John Myers
Mezi „barevné saláty“ patří například Batavia, dubový list zelený/červený, Lollo Bionda/Rossa a Novita.
Stejně jako hlávkový salát patří i salát Batavia do čeledi botanických kopretin (bot.: Compositae nebo Asteraceae). Jeho listová kvalita je někde mezi hlávkovým a ledovým salátem. Podobně jako hlávkový salát má červené a zelené listy. Jeho lehce zkadeřené listy však chutnají spíše jako u silného ledového salátu.
Dubový salát nebo dubový salát se sklízí pouze jednou a nabízíme ho jako venkovní salát od začátku jara do konce léta. Své jméno má podle tvaru svých listů. Tvarem i barvou připomíná listy dubu.
Červenolistý salát se od zelenolistého liší pouze rostlinným barvivem anthokyanem. Oba tvoří velmi jemné listy a chutnají lehce oříškově. S ořechovým vinaigrettem je tato chuť ještě zdůrazněna.
Jako řezaný salát se mimo jiné nabízí červený Lollo Rosso nebo Lollo Rossa a zelený Lollo Bianco nebo Lollo Bionda, převážně z Itálie. Jeho silně stočené listy tvoří hustou polokouli, která napodobuje útvar hlavy. Tyto saláty jsou často komerčně dostupné zabalené ve fólii. To udržuje salát ve tvaru a ztrácí méně vlhkosti odpařováním.
Původ
Batávský salát se pěstuje po staletí a má se za to, že pochází ze Středomoří a na Středním východě. Dnes se salát Batavia pěstuje v mnoha zemích po celém světě.
Sezóna
Barevné saláty jsou v sezóně od května do října.
Chuť
Chuť závisí na druhu hlávkového salátu. Například dubový list je vydatnější než hlávkový salát a připomíná mladé lískové oříšky. Pro jemnou, mírnou vůni a lehce oříškovou chuť byste se neměli obejít bez dubového salátu.
Použijte
Saláty patří celosvětově mezi nejdůležitější druhy zeleniny. Jsou velmi bohaté na vitamíny a osvěžují. Jsou však také velmi citlivé na plynný ethylen uvolňovaný z některých odrůd zralého ovoce. Salát by se proto neměl skladovat s ovocem. Jinak hlávkový salát rychleji uvadne a vytvoří nevzhledné hnědé skvrny.
Tip: Salát Batavia jednoduše natrhejte na kousky o velikosti sousta a podávejte s domácím salátovým dresinkem. Barevné listy salátu Batavia přinášejí svěží rozmanitost do salátové mísy.
Skladování/doba použitelnosti
Salát Batavia zabalte nejlépe do vlhkého kuchyňského papíru a vložte do igelitového sáčku nebo do uzavíratelné misky. Batavia salát lze uchovávat v přihrádce na zeleninu v lednici až pět dní.
Lollo Rosso a Lollo Bionda jsou křupavé listové saláty. Ty mívají delší trvanlivost a vydrží déle čerstvé než jiné saláty. Pokud nepoužijete celý hlávkový salát, lze jej na chvíli uložit do lednice.
Dubový listový salát má velmi krátkou trvanlivost, v lednici vydrží čerstvý den.
