Pizza

1 V první řadě je důležité přesně navážit všechny ingredience, proto recept uvádí gramy místo mililitrů. Na kvásek používám přesnou váhu. Nejprve se večer kolem 8. hodiny v uzamykatelné misce smíchá 300g Tippo00 s 300g studené vody. Na misku nasaďte víko a uložte na teplé místo při pokojové teplotě alespoň na 12 hodin.

Druhý den ráno se připraví předtěsto z 500 g Tippo00, 155 g studené vody, 20 g olivového oleje, 17 g soli a 1.4 g čerstvého droždí po dobu 5 minut. uhnětené na těsto (hnětačem). Hotové těsto dejte do uzavíratelné mísy a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 6-8 hodin (nebo i déle, chcete-li). Večer se pak těsto ručně krátce prohněte, vrátí se zpět do mísy a uzavřené přes noc uložíme do lednice. Druhý den těsto vyndáme z lednice, povrchově vytvarujeme koule, které na pracovní ploše přikryjeme bez mouky a necháme kynout. Nechte 3-4 hodiny odpočinout, než se dá těsto na pizzu tvarovat s trochou mouky ručně bez vlnitého dřeva.

Krátce rozmixujte plechovky rajčat tyčovým mixérem. Soli, oregano a najemno nakrájenou bazalku vmíchejte až po pyré.

Předehřejte troubu na maximální horní / spodní stupeň ohřevu. Teplé těsto vytvarujte ručně s trochou mouky, aniž byste těsto vyrovnali. Plech velmi tence potřeme olivovým olejem, ideálně pomocí kuchyňského papíru (Zewa). Vytvarované těsto dejte na plech, potřete rajčatovou omáčkou, navrch sýr a poklaďte prosciuttem. Pečeme na 1. mřížce asi 10 minut.

Doba pečení se liší v závislosti na kapacitě trouby. Moje trouba vytváří horní/spodní ohřev na 280 C°, kde je pizza hotová za 10 minut.

Hotovou pizzu pokapejte trochou dobrého olivového oleje a podávejte.