Ossobuco s rozmarýnovými bramborami a apulskou zeleninou

Tukový okraj plátků telecí kýty mírně nařízněte, aby se maso při pečení nevyboulilo. Poté opepříme, osolíme a zapracujeme mouku. Plátky kýty opečeme na pánvi nebo na pánvi ze všech stran. Poté vložte do pekáče. Mrkev, pórek (aby měla pěknou barvu jen světlá část pórku), cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a orestujte na pánvi. Poté přidejte do pekáčku na plátky stehen. Je důležité, aby disky nohou byly navrstveny na dně, aby byly později zcela pokryty kapalinou. Směs vyjměte z pánve s trochou vody a přidejte ji také na plátky stehýnka. Ze snítek tymiánu a rozmarýnu vytvořte kytici a vložte do pekáče. Poté do pekáče dejte nakrájené ančovičky, olivy (přidejte trochu olivové vody), ocet, sójovou omáčku, plechovku rajčat a červené víno. Dolijte vývarem, dokud nebudou všechny plátky stehýnka pokryty tekutinou. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 120 stupňů a pečeme 3.5 hodiny. Po uplynutí doby vaření opatrně vyjměte plátky stehýnka z nálevu. Odstraňte buket bylinek a oliv a omáčku rozmixujte na kaši ručním mixérem. Dochutíme solí a pepřem a podáváme k masu na talíři. Vraťte olivy do omáčky jako trochu barvy.

Brambory omyjeme, nakrájíme na měsíčky bez slupky a dáme na plech. Dochutíme rozmarýnem, pepřem a solí. Poté potřete olivovým olejem. V předehřáté troubě potřebují brambory půl hodiny na 200 stupňů.

Cuketu, mrkev a rajčata nakrájíme na kostičky. Mrkev a cuketu zpěníme na pánvi s trochou oleje. Když trochu změknou, ale jsou stále pevné na skus, přidejte nakrájená rajčata, tymián a bílé víno. Necháme asi 5 minut vařit, poté sundáme z plotny a necháme asi 10 minut louhovat. Poté tekutinu slijeme a dochutíme solí a pepřem.