Odkud pochází červená barva salámu?

by John Myers Července 25, 2022, 5: 28 pm

Během výrobního procesu získává salám svou červenou barvu. Přidaná dusitanová vytvrzovací sůl kombinuje svalový pigment (myoglobin) s dusitany, což vede k dobře známé červené barvě. Proces se nazývá zarudnutí.

Kyselina askorbová se přidává, aby salám co nejrychleji zčervenal. Jako pomůcka slouží uměle vyrobený vitamín C. Zároveň zajistí, že si klobása zachová červenou barvu a salám má delší trvanlivost.

Napsáno John Myers

Profesionální šéfkuchař s 25 lety zkušeností v oboru na nejvyšší úrovni. Majitel restaurace. Nápojový ředitel se zkušenostmi s vytvářením celostátně uznávaných koktejlových programů světové třídy. Food spisovatel s osobitým šéfkuchařským hlasem a názorem.