Gnocchi z divokého česneku se směsí hub, hrášku a Guanciale

Předehřejte troubu na 200 °. Brambory pečte na plechu asi 1 hodinu, dokud nebudou uvařené. Vyndáme z trouby, ještě horké brambory podélně rozřízneme a bramborové maso vyškrábneme lžící. Prolisujeme lisem na brambory a krátce promícháme se žloutkem a moukou. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte jednu nebo 2 vločky másla. Pomoučenýma rukama prohněteme těsto. Předem vmícháme nadrobno nakrájený medvědí česnek. Těsto nakrájejte na menší porce a srolujte do dlouhých doutníků. Nožem nakrájejte malé kousky asi 5 cm dlouhé. Noky ráda nechávám ve formě malých polštářků. Dáme na rendlík s vodou a dostatečně osolíme. Když se voda vaří, ztlumte teplotu a nechte noky dusit. Občas promícháme, asi po 3-5 minutách noky vyplavou navrch a jsou hotové.

Zatímco se voda přivádí k varu. Houby očistíme a nakrájíme na stejně velké plátky nebo kousky. Guanciale nahrubo nakrájejte. Na pánvi rozehřejte olivový olej a špetku másla a orestujte žampiony a guanciale. Dochuťte solí a pepřem a vložte do mísy. V případě potřeby pánev vytřete a rozehřejte olivový olej. Pomocí děrované lžíce zvedněte hotové noky z vařící vody přímo do pánve a smažte je. Přidejte hrášek a houby. Rozpusťte v něm trochu másla a dobře promíchejte. Na závěr posypeme parmazánem a podáváme.