chuti fleur de sel a pepřem. Udržet v teple.
inlay
- Pro vložení omyjte listy čekanky, osušte a nakrájejte na jemné proužky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a čekanku na něm orestujte. Přidejte bylinky (nasekané), dochuťte solí, pepřem a špetkou balzamikového octa. Udržet v teple.
- Hřebenatky omyjte a osušte. Zahřejte zbytek olivového oleje a smažte mušle z obou stran dozlatova, asi 1 až 1.5 minuty z každé strany. Posypte trochou bourbonské vanilkové soli.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 282kcalSacharidy: 16gProtein: 2gTlustý: 22g
