Červené víno hruškový koláč na cukrářském krému

Na těsto prosejte mouku a sůl na pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. Doprostřed dáme moučkový cukr, máslo, žloutek a trochu vody a vše rychle uhněteme v hladké těsto. Nechte 2 hodiny odpočívat v lednici v potravinářské fólii.

Těsto rozválíme a vložíme do vymaštěné formy na dort - pevně přitlačíme na okraj. Dejte do lednice na dalších 20 minut.

Mezitím si předehřejte troubu na 200 °C. Základ těsta několikrát propíchejte vidličkou, přikryjte pečícím papírem a pečte asi 12 minut, poté snižte teplotu na 190 °C, odstraňte pečící papír a pečte 8 -10 minut, dokud základna lehce nezhnědne. Vyjměte základ z trouby a nechte vychladnout.

Na cukrářský krém přiveďte mléko a smetanu s nakrájeným vanilkovým luskem k varu, sejměte z plotýnky a na 30 minut přikryjte.

Mezitím si v míse ušlehejte žloutky a cukr do krému, poté vmíchejte prosátou mouku. Mléko-smetanovou směs zahřejeme a za stálého míchání metličkou ji pomalu přes sítko vlijeme do vaječné směsi.

Směs vraťte do hrnce a vařte (nevařte!) 2–3 minuty. Hrnec sejmeme z plotny, vmícháme máslo na kostičky a smetanu necháme v misce vychladnout.

Na červenou vinnou hrušku předehřejte troubu na 130 °C. Hrušky opatrně oloupejte bez odstranění stopky, květní základ vyřízněte ve tvaru klínku a nahraďte jej hřebíčkem.

Vložte hrušky do zednických sklenic, koření, cukr a víno rovnoměrně rozdělte mezi sklenice. Hrušky musí být zcela pokryty tekutinou. Zakryjte hliníkovou fólií a vložte sklenice do trouby při mírné teplotě na 3-4 hodiny. Poté pevně uzavřete a uložte na chladné a tmavé místo až do otevření.

Šťávu z červených vinných hrušek zredukujeme na sirup a necháme vychladnout. Na dortový základ rozetřeme cukrářský krém, poklademe hruškami a zalijeme sirupem.