Divoký bylinkový salát na lůžku z červené řepy, mušle namočené v Crémantu

Baby divoký bylinkový salát omyjeme a dáme stranou. Poté červenou řepu nakrájíme na tenké plátky a necháme v hlubokém talíři odpočinout. Smíchejte vinaigrette s octem, olejem, medem a zrnitou dijonskou hořčicí. Poté dochuťte solí, pepřem a cukrem a přelijte červenou řepu, aby mohla pěkně proschnout. Navrch nasypeme jarní cibulku a promícháme.

Poté dokončete zálivku na salát. K tomu dáme všechny ingredience do hrnku, který silně protřepeme, aby se vše dobře promíchalo. Hřebenatky pak opékáme na 2 lžících hroznového oleje po 2 minutách z obou stran, aby zůstaly zevnitř pěkně průsvitné (podle velikosti). Hřebenatky dáme na talíř, který přikryjeme dalším talířem.

Nadrobno nakrájenou šalotku zpěníme ve omáčce z mušlí a polejeme crémantem. Necháme krátce povařit a při velmi nízké teplotě přidáme kousky másla a dochutíme solí a pepřem. Do této omáčky krátce před podáváním znovu hodíme naše mušle.

Paralelně s mušlemi opečeme naše krevety Černý tygří s hroznovým olejem a nasekaným česnekem. Pak vše pěkně naaranžujeme. Nejprve červenou řepu, pak salát z divokých bylin s trochou vinaigrettu. Pak mušle a tygří krevety. Na talíř položíme dva plátky manga jako vějíř jako ozdobu, posypeme chilli nitěmi a potřeme balzamikovým krémem. Posypte talíř bylinkami, semínky granátového jablka a jedlými květinami a dobrou chuť!