John Myers
Mysleli byste si to? Dýně je bobule! Poznejte s námi klasickou podzimní zeleninu na tři způsoby. Protože nejen chutná dužina s vysokým obsahem antioxidačního beta-karotenu dokáže zamíchat jídelníčkem. Cennou potravinou s léčivým potenciálem jsou také dýňová semínka a dýňový olej.
Dýně – bobulovitě silná zelenina
Dýně ukazuje své mnohé tváře nejen jako dekorace na Halloween, ale i na talíři. Stejně jako okurka a meloun patří dýně do čeledi tykvovité (Cucurbitaceae) a je botanicky vlastně bobule. Je to jedna z nejstarších kulturních rostlin na světě.
Mezi druhy pěstované člověkem patří například dýně obrovská (Cucurbita maxima), dýně máslová (Cucurbita moschata) a dýně zahradní (Cucurbita pepo). Poddruhem zahradní dýně je cuketa.
Známé odrůdy dýně
Četné odrůdy dýně se liší svým tvarem, velikostí a chutí:
- Hokkaido (Druh: Obří dýně)
- Muškátový oříšek (Druh: Musk Squash)
- Butternut nebo Butternut Squash (Druh: Musk Squash)
- Yellow Hundredweight (Druh: Giant Pumpkin)
- Špagetová dýně (druh: zahradní dýně)
- Patisson (druh: zahradní squash)
- Ghost Rider (Druh: Pumpkin)
Zejména dýně Hokkaido s tenkou slupkou oranžové barvy se těší velké kulinářské oblibě, protože ji nemusíte loupat. Slupka se sní a chutná stejně křehce jako dužina.
Kromě silně sladkého Hokkaida jsou nejznámějšími zástupci této botanické rodiny bobulí žebrovaná dýně s příchutí muškátového oříšku, máslovka hruškovitého tvaru se sladkooříškovou chutí a těžká žlutá stovka. Jejich hmotnost se pohybuje od cca 50 g (okrasné tykve) do 600 kg (rekordní tykve).
Špagetová dýně dostala své jméno, protože vlákna uvnitř připomínají špagety. Její chuť je spíše jemná a podobná cuketě. Patisson je obvykle zelený, žlutý nebo bílý a vypadá trochu jako UFO, proto se mu také říká UFO dýně.
Ghost Rider je typ dýně, který si většina lidí vybaví, když se řekne dýně. Je to typická oranžová halloweenská dýně. Odrůda byla vyšlechtěna pro vyřezávání a nechutná tak aromaticky jako jiné odrůdy dýní – navíc jsou dýně většinou duté. Hodí se ale např. B. přesto do polévek nebo dýňových lasagní.
Dýně jako štít proti nemocem
Aromatická dužina dýní se nepoužívá pouze k přípravě lahodných pokrmů, jako jsou polévky, kastrol, chutney, koláče a džemy. Jejich jádra jsou také zdravou svačinovou alternativou k chipsům a podobně. Z jejich oleje se také získává vysoce kvalitní dýňový olej.
Ať už dužina, semena nebo olej, dýně je bohatá na mnoho životně důležitých látek. Především její antioxidanty dělají ze zeleniny aktivní ochranný štít proti civilizačním chorobám. Studie potvrdily preventivní a zklidňující účinky dýně např. na zánětlivá a infekční onemocnění, rakovinu, ledvinové kameny, kožní onemocnění a deprese. Dobré důvody, proč si dýňovou sezónu užít naplno.
Dýně na cukrovku
Nízkokalorická dýňová dužina (cca 26 kcal na 100 g) nejen dobře chutná, ale také poskytuje dostatek sytící vlákniny, která podporuje naše trávení a hubnutí, odstraňuje toxiny a vyrovnává hladinu cukru v krvi. Díky tomu je zelenina mimořádně užitečná pro diabetiky.
Již v roce 2007 prokázala studie East China Normal University, že např. B. tykev z fíkových listů (C. ficifolia) stimuluje obnovu poškozených pankreatických buněk. Zúčastnění vědci dospěli k závěru, že extrakt z tykve z fíkových listů působí proti prekancerózním stádiím diabetu 2. typu a diagnostikovanému diabetu u lidí.
Japonská studie z roku 2009 zjistila podobné výsledky. Výzkumný tým z Iwate University potvrdil účinnost koncentrátu dýňové dužiny (z tykve) na zlepšení glukózové tolerance a inzulínové rezistence. V neposlední řadě dýně poskytuje prospěšné pankreatické enzymy s nízkou glykemickou zátěží (GL) pouhých 3.
Dýně na selhávající zrak
Intenzivní pomeranč dýně Hokkaido, stejně jako mnoho dalších odrůd dýně, jasně ukazuje, že obsahuje beta-karoten, rostlinný pigment s četnými zdravotními přínosy.
Betakaroten může být v případě potřeby v těle přeměněn na vitamín A a vitamín A je zase známým vitamínem pro oči, kosti a zdravé sliznice. Dobrý přísun vitaminu A a dalších rostlinných látek (lutein a zeaxanthin) vysvětlují pozorování vědců z Colorado State University, podle kterých dýně dokáže snížit riziko rozvoje věkem podmíněné makulární degenerace (VPMD). V opačném případě toto poškození sítnice vede k vážnému poškození zraku a dokonce k slepotě.
Životně důležité látky v dýni
Dýně obsahují řadu životně důležitých látek v odpovídajícím množství, což znamená, že významnou část denní potřeby životně důležitých látek pokryjete pouhými 150 g dýňové zeleniny nebo polévkou ze 150 g dýně.
Beta karoten v dýni
V dýni je hodně betakarotenu, sekundární rostlinné látky ze skupiny karotenoidů. Kromě toho, že se betakaroten – jak bylo vysvětleno výše – dokáže přeměnit na cenný vitamín A, má také mimořádně zdravé účinky: betakaroten působí protizánětlivě, chrání pokožku před UV zářením zevnitř a podporuje regeneraci pokožky po poškození pokožky sluncem.
S 1,400 100 µg na 150 g 2,000 g dýně snadno pokryje denní potřebu beta-karotenu, což je µg.
Alfa-karoten je další karotenoid, který se hojně vyskytuje v dýních. Tato rostlinná látka má také mnoho zdravotních výhod, inhibuje růst nádorů, zpomaluje proces stárnutí a snižuje riziko šedého zákalu. Kromě toho karotenoidy snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a zlepšují imunitní funkce.
Studie na více než 15,000 lidech dokonce ukázala, že alfa-karoten může prodloužit život.
Vitamin C je dýně
Dýně obsahují kolem 14 mg vitamínu C, což je 14 procent oficiálně doporučené denní potřeby vitamínu C. Vitamin C bojuje proti volným radikálům a má protizánětlivé, antibakteriální a antivirové účinky. Vitamín také stimuluje tvorbu kolagenu, což je patrné na pevné a zdravé pokožce. Posiluje také organismus v boji proti rakovině a podporuje imunitní systém.
Vitamíny B v dýni
Některé vitamíny skupiny B (B1, B3, B5, B6) jsou v dýni přítomny v odpovídajícím množství, takže 100 g dýně již pokryje 7 až 11 procent příslušné potřeby. Tyto vitamíny jsou důležité pro nervy, takže vám pomohou lépe zvládat stres, podporují metabolismus, imunitní systém a detoxikaci – a navíc zajišťují vyváženou hormonální rovnováhu.
Draslík je dýně
Dužina dýně je bohatá na draslík (350 mg na 100 g), minerál, který podporuje zdraví srdce a působí proti vysokému krevnímu tlaku. Denní potřeba draslíku je 4,000 mg, 150gramová porce dýně ho tedy pokryje již více než 13 procent.
Dýňová semínka: malé balíčky životně důležitých látek pro prostatu a močový měchýř
Dýňová semínka jsou plná vitamínů, minerálů a stopových prvků. Poskytují také kvalitní bílkoviny a prospěšné látky pro prostatu a močový měchýř.
Dýňový olej proti genetickému vypadávání vlasů
Dýňový olej je úžasně chutný jedlý olej, který by se měl používat pouze pro syrovou stravu kvůli jeho polynenasyceným mastným kyselinám. Profil mastných kyselin vypadá tak, že omega-6 mastná kyselina (kyselina linolová) tvoří 50 procent. Druhou polovinu tvoří přibližně ze dvou třetin omega-9 mastné kyseliny (mononenasycená kyselina olejová) a z jedné třetiny nasycené mastné kyseliny.
Omega-3 mastné kyseliny jsou obsaženy pouze v malém množství, takže poměr omega-6-omega-3 není optimální a dýňový olej by se proto neměl konzumovat každý den ve velkém množství – a pokud ano, rovná se potravinové doplňky bohaté na omega-3 z potravin bohatých na omega-3 nebo s nimi, např. B. lněné semínko nebo lněný olej.
