Kokosový olej – zdravý a chutný

Kokosový olej, spolu s mnoha dalšími kokosovými produkty, je základem mnoha národů po tisíce let. A přestože má kokosový olej vysoký obsah nasycených tuků, má řadu mimořádně prospěšných vlastností pro lidské zdraví. Kokosový olej je velmi snadno stravitelný. Reguluje hladinu krevních tuků, působí antimikrobiálně (vnitřně i zevně) a téměř nikdy nevede k obezitě. Ale jak to, že někteří odborníci stále pravidelně, ale zcela neoprávněně radí kokosový olej?

Kokosový olej – jeden z nejpřirozenějších olejů

Kokosový olej je jedním z nejpřirozenějších olejů, které máme lidé k dispozici. Zralý kokos se skládá z asi 35 procent kokosového oleje a po otevření se dá velmi snadno jíst ve velkém množství.

Porovnejte to s řepkou. Je maličký a tvrdý jako kámen. Je téměř nemožné ho sníst, natož získat jeho olej. Bez monokultury a mechanického zpracování by řepkový olej neexistoval. Také světlicový nebo sójový olej nejsou zrovna oleje, které známe z pravěku.

Kokosové ořechy jsou však pro obyvatele jižních moří základní potravinou – základní potravinou, která je udržovala v kondici a zdraví po tisíce let, aniž by se museli bát cukrovky, hladiny cholesterolu, infarktu nebo mrtvice.

Pokud ale nyní znáte složení mastných kyselin kokosového oleje, možná budete překvapeni. Kokosový olej obsahuje velmi vysoký stupeň (v průměru 90 procent) nasycených mastných kyselin. A nasycené mastné kyseliny jsou nyní považovány za špatné, což vede ke zvýšení hladiny cholesterolu a dříve nebo později k infarktu a mrtvici, říkají.

Mastné kyseliny v kokosovém oleji

Složení mastných kyselin kokosového oleje:

Nasycené mastné kyseliny se středním řetězcem:

• Kyselina laurová 44–52 % – nejvíce studovaná mastná kyselina se středně dlouhým řetězcem
• Kyselina kaprinová 6-10%
• kyselina kaprylová 5-9%

Nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem:

• kyselina myristová 13–19 %
• Kyselina palmitová 8-11%
• kyselina stearová 1-3%

Mononenasycené mastné kyseliny:

• kyselina olejová 5-8%
• Kyselina palmitolejová méně než 1 %

Polynenasycené mastné kyseliny:

• Kyselina linolová (omega-6 mastná kyselina) 0–2.5 %
• Kyselina alfa-linolenová (omega-3 mastná kyselina) méně než 1 %

Kokosový olej je bohatý na mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem

Kokosový olej je jediný přírodní olej na vaření s vysokým obsahem mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem. Mastné kyseliny se středním řetězcem jsou nasycené mastné kyseliny se specifickou délkou řetězce. Například zatímco mastná kyselina s dlouhým řetězcem, jako je kyselina stearová, sestává z řetězce s 18 atomy uhlíku (C znamená uhlík), kyselina kaprylová má pouze 8 atomů uhlíku, kyselina kaprinová má 10 a kyselina laurová má 12 atomů uhlíku.

Mastné kyseliny se středním řetězcem se skládají z řetězců s 8 až 12 atomy uhlíku a mastné kyseliny s dlouhým řetězcem s řetězci se 14 až 24 atomy uhlíku.

Právě mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem dodávají kokosovému oleji většinu jeho speciálních vlastností.

Kokosový olej – lehce stravitelný a méně kalorický

Za prvé, mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem jsou velmi snadno stravitelné. Bez spolupráce žlučových kyselin je lze trávit. Jsou rozpustné ve vodě, a proto se dostávají do jater přímo krevním řečištěm.

Nyní – a to je další výhoda – je tělo rádo využívá k výrobě energie a je méně pravděpodobné, že je bude ukládat do tukových zásob.

Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem navíc poskytují o jednu kalorii na gram méně než jiné mastné kyseliny.

Tyto dvě vlastnosti mastných kyselin kokosového oleje znamenají, že kokosový olej má pověst toho, že méně přispívá k přibírání na váze než jiné tuky, ve skutečnosti ve skutečnosti pomáhá zhubnout.

Tento aspekt potvrdila Japoncem kontrolovaná dvojitě zaslepená studie, která byla publikována v roce 2001 v The Journal of Nutrition.

78 obézních, ale zdravých účastníků (muži a ženy s BMI nad 23) bylo rozděleno do dvou skupin. Obě jedly totéž po celou dobu 12týdenní studie, až na to, že jedna skupina (M) dostávala 60 gramů tuku mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem denně a druhá skupina (L) dostávala 60 gramů tuku mastných kyselin s dlouhým řetězcem.

Obě skupiny zhubly. Skupina M ale zhubla výrazně více než skupina L. Nejen to.

Jak známo, diety často snižují zejména svalovou hmotu, zatímco procento tělesného tuku lze snižovat jen váhavě. Skupina M však zaznamenala výrazně větší ztrátu tělesného tuku a také větší ztrátu podkožního tuku než skupina L.

Vědci tehdy dospěli k závěru, že mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem byly při snižování tělesné hmotnosti a procenta tělesného tuku lepší než dieta obsahující mastné kyseliny s dlouhým řetězcem.

Dalším velmi speciálním a jedinečným účinkem kokosového oleje je účinek proti virům, bakteriím a plísním.

Kokosový olej je účinný proti virům, bakteriím a plísním

Mastné kyseliny kokosového oleje se středně dlouhým řetězcem jsou antimikrobiální, antivirové a antifungální – při vnitřním i vnějším použití.

Kokosový olej je proto také kožním olejem volby při plísňových onemocněních. Stejně tak lze kokosový olej použít při poševních aftech nebo bakteriálních onemocněních poševní sliznice k intimní hygieně nebo jako lubrikant a pomáhá tak přímo na místě bojovat s nepříjemně svědivými mikroby a plísněmi.

Jak ale kokosový olej působí proti bakteriím & Co?

Kokosový olej: kyselina laurová proti herpesu a dalším virům

Samotná kyselina laurová se středně dlouhým řetězcem tvoří asi 50 procent mastných kyselin nalezených v kokosovém oleji. V lidském nebo zvířecím těle se kyselina laurová nejprve přemění na monolaurin.

Existují studie, které ukazují, že volná kyselina laurová má také antimikrobiální vlastnosti. Je to však především monolaurin — takzvaný monoglycerid —, který nakonec působí proti virům a bakteriím.

Monolaurin odpuzuje zejména obalené viry (např. HI, herpes, cytomegalovirus a viry chřipky) v lidských a zvířecích organismech. Obalené viry jsou obklopeny lipidovým obalem.

Důvod, proč je monolaurin pro viry tak nebezpečný, je ten, že dokáže rozpustit právě tento obal, což vede k inaktivaci viru.

Asi šest až deset procent mastných kyselin v kokosovém oleji tvoří kyselina kaprinová – také mastná kyselina se středně dlouhým řetězcem s podobnými zdravotními přínosy jako kyselina laurová.

Kokosový olej: kyselina kaprinová proti chlamydiím & Co.

Kyselina kaprinová je také zvláště účinná, když je v lidském nebo zvířecím organismu přeměněna na svůj monoglycerid, monokaprin. Monokaprin je v současné době testován jak na antivirový účinek proti virům herpes simplex, tak na antibakteriální účinky proti chlamydiím a dalším pohlavně přenosným bakteriím.

Na toto téma však již existují starší studie, např. od Thormara et al. ve kterém byl prokázán inaktivační účinek monokaprinu na zmíněné viry včetně HIV – alespoň in vitro.

Celkově má ​​kyselina laurová nebo monolaurin vyšší antivirovou aktivitu než jiné mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem nebo jejich monoglyceridy.

Mezi viry, které mohou být inaktivovány mastnými kyselinami se středně dlouhým řetězcem, patří

• HI virus
• virus spalniček,
• virus herpes simplex 1 (HSV-1),
• virus vezikulární stomatitidy (VSV),
• visna virus a to
• cytomegaloviru.

Mastné kyseliny v kokosovém oleji jsou účinné nejen proti virům a bakteriím, ale – jak již bylo zmíněno – také proti plísním.

Kokosový olej proti plísňovým infekcím

Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem v kokosovém oleji také snižují aktivitu plísní, jako je B. z Candida albicans.

Několik studií prokázalo na jedné straně antifungální účinek kyseliny kaprinové na kolonizaci Candidou v oblasti úst nositelů zubní protézy a na druhé straně in vitro destrukci tří různých kmenů Candida jak kyselinou kaprinovou, tak kyselinou laurovou.

Kokosový olej lze tedy výborně využít při mykózách všeho druhu.

Vnitřně při střevních mykózách a zevně při mykózách kůže nebo sliznic.

Při vší této antimikrobiální aktivitě kokosového oleje člověka dříve či později napadne otázka, zda kokosový olej nebo jeho mastné kyseliny mohou mít také destruktivní účinek na žádoucí bakterie a tím i na vlastní střevní flóru.

Kokosový olej: mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem neškodné pro střevní bakterie

Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem nebo jejich monoglyceridy. B. Zdá se, že monolaurin nemá žádný škodlivý účinek na prospěšné střevní bakterie, pouze na potenciálně patogenní mikroorganismy.

Výzkumníci pracující s Isaacsem například ukázali, že rozšířené mikroby, které často kolonizují střeva, jako je B. Escherichia coli, nedochází k inaktivaci monolaurinem.

Pro patogenní mikroby jako B. Haemophilus influenza, Staphylococcus epidermidis a grampozitivní streptokok skupiny B však velmi silná inaktivace.

Tuk, který dokáže zabíjet bakterie, viry a plísně, je samozřejmě skvělý. Ale co zdraví srdce, hladina cholesterolu a stav cév, když budete jíst hodně kokosového oleje se vším nadšením?

Nebylo by totiž příliš praktické, kdybyste nakonec zemřeli na infarkt bez plísně nebo viru.

Kokosový olej však optimálně působí velmi příznivě na srdce, cévy a také na hladinu cholesterolu.

Kokosový olej a srdeční onemocnění

Více než čtyři desetiletí výzkumu interakcí mezi kokosovým olejem jako dietní složkou a srdečními chorobami dospělo do značné míry ke stejnému závěru:

Kokosový olej je mimořádně užitečný při minimalizaci rizikových faktorů srdečních onemocnění.

Blackburn a kol. ve svém přehledu zhodnotili publikovanou literaturu o „Účincích kokosového oleje na sérový cholesterol a aterogenezi“ a došli k závěru, že „Kokosový olej, je-li doplněn jinými tuky nebo dostatečným množstvím kyseliny linolové, je prospěšný z hlediska aterogeneze představuje neutrální tuk“. (Aterogeneze = vznik/rozvoj arteriosklerózy)

Po přezkoumání stejné literatury na konci 1990. let provedli Kurup & Rajmoran studii na 64 dobrovolnících a nezjistili „žádnou statisticky významnou změnu ve všech hladinách cholesterolu (celkový cholesterol, HDL cholesterol, LDL cholesterol atd.) ve srovnání s výchozí hodnotou“. Výsledky oznámili v roce 1995 v Indii na Symposiu o kokosu a kokosovém oleji v lidské výživě.

Kaunitz & Dayrit zkoumali a sepsali ještě dříve, konkrétně v roce 1992, data epidemiologických testů od skupin, které celý život konzumovaly kokosy.

"Dostupné populační studie ukazují, že kokosový olej ve stravě nevede k vysokým hladinám cholesterolu v séru ani vysoké úmrtnosti nebo nemocnosti na ischemickou chorobu srdeční."
Dále poznamenali, že Mendis et al. (1989) prokázali nežádoucí změny lipidů u mladých dospělých mužů ze Srí Lanky po změně jejich stravy z běžného kokosového oleje na kukuřičný olej.

Přestože se sérový cholesterol snížil o 18.7 procenta a LDL cholesterol klesl o 23.8 procenta kvůli kukuřičnému oleji, HDL (dobrý) cholesterol také klesl o 41.4 procenta, což je hluboko pod nejnižší přijatelnou hladinou HDL na světě 35 mg/dl, takže poměr LDL/HDL se zvýšil. o 30 procent – ​​což je extrémně špatné znamení.

Dříve Prior a kol. podobně prokázali, že mezi ostrovany, kteří konzumují velké množství kokosového oleje, „nebyly pozorovány žádné důkazy, že by vysoký příjem nasycených tuků měl na tyto skupiny škodlivý účinek“.

Když však tyto skupiny migrovaly na Nový Zéland, kde se jejich spotřeba kokosového oleje snížila, zvýšila se jejich hladina celkového cholesterolu a LDL cholesterolu a snížila se hladina HDL cholesterolu.

Mendis & Kumarasunderam porovnávali účinky kokosového a sójového oleje u mladých mužů s normální hladinou krevních lipidů a opět konzumace kokosového oleje vedla ke zvýšení HDL cholesterolu (dobrého cholesterolu), zatímco sójový olej tento žádoucí lipoprotein snížil.

Kokosový olej na arteriosklerózu?

Další výzkum ukázal, že herpes a cytomegaloviry by mohly hrát roli při tvorbě aterosklerotických ložisek v cévách a také při opětovném zužování tepen po angioplastice (chirurgické rozšíření cévy např. zavedením stentu) (článek v New York Times v roce 1984).

Je zajímavé, že antimikrobiální monolaurin – jak jsme viděli výše – dokáže inhibovat právě tyto herpes a cytomegaloviry, ale monolaurin se v těle tvoří pouze tehdy, je-li kyselina laurová součástí stravy. A kyselina laurová se nachází v kokosovém oleji.

Recenze od Lawrence (2013) shrnuje současný stav znalostí takto:

"Ačkoli předchozí studie naznačovaly, že strava s vysokým obsahem nasycených tuků a nízkým příjmem polynenasycených tuků zvyšuje cholesterol a riziko srdečních onemocnění, důkazy byly vždy slabé."

V průběhu let se ukázalo, že nasycené tuky nejsou spojeny se srdečními chorobami nebo jinými zdravotními problémy, ale naopak – zejména nasycené tuky obsažené v kokosovém oleji – mohou zlepšit zdraví.“

Časté doporučení vyhýbat se kokosovému oleji (kvůli údajně nebezpečným nasyceným mastným kyselinám) by se dalo vnímat i jako příspěvek k nárůstu ischemické choroby srdeční – a možná i k nárůstu demence v populaci.

Kokosový olej na demenci

Mozek postižený Alzheimerovou chorobou může jako zdroj energie využít pouze nedostatek glukózy. Z kokosového oleje se však dají vyrábět takzvané ketony.

Mozek Alzheimerovy choroby to nyní také dokáže využít k výrobě energie, symptomy se pak snižují a nemoc postupuje pomaleji nebo se dokonce zlepšuje.

Kokosový olej na rakovinu

Kokosový olej lze také začlenit do stravy v případě rakoviny. Často vychrtlému tělu dodává lehce stravitelné kalorie, svými antimikrobiálními účinky ulevuje imunitnímu systému a působí i protizánětlivě.

Ano, existuje dokonce specifický program (Ketogenic Cleanse), který se provádí po dobu tří až 10 dnů, aby pomohl vyhladovět rakovinné buňky a zároveň posílil zdravé tělesné buňky ketony získanými z kokosového oleje.

Podílí se kokosový olej na vzniku tukových nádorů?

Takzvané ateromy jsou nezhoubné tukové výrůstky, které se obvykle tvoří na vlasaté oblasti hlavy (např. na krku nebo za uchem) nebo na žaludku. Jedná se o nezhoubné cysty, které se plní tukem.

Nyní si můžete myslet, že cysty jsou zcela jistě naplněny „špatným“ nasyceným tukem, který se tělo snaží někam uložit. Ale zdaleka ne.

Chemický rozbor ateromů ukázal, že se skládají z asi 40 procent polynenasycených a více než 30 procent mononenasycených mastných kyselin, tedy celkem ze 70 procent nenasycených mastných kyselin, ale jen necelých 25 procent nasycených mastných kyselin.

Kromě toho žádná z nasycených mastných kyselin nebyla mastnými kyselinami z kokosového oleje, tedy ani kyselina laurová, ani kyselina myristová.

Kokosový olej: oběť průmyslu jedlého oleje

Je zajímavé, že většina vyjmenovaných pozitivních vlastností a účinků kokosového oleje je známa po mnoho desetiletí – jak ukazují údaje z uvedených studií – a tak byly jen ignorovány, aby nám místo toho poskytly důmyslně vyráběné průmyslové oleje z nynější částečně geneticky modifikované oleje Prodej semen, jako je řepkový olej nebo sójový olej, jako zvláště zdravé.

Bohužel výhody kokosového oleje byly nejen ignorovány, ale byly dokonce přímo špatné, aby se co nejvíce lidí přiklonilo na stranu polynenasycených rostlinných olejů, které, aby toho nebylo málo, byly nabízeny k prodeji i v vysoce industrializovaná forma.

Již více než tři desetiletí trpí kokosový olej a jeho výrobci pomluvami pocházejícími ze Spojených států, jako jsou publikace organizací na ochranu spotřebitelů Centers for Science in the Public Interest (CSPI), American Soybean Association (ASA) a další. zástupci průmyslu jedlého oleje.

Zároveň se objevily publikace z vědecké a lékařské komunity, která zase získala své dezinformace od institucí, jako je CSPI a ASA.

Ale jak to všechno začalo?

Kokosový olej: Oběti intrik a dezinformací

Koncem 1950. let minulého století výzkumník v Minnesotě tvrdil, že ztužené rostlinné tuky jsou příčinou nárůstu srdečních chorob.

Průmysl jedlého oleje se obával ztráty prodeje a tvrdil, že problémem není hydrogenace, ale nasycené mastné kyseliny přítomné v hydrogenovaných tucích.

Ve stejné době výzkumník z Philadelphie uvedl, že konzumace polynenasycených tuků snižuje hladinu cholesterolu.

Reakcí průmyslu olejů na vaření na tuto vědeckou publikaci a jejím všeobecným uznáním bylo stále větší zaměření na nahrazování „nasycených tuků“ nacházejících se v potravinách „polynenasycenými tuky“.

Při průmyslovém zpracování nenasycených tuků však existuje obrovské riziko, že v důsledku nestability těchto tuků mohou vznikat škodlivé produkty rozkladu a samozřejmě především nebezpečné transmastné kyseliny. To však v té době nikoho nezajímalo.

V srpnu 1986 pak výše zmíněná organizace na ochranu spotřebitele CSPI vydala „tiskovou zprávu“ s názvem „palmový, kokosový a palmojádrový olej“ „s vysokým obsahem nasycených tuků ucpávajících tepny“.

CSPI také vyzval k povinnému označování doplňků „nasycený tuk“, pokud byl v produktu obsažen kokosový olej nebo palmový olej.

V roce 1988 vydala CSPI brožuru s názvem Attack saturovaným tukem. Tato brožura obsahovala seznamy produktů obsahujících „nežádoucí tropické oleje“, aby se spotřebitel mohl těmto produktům vyhnout.

Brožura obsahovala řadu závažných chyb: například nesprávně popisovala biochemii tuků a olejů a zkreslovala složení tuků a olejů u mnoha výrobků.

To vše bylo irelevantní. Hlavní bylo, že se spotřebitelé do budoucna vyhýbali tropickým tukům, jako je kokosový olej, a kupovali pouze místní oleje a tuky nebo výrobky z nich.

Kokosový olej je středem zájmu průmyslu sójového oleje

Ve stejné době zahájila kampaň proti kokosovému oleji a dalším tropickým olejům také Americká asociace sóji ASA, např. B. zasláním dopisů proti kokosovému oleji farmářům sóji nebo umístěním inzerátů „jak bojovat s (tropickými) tuky“.

Dalším projektem ASA bylo najmout „výživového poradce“, který by monitoroval supermarkety ve Washingtonu a kontroloval potraviny na přítomnost kokosového oleje a dalších tropických olejů.

Počátkem roku 1987 ASA požádala FDA, aby zavedla požadavek na označování „obsahuje tropické tuky“, a to podle stejné trubky jako CSPI.

V polovině roku 1987 pokračovala kampaň ASA proti kokosovému oleji. června 3 publikoval New York Times úvodník s názvem „Pravda o rostlinném oleji“, který popisoval kokosový olej a další tropické oleje jako „levnější oleje z Malajsie a Indonésie, které ucpávají tepny“ a tvrdí, že tropické oleje nesplňovaly americké dietní směrnice, i když to nebylo v žádném případě jasné. Termín „arteriální obstrukce“ pochází přímo z CSPI.

Časopis ASA Media Alert také oznámil, že Národní institut srdce, plic a krve a Národní rada pro výzkum „doporučily spotřebitelům, aby se vyhýbali palmovému, palmojádrovému a kokosovému oleji“.

Útok na kokosový olej odvedl pozornost od skutečného viníka

A tak to šlo dál a dál, až dodnes mnoho lidí, dokonce i lékaři a odborníci na výživu, nedoporučuje kokosový olej kvůli nasyceným mastným kyselinám, které obsahuje, ale ve skutečnosti pouze kampaně proti kokosovému oleji v průmyslu sójového oleje a dalších zájmové skupiny byly chyceny do pasti.

Protože jaký byl výsledek akcí proti kokosovému oleji? Lidé se nyní zaměřili na vyhýbání se kokosovému oleji a dalším tropickým tukům. Kupovali a jedli místní, ale většinou průmyslově zpracované rostlinné oleje jako sojový, slunečnicový, řepkový olej a při nákupu hotových výrobků se také ujistili, že neobsahují kokosový olej.

Nikdo však nevěnoval pozornost skutečným viníkům, a to transmastným kyselinám v hydrogenovaných olejích a tucích. Trans-tuky však pocházejí pouze z nenasycených mastných kyselin, nikdy z nasycených mastných kyselin.

Vychutnejte si tedy lahodný kokosový olej – samozřejmě v bio kvalitě lisované za studena – a vyhněte se zpracovaným tukům (v hotových výrobcích) z nenasycených kyselin železa.