Pampeliškový salát s kozím sýrem a tyčinkou z dýňových semínek (předkrm Willi Gabalier)

Tyčinky z dýňových semínek: Nejprve si připravíme „pařáky“ smícháním droždí se lžící cukru, dokud není tekuté. Poté přidáme celozrnnou mouku a špetku vody. Umístěte napařovač na teplé místo, aby mohl v klidu kynout. Nakrájejte dýňová semínka a smíchejte s 300 g celozrnné mouky a solí. Poté přidejte malou láhev piva a na páře vypracujte těsto. Těsto necháme ještě 20 minut kynout. Mezitím uhněteme bílou mouku se solí, velkou špetkou slunečnicového oleje a trochou vlažné vody, aby vzniklo štrúdlové těsto. Z obou těst vytvarujte tyčinky a stočte je dohromady. Rozšleháme vajíčko, potřeme jím tyčinky a posypeme dýňovými semínky. Hotové stočené pruty necháme trochu odpočinout a poté pečeme v troubě na 200 stupňů do zlatova.

2. marináda: Smícháme dýňový olej, ořechový ocet, trochu vody, čerstvou řeřichu, sůl + pepř a zakysanou smetanu.

Sýrová lodička: Kozí smetanový sýr smícháme s trochou zakysané smetany a tvarohu a dochutíme bylinkovou solí, bylinkami a pepřem. Čekanku omyjte a odřízněte 4 stejně velké listy. Poté ze dvou lžiček vytvarujte malé knedlíčky a na každý plátek vepřové šarlatové šunky / schwarzwaldské šunky rozdělte jeden knedlík. Ke kozímu sýru pak přidejte pár kandovaných brusinek a pár kešu chilli. List slaniny srolujte a rolku položte na list čekanky. Poté omyjte pampelišku a jehněčí salát, osušte a rozdělte na talíře. Hotovou sýrovou lodičku a pár tyčinek dýňových semínek položíme na talíř, pokapeme marinádou a ozdobíme zbylými brusinkami.