Telecí řízek v bylinkové polevě s tuňákem a bazalkovou omáčkou před melounem se syrovou šunkou

Meloun rozpůlíme a lžící vyškrábeme pecky. Meloun nakrájíme na měsíčky a odstraníme slupku. Každou třetinu sloupce přikryjeme ½ plátkem šunky a připevníme na meloun.

Telecí řízek lehce potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Nakrájené bylinky dejte na talíř a kus masa převalte přes bylinky tak, aby byl kolem dokola pokrytý bylinkami. Filet vložte do sáčku, vakuově uzavřete a poté vařte v Sous-Vide při 57 °C po dobu 25 minut. Vyndejte z vodní lázně a vložte do fólie na 4 hodiny do lednice.

Na omáčku z tuňáka a bazalky rozmixujte všechny ingredience kromě olivového oleje na jemné pyré pomocí mixéru. Nakonec nechte olej pomalu stékat do rotující hmoty. Hustou omáčku propasírujeme přes jemné sítko. Dochuťte solí a pepřem a přikryjte na chladném místě až do podávání.

Listy salátu omyjte a osušte. Promícháme salátovou zálivku, těsně před podáváním vmícháme listy salátu. Telecí řízek vybalíme a na kráječi nakrájíme na tenké plátky a nevykládáme až po vnější okraj na studené talíře. Omáčku rozetřeme tence od plátků filé až po okraj. Maso dochutíme solí a pepřem. Doprostřed dejte malou salátovou ozdobu. Balzamikový ocet po tečkách rozetřeme na omáčku, protáhneme dřevěnou špejlí a podáváme.