John Myers
Čerstvá, křupavá čokoláda z lednice rozbuší srdce nejednoho milovníka čokolády. Lednice však není nejlepším místem pro skladování čokolády z různých důvodů.
Chladnička není zrovna ideálním místem pro skladování cukroví: chlad, vlhkost a cizí pachy mají na čokoládu negativní vliv.
Čokoláda proto do lednice nepatří
Dobrá čokoláda má komplexní chuť jako dobré víno. Problém: při nízkých teplotách nemůže čokoláda optimálně rozvinout své aroma. Na druhou stranu je pokojová teplota považována za ideální teplotu pro požitek. Pokud už je čokoláda v lednici, je nejlepší ji před konzumací nechat chvíli venku – bude pak chutnat lépe.
Další důvod, proč nedávat čokoládu do lednice: má tendenci přijímat cizí pachy – zvláště pokud je již otevřená a již zcela zabalená. To může ovlivnit chuť. Z tohoto důvodu by čokoláda neměla být umístěna v blízkosti zbytků nebo silně páchnoucích potravin, jako jsou ryby, klobása nebo sýr. To platí zejména pro bílou čokoládu: ta má ze všech druhů čokolád nejvyšší podíl kakaového másla. Vzhledem k relativně vysokému obsahu tuku je dobrým nosičem chuti.
Pokud se přes všechno nechcete bez vychlazené čokolády obejít, je lepší ji zabalit do vzduchotěsné nádoby, například do krabičky na oběd.
Vlhkost způsobuje tvorbu bílých usazenin
Každý zná bílé povlaky, díky nimž tabulka čokolády vypadá staře a nechutná. Ale nemusí mít nutně nic společného s věkem. Jsou způsobeny vlhkostí a prudkou změnou teploty. Pokud čokoládu přineseme ze studené vlhké lednice do teplého prostředí, voda na povrchu kondenzuje a cukr rozpustí.
Pokud se voda opět odpaří, cukr vykrystalizuje. Pak je vidět našedlá, drsná a zrnitá textura, tzv. cukrový květ. Přestože je zdravotně zcela nezávadný a nemění chuť, nevypadá hezky.
Čokoládu skladujte v lednici jen výjimečně
Čokoláda by v lednici měla skončit v zásadě jen v případě, že není jiná možnost. V létě například obyvatelé podkroví jen těžko ochrání čokoládu před horkem a tím i před rozpouštěním. Pak je to samozřejmě lepší v lednici.
Ale nezapomeňte bonbóny vzduchotěsně zabalit. Chráníte je tak před cizími pachy a vlhkostí. Mimochodem, čokoláda je ve zvláště dobrých rukou v boční přihrádce: to je nejteplejší místo v lednici.
Jak správně skladovat čokoládu
Jaký je nejlepší způsob skladování čokolády? Optimální skladovací teplota je 12 až 18 stupňů, píše na svém webu Spolkový svaz německého cukrářského průmyslu (BDSI). Nejlépe se skladuje na tmavém a chladném místě, jako je spíž nebo sklep. Otevřenou čokoládu je důležité vzduchotěsně zabalit.
Nakonec světlo a vzduch umožní tukům v čokoládě zoxidovat. To vede k silné změně chuti a vytváří nepříjemný zápach. I zde je obzvláště náchylná bílá čokoláda, naopak nejodolnější je hořká čokoláda díky vysokému obsahu kakaa.
Horko také poškozuje čokoládu – nejen proto, že rozpouští cukrovinky. Ještě vyšší teploty způsobují rychlejší „stárnutí“ čokolády: pokud je například ponechána na slunci, tuky migrují na povrch a krystalizují, jakmile čokoláda opět vychladne. Vzniká bělošedý skvrnitý povlak – tzv. tukový výkvět.
Vypadá podobně jako cukrový květ, ale je stejně zcela neškodný. Tukový výkvět je vlastně zcela přirozený proces. Při nesprávném uložení se však vyskytuje dříve.
Pro nefalšovaný požitek z čokolády tedy platí:
- Skladujte v chladu, ale ne příliš chladně
- Vyberte tmavé místo bez zápachu
- Při otevření vzduchotěsně zabalte
- Vyvarujte se kolísání teploty a vlhkosti
Čistá čokoláda jen zřídka plesniví
Pokud je čokoláda správně skladována, obvykle vydrží dlouho po datu minimální trvanlivosti. Platí pravidlo: čím vyšší obsah kakaa, tím déle si ho můžete vychutnat. Postupem času ztrácí pouze své aroma a chuť. Kromě toho jsou květy cukru nebo tuku pouze vizuální vady a ne plíseň. Zakalenou čokoládu můžete bez váhání jíst nebo ji použít k pečení.
Čistá čokoláda kvůli nízkému obsahu vody jen zřídka plesniví. Pokud k tomu dojde, je to pravděpodobně způsobeno ovocem, ořechy nebo náplní, které obsahuje. Obecně není snadné odhalit opravdu špatnou čokoládu. Pokud si nejste jisti, spolehněte se na své smysly a přivoňte si k ní nebo kousek ochutnejte. Pokud čokoláda voní žluklě a chutná zatuchle, je připravena k vyhození.
