Potpourri s hovězím masem, křupavými nudlemi a zeleninou

• Hovězí řízek (rozmrazené mražené zboží) nakrájejte přes zrno za cca. 1 cm silné plátky. Naklepejte na tloušťku 8 mm a nakrájejte na kousky cca. 2x3 cm. Odměřte kecap a sambal na marinádu, promíchejte a prolisujte česnek. Kousky filé promíchejte s marinádou a přikryjte a nechte přes noc marinovat v lednici. Pikantní kousky okurky à la Hong Kong vyrobte podle receptu a nechte přes noc zrát ve šroubovací lednici.
• Druhý den smícháme suché ingredience na těsto. Vejce rozšlehejte a prošlehejte s kuřecím vývarem a rýžovým vínem. Společně s moučnou směsí zpracujte hladké, tekuté těsto. Nechte přikryté zrát asi 30 minut. Před použitím znovu promíchejte. Těstoviny namočte na 30 sekund do velkého množství studené vody. Položte na utěrku a rozdělte na 2 porce.
• Mezitím si připravte zeleninu. Cibuli a stroužky česneku zakryjte na obou koncích, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev omyjeme, odřízneme oba konce, oloupeme a nakrájíme na cca. Plátky o tloušťce 3 mm s vlnitou rovinou. Rajče omyjte, odstraňte stopku, oloupejte, podélně rozčtvrťte, odstraňte zelenou nať a zrníčka. Rozpůlte čtvrtinu napříč. Čerstvý zázvor omyjte, nakrájejte příčně 4 cm dlouhý kousek a oloupejte. Kousek podélně nakrájíme na tenké plátky a ty nakrájíme na proužky. Proužky zpracujte napříč na malé kostičky. Nepoužité kostky zmrazte. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit.
• Malé zelené chilli papričky omyjeme a nakrájíme příčně na tenké plátky. Nechte zrna a vyhoďte stonky. Čerstvou červenou papriku omyjeme, zbavíme stopky, nakrájíme šikmo na kousky cca. 6 mm široký a nechte zrna tak, jak jsou. Odměřte a sceďte kousky pikantní okurky à la Hong Kong. Papája omyjte, podélně rozpůlte, odstraňte zrníčka. Pomocí vykrajovátka vykrajujte kuličky cca. o velikosti 1.5 cm. Případně vezměte 8 kusů stejné velikosti. Čerstvé klíčky mungo fazole propláchněte v sítu, protřepejte, osušte, roztřiďte a použijte vcelku.
• Na omáčku rozpustíme tapiokovou mouku v rýžovém víně a vmícháme zbylé ingredience. Před použitím dobře promíchejte.
• Ve woku nebo fritéze rozehřejte olej na smažení na 190 stupňů. Je dost horké, když se na rukojeti vařečky, kterou ponoříte do oleje na smažení, okamžitě objeví malé bublinky. Ke směsi těsta přidejte 5 kousků filé a jeden po druhém vsuňte do oleje na smažení. Pozor, nebezpečí postříkání! Smažte do světle hnědé barvy, vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách.
• Změklé těstoviny opečte ve 2 porcích v sítu na 180 stupňů do křupava. Při tom byste neměli zhnědnout! Přendejte do servírovacích misek.
• Odstraňte olej z woku s výjimkou tenkého filmu a dobře zahřejte. Přidejte první 2 ingredience ze zeleniny a za stálého míchání opékejte, až cibule zesklovatí. Přidejte ingredience od mrkve po chilli a za stálého míchání opékejte 1 minutu. Přidáme zbylé ingredience kromě mungo sazenic, krátce orestujeme a polijeme omáčkou.
• Vařte 1 minutu, poté přidejte mungo sazenice a kousky filé. Na pánvi míchejte 1 minutu. Potpourri rozetřeme na těstoviny v servírovacích miskách, ozdobíme a vychutnáme.

Anotace:

• Číňané rádi dávají propracovaným pokrmům květnatá jména.

Příloha:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - jemná, tmavá, sladově kořeněná sójová omáčka Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Pikantní kousky okurky à la Hong Kong: Pikantní kousky okurky à la Hong Kong 1