Telecí řízek s marsala lanýžovou omáčkou a čerstvou zeleninou z trhu s bramborovým závinem

Trhovou zeleninu necháme 10-15 minut máčet v rozpuštěném másle a dochutíme solí.

Mezitím si maso rozdělíme na 4 medailonky, osolíme, opepříme a opečeme na oleji v pánvi 4 - 5 minut z každé strany. Vyjměte medailonky z pánve a udržujte v teple.

Pečeně potřeme acetem a necháme krátce povařit. Přidejte česnek, marsalu, smetanu a masový extrakt. Omáčku krátce přivedeme k varu a dochutíme solí a pepřem. Pokud chcete, dochuťte trochou lanýžového oleje.

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na másle dozlatova a necháme vychladnout. Slupkové brambory z předchozího dne nastrouháme nahrubo a dáme do velké mísy. Smíchejte 2 žloutky se smetanou a najemno nasekanými bylinkami a nalijte na brambory. Přidejte vychladlou cibuli, sůl, pepř a trochu sušené majoránky a dobře prohněťte rukama.

Rozmražené listové těsto rozválíme na obdélník asi 24 x 30 cm a z okrajů navlékneme úzké proužky těsta na ozdobu. Bramborovou směs dejte na listové těsto a vytvarujte váleček. Okraje těsta potřeme zbylým žloutkem a potřeme bramborovou směsí.

Závin položíme švem na plech vyložený pečicím papírem, ozdobíme proužky těsta a potřeme žloutkem. Do těsta propíchněte vidličkou několik malých otvorů.

Pečte na 225 stupňů 10 minut, poté snižte teplotu na 200 stupňů a pečte asi 10-15 minut. Závin vyjmeme a necháme 5 minut odpočinout. Elektrickým nožem nakrájejte na 2 cm silné plátky.