Smetanové palačinky Tower se svařeným vínem Sabayon

Mouku, mléko, 1 vejce se špetkou soli smícháme na hladké těsto. Necháme 20 minut odpočinout.

V hmoždíři nadrobno rozdrťte semínka z kardamomových lusků, skořici a badyán. Rozdrcenou směs přelijte přes sítko do mísy. Do mísy dejte vanilkovou dužinu. Přidejte mascarpone a 1 lžíci cukru a promíchejte.

V hrnci ohřejte trochu vody. Žloutky, cukr a svařené víno (na to mám raději glögg, který se k tomuto dezertu díky své aromatické vůni báječně hodí) v misce nad vodní lázní, dokud nevznikne krémová hmota. Misku odstavte a nechte vychladnout.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Z těsta postupně vypracujte 4 velké tenké palačinky. Marcipánovou směs rozválejte a pomocí servírovacího kroužku vykrájejte 4 kolečka. Z každé placky vykrojte 3 kolečka. Ostatně vychladlou omáčku opět ušlehejte nad vodní lázní. Servírovací kroužek položte na talíř a věžičky vrstvěte následovně: plátek marcipánu, plátek palačinky, trochu smetany, 2 rozdrobené speculoos, plátek palačinky, trochu krému a nakonec plátek palačinky. Celé to trochu přitlačte a opatrně vyjměte servírovací kroužek. Poprášíme moučkovým cukrem a ozdobíme sabayonem.