Zaplivaná pečeně s ubrouskovým knedlíkem

Pečeni nemusíte plnit a kořenit sami, udělá to řezník, kterému důvěřujete. Výpek vložím přes odkapávací pánev naplněnou vodou do trouby na téměř 3 hodiny (podle velikosti pečeně). Na 160° horní/spodní ohřev nechám péct asi 2 1/2 hodiny, poté zvýším teplotu na 200°, aby pečeně pěkně zhnědla. Teploměr na maso je zde výhodou.

Na ubrouskové knedlíky používám recept z mé kuchařky. Houskové knedlíky / ubrouskové knedlíky Po uvaření v horké vodě knedlíky krátce opláchneme studenou vodou, sejmeme alobal a nakrájíme na plátky silné jako prsty.

Hotovou pečínku nakrájíme na plátky silné jako prsty a podáváme s ubrouskovým knedlíkem na velkém dřevěném prkénku. Zelný salát se k němu hodí.

Na zelný salát nakrájíme zelí na jemné nudličky, posypeme solí a cukrem a dobře prohněteme. Poté z vody, octa, soli, pepře a oleje udělejte zálivku a nalijte na zelí.