John Myers
Mnoho potravin má různé názvy v závislosti na regionu. Rozdíl mezi rozinkami a sultánkami však spočívá v základních charakteristikách.
Všechny rozinky?
Každá sultánka je rozinka, ale ne naopak. Protože výraz rozinka je společný pro všechny sušené hrozny. Navíc pravé rozinky pocházejí ze specifické odrůdy hroznů, která má vlastnosti odlišné od hroznů sultánky.
Vlastnosti rozinek:
- tmavá barva
- vyrobeno z tmavě červených nebo modrých hroznů
- pocházejí především ze Španělska, Řecka a Turecka
- trochu kyselejší než sultánky
Vlastnosti sultánek:
- žluté až zlaté barvy
- vyrobeno ze zelených hroznů (odrůda Sultana).
- toto je bezsemenné a má tenkou skořápku
- pocházejí především z Kalifornie, Austrálie, Jižní Afriky nebo Turecka
- měkčí konzistence
- slazený medem
Tip: Znalci rozeznají různé odrůdy podle chuti. Z hlediska živin však oba sušené plody žádný rozdíl nevykazují.
Různé sušení
Největší rozdíl mezi rozinkami a sultánkami je v tom, jak se suší. Aby producenti dodali sultánkám jejich nezaměnitelný, téměř půvabný zlatý třpyt, namáčejí hrozny. Během tohoto procesu postřikují sklizeň potaší a olivovým olejem. Přírodní ošetřující látky zajišťují, že se vnější plášť oddělí a vnitřní membrána se stane propustnou pro vodu. Sultánkám tedy stačí tři až pět dní na sušení.
Naproti tomu rozinky schnou na přímém slunci několik týdnů. Vzhledem k tomu, že tento proces je výrazně méně složitý, jsou dostupné za nižší ceny.
Nedivte se však, že se ve vašich rozinkách objeví v seznamu ingrediencí slunečnicový olej. Olej slouží pouze jako separační prostředek, aby se sušené ovoce neslepilo.
Poznámka: Bez ohledu na namáčení mnoho výrobců hrozny síří. Použití aditiva neslouží ani k trvanlivosti, ani nezvýrazňuje chuť. Pouze barva sušeného ovoce vypadá chutněji. Doporučujeme používat organické rozinky, protože síra může způsobovat alergie a je obecně nezdravá.
A rybíz?
Dalším poddruhem rozinky je proud. Jedná se o sušené hrozny odrůdy Korinthaki z Řecka. Hrozny jsou jasně rozpoznatelné podle tmavě modré barvy a malé velikosti. Navíc chutnají velmi intenzivně a na trh přicházejí neupravené.
