John Myers
Obsah
show
Složení
Těstoviny fresca ai spinaci
- 100 g Mouka
- 300 g Krupicová kaše z tvrdé pšenice
- 250 g Zmrazené špenátové listy
- 4 Vejce
Saltimbocca Alla Romana
- 5 Horní strana lýtka
- 5 parmská šunka
- 15 Listy šalvěje
- 1 lbsp Máslo
- 800 ml bílé víno
- 1 lbsp Mouka
- 250 ml Telecí vývar
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Pepř
Pěna z bílého vína
- 2 Shallots
- 1 lbsp Máslo
- 200 ml Zeleninový vývar
- 100 ml Smetana
- 50 ml bílé víno
Instrukce
těstoviny
- Na těstoviny nejprve smícháme mouku a krupici z tvrdé pšenice a postupně přidáme vejce a zapracujeme do směsi. Špenát sceďte (čím sušší, tím lépe) a přidejte ke směsi. Těstoviny zpracujte rukama, dokud nebudou homogenní a elastické.
- Poté zabalte do potravinářské fólie a nechte asi 1 hodinu odpočinout v lednici. Strojkem na těstoviny zpracujte na tagliatelle. Těstoviny necháme vařit v osolené vodě asi 5-7 minut.
saltimbocca
- Telecí maso a plátky parmské šunky nakrájejte na třetiny. Na kousky telecího masa položte parmskou šunku, na každý položte list šalvěje a spojte párátkem. Masovou stranu prolisujeme v mouce a na trošce másla a oleje opečeme nejprve stranu se šunkou. Po otočení trochu orestujeme a podlijeme bílým vínem.
- Vývar necháme trochu provařit a přidáme telecí vývar. Podle chuti dochuťte solí, pepřem, šalvějí a trochou másla.
Pěna z bílého vína
- Pro pěnu z bílého vína oloupejte šalotky, nakrájejte je najemno a na másle orestujte dozlatova. Poté zalijeme bílým vínem a zredukujeme na polovinu.
- Přidejte zeleninový vývar a znovu zredukujte. Nyní přidejte smetanu a vše rozmixujte, dochuťte studeným máslem, solí a pepřem a napěňte tyčovým mixérem.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 109kcalSacharidy: 6.8gProtein: 1.5gTlustý: 5.3g
