Cibulové bramborové nudle se slaninou zelí

Den předem se brambory uvaří a nechají přes noc vychladnout. Poté se prolisují lisem na brambory nebo lisem na špachtli. Přidáme vejce, sůl a muškátový oříšek, mouku prosijeme a promícháme. Cibuli a petrželku nakrájíme na malé kousky, cibuli nejprve zesklovatíme a poté orestujeme petrželku. To přidáme do těsta na těstoviny a zamícháme. Pokud je těsto stále příliš lepivé, prohněteme ho s trochou mouky.

Na pomoučeném plechu velmi lehce vyválejte část těsta o průměru asi 2-3 cm. Ruce by měly být také pomoučené. Odřízněte z něj rovnoměrné kousky a mezi rukama, ale jemně, srolujte na bramborové nudle, pak tvoří „vřetena“. Ty se pak vloží do vroucí slané vody, když jsou na hladině vody, vyjmou se děrovanou lžící a nechají se úplně vychladnout. Smažte je do zlatova na pánvi s přepuštěným máslem.

Uzený bůček nakrájíme na malé kostičky. Pomalu orestujte na troše oleje, mezitím nakrájejte cibuli a orestujte s ní. Když je slanina lehce křupavá, přidejte zelí a masový vývar. V závislosti na pokynech výrobce cca. 20 minut. Po 5 minutách přidejte bobule jalovce a kmín. V případě potřeby můžete zelí svázat trochou bramborové mouky nebo syrovým bramborem, ale brambora musí být nastrouhaná. Znovu krátce přiveďte k varu.