Okouník s limetkou, zázvorem, fenyklem – podáváme s tagliatelle s pepřovou chřestovou omáčkou

Mouku spolu se solí dáme do mísy, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Nyní přidejte malý doušek vody a krouživými pohyby vidličkou promíchejte

Vodu sem přidávám opravdu po doušcích, kolik záleží na velikosti vejce, takže zde neuvádím žádné podrobnosti o množství. Nyní začněte hnětat rukama, případně ještě doušek vody. Těsto důkladně prohněteme.

Když už se těsto nelepí na prsty a na mísu, sejměte ho z mísy a pokračujte v intenzivním hnětení oběma rukama na pracovní desce. Těsto by mělo být pěkně hladké a hedvábné, a pokud do něj uděláte důlek prstem, mělo by se vracet velmi pomalu. Těsto necháme odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut.

Nyní těsto rozválejte na tenko strojkem na těstoviny a pomocí nástavce na tagliatelle nakrájejte na tagliatelle. Nyní uvařte tagliatelle v dostatečně osolené vodě al dente.

Chřest očistíme, odkrojíme spodní, většinou dřevnatou třetinu. Poté chřest nakrájejte šikmo na plátky, seberte chřestové špičky a dejte stranou.

V hrnci rozehřejte trochu oleje a opečte na něm plátky chřestu, otáčejte, a když se chřest pěkně obarví, vyjměte a dejte stranou. Nyní do tuku na smažení přidáme nahrubo nakrájenou zelenou papriku, šalotku a česnek a trochu podusíme.

Nyní zalijeme bílým vínem a zredukujeme alespoň na třetinu, poté přidáme zeleninový vývar a smetanu a necháme zredukovat, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Poté dochutíme solí, pepřem a trochou cukru.

Nyní přidejte opečené plátky chřestu a odložené špičky chřestu do omáčky a nechte asi 5 - 8 minut louhovat.

Fenykl orestujte na pánvi bez tuku, dokud nezačne silně vonět. Nastrouhaný zázvor dáme do misky, přidáme šťávu z limetky, med a olivový olej, dochutíme solí a pepřem a přidáme orestovaný fenykl a dobře promícháme.

Na pánvi na středním plameni rozpustíme trochu másla a filety okouníka na něm opečeme asi 4 minuty z každé strany (ujistěte se, že oheň není příliš vysoký). Během smažení rybu znovu a znovu potírejte marinádou.

Tagliatelle sceďte a nandejte na talíř, přelijte chřestovou omáčkou a vedle ní přehoďte řehtačkové filety.