Hovězí pečeně s preclíkovou krustou podávané s trojitými bramborami, jarní zeleninou a omáčkou z červeného vína

Preclíky nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Petržel omyjte a osušte. Listy otrhejte ze stonků a nasekejte nadrobno.

Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a orestujeme cibuli. Vmícháme kmín, majoránku a petržel, necháme směs vychladnout. Vyšleháme 125 g másla s hořčicí, přidáme žloutky a vmícháme. Přidáme vychladlou cibulovou směs a kostičky preclíku, osolíme a opepříme.

Předehřejte troubu na 180 °C horní/spodní ohřev. Roastbeef osušte a dochuťte solí kolem dokola. Rozpálíme 3 lžíce oleje a maso ze všech stran opečeme. Položte na lehce vymazaný plech a pečte v troubě 25 minut.

Brambory omyjeme, neoloupané vaříme ve vodě 15–20 minut. Mrkev očistíme a oloupeme. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka asi 1 cm široká. Sněhový hrášek omyjeme a šikmo rozpůlíme. Tymián omyjte a osušte.

Mrkev s tymiánem zalijeme trochou osolené vroucí vody a vaříme 8-10 minut. Na poslední 3 minuty přidejte sněhový hrášek. Citron omyjeme a kůru nastrouháme najemno. Maso vyndáme z trouby a necháme asi 15 minut odpočinout. Slijte, sceďte a nechte brambory odpařit. Rozehřejte 30 g másla a 4 lžíce oleje. Brambory smažte na středním až vysokém ohni po dobu 10 minut. Dochuťte citronovou kůrou, solí a pepřem.

Gril v troubě zapněte na 250 °C. Na maso dejte preclíkovou směs a grilujte 5 minut. Rozehřejte zbylé máslo a 5 minut na něm orestujte pórek. Přidejte zbytek zeleniny, přidejte máslo a dochuťte solí a pepřem. Maso nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou a opečenými bramborami.

Rozehřejte velký kastrol a nechte ho ohřívat alespoň 2 minuty. Přidejte olivový olej a vařte 2 minuty. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku a cibuli. Na rozpáleném oleji restujeme 3-4 minuty. Přidejte hovězí vývar a dobře promíchejte metličkou. Nastavte plamen na nejnižší stupeň a vařte pod pokličkou 20 minut.

Zamíchejte vývar a přidejte červené víno. Na hrnec nasaďte poklici a vařte dalších 25 minut. Dochuťte solí a pepřem. Podáváme s hovězí roštěnou a přílohami.

Troubu předehřejte na 160 °C. Červené zelí nakrájejte na plátky silné jako palec. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vložte olej do malé misky. Přidejte citronovou šťávu a česnek a promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Plátky červeného zelí položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete směsí česneku a oleje.

Pečeme při 160 °C 20 minut. Vyndejte z trouby a na steaky z červeného zelí namažte kozí sýr. Pokapeme javorovým sirupem a pečeme dalších 10 minut, dokud kozí sýr lehce nezhnědne. Vyndejte z trouby a podávejte.