John Myers
Obsah
show
Složení
Kaviárové palačinky
- 125 g Mouka
- 250 ml Mléko
- 2 Pc. Vejce
- 1 Tsp Cukr
- 25 g Máslo
- 30 g Přepuštěné máslo
- 1 štípnutí Sůl
- 3 lbsp Creme fraiche sýr
- 3 lbsp Zakysaná smetana
- 1,5 lbsp Čerstvá hladká petrželka
- 1,5 lbsp Pažitka
- 1 štípnutí Hrubá sůl
- 1 štípnutí Čerstvý kopr
- 60 g Losos vyrytý
- 50 g Kaviár Keta
- 30 g Jeseter kaviár
Carpaccio z tuňáka a mangový salát
- 300 g Kvalitní sushi filet z tuňáka
- 1 Pc. Vápno neupravené
- 1 štípnutí Sůl a pepř
- 1 štípnutí Mořská sůl
- 0,5 chomáč Čerstvý koriandr
- 1 Tsp Javorový sirup
- 50 ml Sojová omáčka světlá
- 3 lbsp sezamový olej
- 1 lbsp Sladká chilli omáčka
- 1 lbsp Letové mango
- 3 Pc. Jarní cibulka
- 3 chomáč Řeřicha shiso
- 10 kus Bílé vodní obří krevety se skořápkou
- 2 kus Stroužky česneku
- 25 g Máslo
Instrukce
Krepové těsto
- Do mísy dejte mléko, mouku, vejce, cukr a špetku soli. Zahřejte máslo, dokud nebude tekuté a přidejte. Ručním mixérem rozmixujte do hladka. Těsto nalijeme přes jemné kuchyňské síto do mísy. Poté zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 30 minut odpočívat.
Bylinný krém
- Smíchejte crème fraîche a zakysanou smetanu. Nasekejte petrželku a pažitku, promíchejte a dochuťte trochou soli.
- Máslo rozpustíme a na potřené pánvi jemně rozetřeme. Nalijte trochu těsta do formy a poté těsto rovnoměrně a co nejtenčeji promíchejte na dně formy a pečte do zlatožluta. Pro vzhled vystřihněte kulatý tvar nebo nařízněte kolem sklenice, podšálku nebo podobně, poté nechte vychladnout.
- Abyste mohli servírovat později, na krep rovnoměrně naneste trochu bylinkového krému. Poté položte divoký gravlax, kaviár z lososa a kaviár jesetera. Divokého lososa ozdobte koprem.
Na tuňákový carpaccio / mangový salát
- Vápno omyjte horkou vodou a osušte. Poté kůru natenko rozetřete a z půlky limetky vymačkejte šťávu. Šťávu smícháme se sójovou omáčkou, javorovým sirupem, sezamovým olejem a limetkovou kůrou.
- Filet z tuňáka nakrájíme na tenké plátky a před podáváním potřeme spodek marinádou, pak vrch dochutíme trochou pepře a špetkou mořské soli. Ozdobte 1-2 lístky koriandru.
- Mango oloupejte a oloupejte z pecky a nakrájejte na kostky. Jarní cibulku omyjeme a nakrájíme na jemná kolečka a smícháme s mangem a sladkou chilli omáčkou a dochutíme solí a pepřem.
- Nakrájejte stroužky česneku. Krevety z bílé vody zbavte skořápky, přidejte trochu pepře a na pánvi s česnekem na másle smažte každou stranu „horkou“ jednu minutu.
- Na tuňáka pak naaranžujte mangový salát a krevety. Nakonec posypte barevnými listy řeřichy Shiso.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 242kcalSacharidy: 10.2gProtein: 9.2gTlustý: 18.4g
