John Myers
Obsah
show
Složení
Steak z vepřové panenky:
- 400 g 4 marinované steaky z vepřové panenky
- 2 lbsp arašídový olej
- 4 velké štípnutí Hrubá mořská sůl z mlýnku
Porcini houbová omáčka.
- 350 g / TK / Vlastní sběr, zpracování a zmrazení! Boletus
- 100 g 1 cibule
- 2 lbsp Máslo
- 1 lbsp Slunečnicový olej
- 200 g Smetana na vaření
- 200 ml Zeleninový vývar (1 lžička instantního vývaru)
- 4 velké štípnutí Hrubá mořská sůl z mlýnku
- 4 velké štípnutí Barevný pepř z mlýna
- 1 štípnutí Cukr
- 1 mocný šplouch Citronová šťáva
Květák:
- 780 g 1 květák / očištěný na růžičky
- 1 Tsp Sůl
- Stroužky česneku
- 1 Tsp Zeleninový vývar
Sloužit:
- 4 * ½ révových rajčat na ozdobu
- 1 kiwi / nakrájíme na 4 díly
- Hrubá mořská sůl z mlýnku
Nové brambory
- 1000 g Nové brambory
- 1 Tsp Sůl
- 1 Tsp Mletá kurkuma
- 1 Tsp Celý kmín
Instrukce
Steak z vepřové panenky:
- Krátce před podáváním opečte steaky z vepřového karé na grilovací pánvi na slunečnicovém oleji (2 lžíce) z obou stran dozlatova a ochuťte hrubou mořskou solí z mlýnku (4 velké špetky).
Porcini houbová omáčka:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme máslo (2 lžíce) a slunečnicový olej (1 lžíce), přidáme kostičky cibule a orestujeme / orestujeme. Přidáme mražené hříbky, orestujeme / orestujeme a podlijeme / zalijeme smetanou na vaření (200 g) a zeleninovým vývarem (200 ml / 1 lžička instantního vývaru). S hrubou mořskou solí z mlýnku (4 velké špetky), barevným pepřem z mlýnku (4 velké špetky), cukrem (1 velká špetka); Okořeníme glutamátem (1 lžička / případně 1 lžičkou instantního kuřecího vývaru) a citronovou šťávou (1 silný střik). Vše necháme provařit / zredukovat.
Květák:
- Květák očistíme, nakrájíme na růžičky a vložíme do pařáku. Vodu do parního hrnce ochutíme 1 hlízou nasekaného česneku, 1 lžičkou soli a 1 lžičkou zeleninového vývaru. Květák vaříme v páře asi 20-25 minut, vyjmeme, dáme na ohnivzdornou mísu, pokryjeme vločkami másla (2 lžíce) a ochutíme hrubozrnnou mořskou solí z mlýnku (2 velké špetky) a vše v troubě při 50 °C udržujte v teple až do podávání.
Nové brambory:
- Brambory oloupeme a omyjeme v osolené vodě (1 lžička soli), mleté s kurkumou (1 lžička) a celým kmínem (1 lžička), vaříme asi 20 minut a scedíme.
Sloužit:
- Vepřový sedlový steak podáváme s omáčkou z hříbků, květákem a bramborami, každý ozdobený půlkou rajčete a ¼ kiwi.
