John Myers
Obsah
show
Složení
Na omáčku z červeného vína:
- 1,5 kg Kosti a odřezávání
- 100 g Mouka
- 200 g Mrkev
- 200 g Kořen petrželky
- 200 g Celer
- 3 lbsp Přepuštěné máslo
- 2 lbsp Rajčatová pasta
- 500 ml Červené víno
- 500 ml Portské víno
- 1 litr Srnčí vývar
- 2 Tsp jalovcové bobulky
- 2 Pc. Bobkové listy
- Sůl
- Pepř
Na bramborové nudle:
- 250 g Moučné brambory
- 250 g Hakkaido dýně
- 500 g Cibule
- 50 g Krupice
- 2 Pc. Žloutek
- Muškátový oříšek
- Sůl
- Pepř
Pro srnčí sedlo:
- 1,5 kg Jelení sedlo
- 100 g Máslo
- 1 Tsp jalovcové bobulky
- Sůl
- Pepř
Na zelí:
- 2 Pc. Zelí
- 3 Pc. Nakládané hrušky
- 100 ml Zeleninový vývar
- Muškátový oříšek
- Sůl
- Pepř
Instrukce
Na omáčku z červeného vína:
- Kosti a krájení opékejte v pekáči při 150 stupních cirkulujícího vzduchu po dobu jedné hodiny. Přidejte cibuli, mrkev, kořenovou petržel a celer a opékejte dalších 30 minut.
- Pečeni položte na sporák, přidejte přepuštěné máslo a rajčatovou pastu na vysokou teplotu, krátce opečte.
- Přidejte červené víno, portské víno, vývar ze zvěřiny a 300 ml vody a vařte na středním plameni 1 hodinu. Odstraňte zakalenou hmotu.
- Přidejte jalovec a bobkové listy a vařte 20 minut.
- Omáčku propasírujeme přes jemné sítko. Poté necháme 4 hodiny redukovat.
Na bramborové nudle:
- Brambory oloupeme a uvaříme. Po 10 minutách přidáme nakrájenou dýni. Vařte dalších 10 minut. Slijeme vodu, necháme odpařit.
- Prolisujeme lisem na brambory. Přidáme žloutek, mouku, krupici, muškátový oříšek, sůl a pepř. Vytvarujte bramborové nudle.
- Bramborové nudle vložíme do vroucí vody. Když se chytnou plavání. Bramborové nudle orestujte na másle do zlatova.
Na zelí:
- Zelí nakrájíme na tenké nudličky a blanšírujeme. Uhaste ve studené vodě. Dobře sceďte.
- Hrušky nakrájíme na tenké nudličky, orestujeme na pánvi, polijeme vývarem z nakládaných hrušek, přidáme zeleninový vývar, zelí, sůl a pepř. Necháme dusit asi 10 minut.
Pro srnčí sedlo:
- Srnčí sedlo opečeme a vložíme do trouby. Vyndejte z trouby při teplotě jádra 50 stupňů. Máslo rozpustíme, přidáme rozdrcené jalovcové bobule a na másle krátce vmícháme srnčí maso.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 109kcalSacharidy: 7.4gProtein: 0.7gTlustý: 0.6g
