John Myers
Obsah
show
Složení
zvěřina
- 1,5 kg Zvěřina
- 1 štípnutí Sůl
- 1 štípnutí Pepř
- 1 štípnutí Koření na zvěřinu
- 1 výstřel Olej
- 1 výstřel Srnčí vývar
- 1 výstřel Červené víno
omáčka
- 1 chomáč Zelená polévka
- 1 Broskev
- 1 lbsp Olej
- 250 ml Srnčí vývar
- 200 ml Červené víno
- 1 štípnutí Muškátový oříšek
- 200 ml Smetana
Hříbkové rizoto s rozmarýnem
- 500 g Boletus
- 1 Šalotka
- 1 Stroužky česneku
- 100 g Máslo
- 250 g Rizoto se šafránem
- 200 ml bílé víno
- 700 ml Srnčí vývar
- 1 Snítka rozmarýnu
- 80 g parmazán
- 1 lbsp Nasekaná petržel
Broskve
- 5 Broskve
- 2 lbsp Cukr
- 1 lbsp Máslo
- 5 Tsp Černý rybízový džem
Instrukce
zvěřina
- Srnčí kýtu připravenou k vaření (dutá uvolněná kost) omyjeme, osušíme a potřeme solí, pepřem a kořením na zvěřinu. Smažíme na oleji ze všech stran v pekáči cca. 4 minuty a poté dusíme v předehřáté troubě (150°C) cca. 2 hodiny. Občas je zalijte vývarem ze zvěřiny nebo červeným vínem.
omáčka
- Na omáčku očistíme a nahrubo nakrájíme polévkovou zeleninu. Odstraňte jádro broskve.
- Na trošce oleje orestujte zeleninu a broskev. Poté zalijte 250 ml vývaru. Přidejte 200 ml červeného vína. Dochuťte pepřem, solí a muškátovým oříškem.
- Se smetanou přiveďte k varu, stáhněte z ohně, tyčovým mixérem rozmixujte na kaši a protřete přes jemné síto.
Hříbkové rizoto s rozmarýnem
- Na hříbkové rozmarýnové rizoto očistěte čerstvé hříbky a opatrně je očistěte vlhkým kuchyňským papírem. Polovinu hub nakrájejte na kostičky, zbytek rozpůlte nebo rozčtvrťte, podle velikosti
- Šalotku a stroužek česneku oloupeme a nakrájíme najemno. Orestujte na 20 g másla dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájené hříbky a lehce osolíme.
- Přidáme 7,250 g šafránového rizota a za stálého míchání restujeme. Zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit.
- Zahřejte 8,700 ml vývaru a přidejte do rizota tolik, aby bylo zakryté. Za míchání pomalu redukujte. Přidejte další vývar a nechte provařit. Postup opakujte, dokud není rizoto krémové, ale jednotlivá zrnka jsou stále kousavá.
- Zbylé hříbky orestujeme na 30 g másla dozlatova, orestujeme 1 natrhanou snítku rozmarýnu. Houby osolte a opepřete.
- Zbylých 30 g másla, 80 g strouhaného parmezánu a 1 lžíci nasekané petrželky vmícháme do rizota, dochutíme. Naporcujte rizoto a přidejte opečené hříbky s rozmarýnem.
Broskve
- Broskve vyjmeme z pecky na měsíčky, posypeme cukrem a orestujeme na rozpáleném másle. Podávejte s 1 lžičkou džemu z černého rybízu k masu.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 136kcalSacharidy: 7.2gProtein: 10gTlustý: 6.8g
