Náhrada za vejce: Veganské alternativy

Určitě existují veganské náhražky vajec. V tomto článku představujeme jak náhražky na vaření, tak na pečení.

Jak nahradit vejce při vaření

Nyní můžete dokonce používat produkty nahrazující vejce k výrobě veganských smažených nebo míchaných vajec. Jak a především co to funguje, vám vysvětlíme v následujícím.

• Smažené vejce: Existují různé prášky nahrazující vejce, které můžete smíchat a poté dokonce otevřít. Protože však mohou být někdy docela drahé, vyrobte si je sami. Stačí smíchat 2 lžíce mouky s 1/2 lžičky oleje, 2 lžícemi vody a 1/2 lžičky prášku do pečiva. Toto množství je zhruba ekvivalentní jednomu velkému vejci.
• Míchaná vejce: Míchaná vejce se snadno vyrábějí s tofu. K tomu musíte tofu rozehřát na slunečnicovém oleji a orestovat spolu s kurkumou. Toto koření dodává tofu typickou žlutou vaječnou barvu. Poté přidejte trochu neperlivé minerální vody a asi 1 lžíci bílého mandlového másla. Míchaná vejce pak okořeníme dle libosti a je hotovo.
• Mleté lněné semínko lze ve slaných receptech také nahradit vejcem. Jedna a půl polévkové lžíce lněného semínka se smíchá s dvojnásobným množstvím vody. Tato směs pak nahradí vejce.
• Pár cizrn se hodí i jako náhrada vajec do kuchařských receptů. Poměr míchání cizrny k vodě je stejný jako u náhražky lněného semínka.
• Pro typickou chuť vajec můžete pokrmy dochutit černou solí, známou také jako Kala namak. Díky mírně sirné aromatické chuti chutná obzvláště dobře v míchaných vejcích z tofu.

Pečení bez vajec

V závislosti na typu těsta můžete vejce nahradit různými způsoby.

• Vejce v muffinech: Pokud je počet vajec uvedený v receptu menší než 3, často stačí vejce úplně vynechat.
• Pokud chcete nahradit vejce v těstíčku, nejlepší způsob, jak to udělat, je náhražka vajec v prášku. Můžete také použít téměř jakékoli ovocné pyré.
• Pro dobré spojení těsta můžete použít i sójovou mouku. Za tímto účelem se 2 lžíce sójové mouky smíchají se 2 lžícemi vody a přidají se do těsta.
• Nejobtížněji se nahrazují vejce v sušenkovém těstě, protože se zde obvykle šlehá bílek. Prášek z vaječných náhražek se dá docela dobře vyšlehat, ale mnoho receptů se dnes dokonce obejde bez vajec.
• Vajíčko zde můžete nahradit i tofu. Měli byste použít hedvábné tofu, protože je mnohem jemnější než bavlněné tofu. Jedno vejce se nahradí asi 75 ml pyré tofu.
• Obecně platí, že vejce v těstíčku můžete nahradit vhodným ovocným pyré. Patří sem například banán nebo jablečný pyré najemno. Banán má ale také velmi silnou vlastní chuť v těstě. Půlka banánu nebo 80 ml jablečné omáčky nahradí jedno vejce.
• Pokud chcete vědět, kde ve vašem okolí najdete veganské nebo vegetariánské restaurace, můžeme vám doporučit aplikace HappyCow. HappyCow je nyní k dispozici také pro Android. Nebo snad hledáte dobrou a veganskou kosmetiku? Pak stojí za to vyzkoušet aplikaci LUSH.