John Myers
V přírodě roste shiitake na kůře listnatých stromů s tvrdým nebo mrtvým dřevem. Jeho klobouk je světle až tmavě hnědý a 2–10 cm široký. Lamely jsou bledě bílé až nahnědlé, jeho dužnina je světlá, pevná a šťavnatá. Shiitake má silnou chuť a vydává houbovou vůni. V Japonsku a Číně je houba po tisíce let ceněna jako potravina a léčivý přípravek. V asijské přírodní medicíně je mu přisuzován léčivý účinek. Při pravidelné konzumaci z. B. lze posílit imunitní systém.
Původ
Nizozemí, Německo, USA, Japonsko.
Chuť
Jeho chuť je intenzivní a kořenitá.
Použijte
Houba se nemyje, jinak se nasytí a ztratí chuť a konzistenci. Čistěte nejlépe vlhkým hadříkem nebo kartáčem, v případě potřeby odřízněte rukojeť. Jeho aroma se optimálně rozvine, pokud sůl a další koření přidáte až na konci procesu vaření. Shiitake je vhodná k sušení, pečení, vaření v páře, smažení, grilování a vaření i jako příloha k masu a dalším pokrmům. Výborně chutná například v houbovém rizotu a hodí se i k japonským nudlím. Používá se také k tomu, aby omáčky získaly zvláštní aroma.
Skladování
Shiitake lze skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici asi pět až sedm dní, nebo o něco déle při 2–3 °C. V zásadě by měly být skladovány mimo průvan a přímé sluneční světlo při nízké teplotě a vlhkosti.
