John Myers
Obsah
show
Složení
Zelenina:
- 200 g Barevné papriky
- 200 g Cuketa
- 1 Jarní cibulka
- 80 g Mrkev
- 1 velikost Červená cibule
- 2 velikost Stroužky česneku
- 60 g Černé olivy bez pecky
- 100 g Cherry rajčata malá
- 1 lbsp Rozmarýn čerstvý, nasekaný
- 2 lbsp Olivový olej
- 3 lbsp Papriková dřeň (ajvar)
- 4 lbsp Kečup
- 1 lbsp Bianco balzamikový ocet
- Sůl, špetka cukru
Polenta:
- 125 g Polentová krupice
- 500 ml voda
- 1 Tsp Sůl
- 25 g Strouhaný parmezán
- 2 Tsp Máslo
- Pepř
- 3 Tsp Rozmarýn čerstvý, nasekaný
- Olej na smažení
Involtino:
- 250 g Kuřecí prsní řízky 2 ks.
- 4 Disky parmská šunka
- 2 lbsp Pesto Rosso
- 2 lbsp Olej na smažení
Instrukce
Polenta:
- Rozmarýn nasekejte (i na zeleninu, = celkem cca 5 stonků). Aby se polenta odolná proti proříznutí dala dobře vyrážet nebo řezat na diamanty, je třeba ji nejprve připravit. Vodu se solí přiveďte k varu, poté vmíchejte polentovou krupici, znovu krátce povařte (pozor bublá a stříká). Poté stáhněte oheň na minimum a nechte polentu asi 10 minut nasáknout. Občas promíchejte. Po dokončení nastrouhejte parmazán a vmíchejte s máslem a rozmarýnem. Nakonec opepříme a případně ještě trochu osolíme. Větší prkénko navlhčete, vyložte potravinářskou fólií a rozložte na něj polentu o tloušťce asi 1 cm. Uhlaďte povrch a nechte jej vychladnout a ztuhnout (to se děje, zatímco probíhají všechny ostatní kroky přípravy).
Příprava zeleniny:
- Papriky zbavíme slupky škrabkou, poté rozpůlíme, zbavíme semínek, nejprve na 1 cm široké proužky a poté nakrájíme na 1 cm kousky. Cuketu omyjeme, očistíme a nakrájíme na stejně velké kostky. Jarní cibulky očistíme a nakrájíme na větší kousky. Mrkev oloupeme, nakrájíme na poloviční kostky než předtím. Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny a půlky nakrájíme na osm. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Nejprve nakrájejte olivy na plátky a jednou je rozpůlte. Cherry rajčata rozdělte pouze jednou, pokud jsou větší než 1 cm, jinak je nechte celá. Rozmarýn je již nasekaný, viz polenta.
Příprava Involtino:
- Kuřecí prsní řízky uprostřed rozřízněte naplocho, abyste je mohli od sebe odložit. Potom plochou ruky naneste další plát. Poté položte dva plátky šunky vedle sebe tak, aby se trochu překrývaly, na ně položte namazaný filet, potřete pestem a srolujte.
Příprava:
- Předehřejte troubu na 160 °O / spodní ohřev. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a involtino kolem dokola 3 minuty krátce a pikantně opékejte. Zároveň na druhé pánvi potřete dno olejem, zahřejte a pozvolna opékejte polentové taláry do křupava. Po upečení involtinu vyjměte z pánve a položte na mřížku v troubě asi 10 palců. Přidejte další 2 polévkové lžíce oleje k pečícímu oleji involtino v pánvi. Nejprve orestujte cibuli, česnek, jarní cibulku a mrkev. Když je vše lehce průsvitné, přidejte zbylou zeleninu (kromě malých cherry rajčátek) a rozmarýn a za stálého míchání opékejte cca. 2 minuty. Mělo by zůstat ostré. Polijte paprikovou dužinou a kečupem a dochuťte solí, cukrem a balzamikovým octem. Snižte plamen ze 2/3, vše vařte velmi doměkka další 2 - 3 minuty. Krátce před koncem přidáme rajčata, jen jemně zakroužíme a vše udržujeme teplé na vypnutém plechu.
- Mezitím otáčejte polentové tolary a nechte je kolem dokola křupat. Vyndejte involtini z trouby, abyste to otestovali, a nařízněte ji uprostřed. Uvnitř by nemělo být syrové, ale mělo by být stále šťavnaté, jinak ho nechte v troubě o 2-3 minuty déle. U malých filetů (zde cca 125 g na kus) stačí 10 minut v troubě. Pak už jen podávejte a vychutnávejte. ............ Buon Appetito .........
