John Myers
Obsah
show
Složení
- 600 g Zelí
- 130 g Máslo
- 1 kus Šalotka
- 100 ml Smetana
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Pepř
- 1 štípnutí Muškátový oříšek
- 1 kg Telecí filé
- 500 g Brambory (trojky)
- 50 g Sezónní bylinky
- 2 lbsp Pesto z medvědího česneku
- 2 lbsp Olej
- 200 ml Suché červené víno
- 150 ml Telecí vývar
- 1 Tsp Potravinářský škrob
- 20 kus Třešně
- 1 štípnutí Pepř z mlýnku
- 1 štípnutí Hrubá sůl
Instrukce
- Špičaté zelí zbavíme vnějších listů a stonku, rozčtvrtíme a nakrájíme na jemné proužky. Blanšírujte 2 minuty ve velkém množství vroucí osolené vody. Poté uhaste v ledové vodě ze sedmi a dobře sceďte.
- Rozehřejte 30g másla, šalotku v něm zpěňte, zalijte smetanou a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Smetanu zredukujeme o 1/3, přidáme nastrouhané zelí a prohřejeme.
- Bylinky opláchneme, osušíme a nasekáme najemno. Telecí řízek dokola potřeme solí, pepřem a orestujeme na 2 lžících oleje. Vyjmeme, potřeme pestem a vložíme bylinky. Vložíme do předehřáté trouby (cca 120 - 150 °C) a pečeme 15-20 minut.
- Pečený vývar zalijte červeným vínem a telecím vývarem, zredukujte objem tekutiny na 150 ml a smíchejte s rozmíchaným kukuřičným škrobem. Hrnec sejmeme z plotny, vmícháme 50 g studeného másla, vmícháme třešně, omáčku bohatě opepříme a dochutíme solí.
- Telecí řízek nakrájíme na kousky, řeznou plochu ochutíme hrubozrnnou solí, na každé zelí položíme 2 kousky a kolem masa rozložíme třešně.
- Mezitím nakrájíme trojčata na plátky a opékáme je na 2 lžících přepuštěného másla asi 20-30 minut. Nakonec přidejte do nabídky pár plátků.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 147kcalSacharidy: 4.4gProtein: 7.7gTlustý: 10.4g
