Madeline Adams
[lwptoc]
Karamel je požitek: rozplývající se v ústech a sladký. Zde vám prozradíme, jak se lahodný karamel vyrábí z cukru, tepla a porce opatrnosti navíc. Opravdu zábavné recepty na karamelovou omáčku, karamely a nejsnadnější mléčný karamel na světě.
Vyrobit si karamel svépomocí je vlastně velmi snadné: do hrnce dejte cukr, zapněte sporák – a třtinový cukr se promění v úžasně lepivý karamel. Bohužel praxe ukazuje, že bez trpělivosti, neustálého míchání a trochy ochoty experimentovat se domácí karamel příliš neobejde. Prozradíme vám tipy a triky, aby karamel nebyl černý a hořký, ale zlatý a sladký.
Základní recept: Připravte karamel bez vody
Míchání je vrchol a konec všeho!
- Pokryjte dno hrnce cukrem a zahřejte na nízkou až střední teplotu.
- Když se cukr začne rozpouštět, důkladně promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozpustil.
- Když cukr lehce zezlátne, postupně vmícháme zbývající cukr.
- Pokračujte v míchání, dokud karamel nedosáhne požadované barvy.
Tipy na přípravu karamelu:
Nepoužívejte příliš mnoho cukru najednou, protože by se mohly tvořit hrudky, protože již rozpuštěný cukr chladne.
Čím tmavší karamel, tím hořčí chuť.
Základní recept: karamel s vodou – vhodné pro začátečníky
Pokud přidáte cukr do hrnce s vodou, nikdy jej nemíchejte. Jinak se tvoří hrudky, které již nelze rozpustit. Směs vody a cukru proto zahřívejte jen velmi, velmi pomalu.
Do kastrůlku (nejlépe nerezového) dejte 100 gramů cukru a 2 lžíce vody a směs nechte na mírném ohni pomalu rozpouštět, dokud nevznikne karamel.
Tato metoda vám dává více času na reakci, takže je skvělá pro začátečníky s karamelem.
Recept: Udělejte si krémový karamel sami
Pro ty, kteří chápou karamel jako jemný, lahodný krém vyrobený z cukru, másla a smetany: Zde je recept na krémový karamel, který tvoří skvělou polevu na zmrzlinu, dezerty, dorty nebo „jen tak pro radost“. S trochou mořské soli se stává známým slaným karamelem.
Ingredience na krémový karamel
- 100 gramů cukru
- 30ml vody
- 50 g másla (pokojové teploty)
- 60 ml smetany (mírně zahřáté)
Příprava:
Zahřívejte cukr a vodu v hrnci na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Cukrovou vodu přiveďte k varu a poté vařte na mírném plameni, dokud se voda neodpaří a hmota nezezlátne. Nemíchejte!
Poté k cukru přidejte máslo a smetanu a míchejte, dokud se ingredience nespojí a vytvoří sametovou hmotu.
Směs přivedeme k varu, vmícháme špetku soli – a krémový karamel je hotový.
Tip:
Pokud necháte karamel vyvařit, hmota ztuhne.
Karamelovou omáčku můžete doladit vanilkou, skořicí nebo solí (slaný karamel).
Domácí karamel lze snadno skladovat v lednici tři až čtyři týdny. Alespoň pokud to nejdřív nesníš!
Recept: Vyrobte si vlastní karamelové bonbóny
Složení:
- 200 gramů cukru
- 50ml vody
- smetana
Příprava:
Na mírném ohni bez míchání rozpusťte cukr a vodu.
Když se cukr rozpustí a pomalu začne zlátnout, stáhneme rendlík z plotny a pomalu vmícháme smetanu.
Jak tekutý nebo krémový bude karamel, záleží na množství smetany.
Tekutý karamel nalijte na plochý talíř a počkejte, až vychladne a ztuhne.
5 lžíce másla
30 polévková lžíce cukru
10 lžic mléka (mírně ohřátého)
V hrnci rozpustíme máslo, poté přidáme cukr.
Za stálého míchání přiveďte směs k varu.
Když se vytvoří sametová hmota, opatrně vmícháme teplé mléko.
Hotový karamel nalijte na rovný plech nebo plech vyložený pečicím papírem, nechte vychladnout a poté nakrájejte na kousky velikosti sousta.
Vyrobte si jednoduchý mléčný karamel sami
Tento karamelový recept je ideální pro začátečníky – protože zde se nic nemůže pokazit. Stačí plechovka slazeného kondenzovaného mléka a spousta času.
Neotevřenou (!) plechovku kondenzovaného mléka dejte do hrnce s vodou. Plechovka musí být zcela pokryta vodou.
Přiveďte vodu k varu a vařte tři až čtyři hodiny doměkka.
Ujistěte se, že je plechovka po celou dobu pokryta vodou a v případě potřeby ji doplňte.
Nakonec nechte plechovku vychladnout, otevřete – mléčný karamel je hotový!
Jaký cukr na karamelizaci?
Nejlépe funguje obyčejný rafinovaný cukr. Hnědý cukr, moučkový cukr a třtinový cukr se nemění dobře na jemný karamel.
Vyrobte si vlastní karamel: cvičení dělá mistra
Dobré vědět: vyrobit si karamel svépomocí vyžaduje jistý instinkt, trochu zkušeností – a pokud to nevyjde napoprvé, trpělivost na druhý pokus. Jakmile to pochopíte, je to hračka. Při výrobě karamelu je důležité soustředění a pozorný pohled, protože cukr se z jedné vteřiny na vteřinu připaluje.
