Srnčí kýtu připravenou k vaření (dutá uvolněná kost) omyjeme, osušíme a potřeme solí, pepřem a kořením na zvěřinu. Smažíme na oleji ze všech stran v pekáči cca. 4 minuty a poté dusíme v předehřáté troubě (150°C) cca. 2 hodiny. Občas je zalijte vývarem ze zvěřiny nebo červeným vínem.

Na omáčku očistíme a nahrubo nakrájíme polévkovou zeleninu. Odstraňte jádro broskve.

Na trošce oleje orestujte zeleninu a broskev. Poté zalijte 250 ml vývaru. Přidejte 200 ml červeného vína. Dochuťte pepřem, solí a muškátovým oříškem.

Se smetanou přiveďte k varu, stáhněte z ohně, tyčovým mixérem rozmixujte na kaši a protřete přes jemné síto.

Na hříbkové rozmarýnové rizoto očistěte čerstvé hříbky a opatrně je očistěte vlhkým kuchyňským papírem. Polovinu hub nakrájejte na kostičky, zbytek rozpůlte nebo rozčtvrťte, podle velikosti

Šalotku a stroužek česneku oloupeme a nakrájíme najemno. Orestujte na 20 g másla dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájené hříbky a lehce osolíme.

Přidáme 7,250 g šafránového rizota a za stálého míchání restujeme. Zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit.

Zahřejte 8,700 ml vývaru a přidejte do rizota tolik, aby bylo zakryté. Za míchání pomalu redukujte. Přidejte další vývar a nechte provařit. Postup opakujte, dokud není rizoto krémové, ale jednotlivá zrnka jsou stále kousavá.

Zbylé hříbky orestujeme na 30 g másla dozlatova, orestujeme 1 natrhanou snítku rozmarýnu. Houby osolte a opepřete.

Zbylých 30 g másla, 80 g strouhaného parmezánu a 1 lžíci nasekané petrželky vmícháme do rizota, dochutíme. Naporcujte rizoto a přidejte opečené hříbky s rozmarýnem.

Broskve vyjmeme z pecky na měsíčky, posypeme cukrem a orestujeme na rozpáleném másle. Podávejte s 1 lžičkou džemu z černého rybízu k masu.