Zeleninový guláš À La Gaisburger March

Tento recept je skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky. Neodpovídá původnímu receptu na Gaisburger Marsch, ale vychází z něj a pokaždé je trochu jiný, podle toho, co zbyde 🙂

Nejprve si připravím masový vývar. K tomu jsem nakrájel neoloupanou cibuli na polovinu a orestoval ji ve velkém polévkovém hrnci bez tuku na řezných stranách. Poté přidám 4 litry studené vody a polévkové kosti.

Oloupejte celer a mrkev. Každou půlku nahrubo nakrájejte, pórek také nakrájejte na větší kousky, vše přidejte do polévky s oloupaným stroužkem česneku, bobkovými listy, kuličkami pepře, jalovcem a chilli. Tuto jednou přiveďte k varu, poté snižte plamen a polévku vařte pod pokličkou asi 1 hodinu těsně pod bodem varu. Nakonec přidám pár lžic instantního vývaru, dokud polévka nemá požadovanou chuť.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, stejně jako zbylou mrkev a celer. Listy savojského zelí oloupeme, odstraníme stopku a listy nakrájíme na proužky. Mleté maso dobře ochutíme solí, pepřem a trochou chilli a prohněteme. Rukama tvoříme malé kuličky.

Poté polévku přeliju přes velký cedník do jiného hrnce nebo misky. Ulovené kosti, zeleninu a koření vyhazuji - pokud použijete polévkové maso, můžete ho nakrájet na kostičky a použít jako vložku.

Znovu nasadím hrnec s vývarem a po troškách vařím kostky brambor, mrkve a celeru (podle doby vaření), pak dávám masové kuličky (podle velikosti se vaří asi 5 minut), bruselské klíčky a k nim savojské zelí.

Spaetzle - nejlépe zbylé domácí z předchozího dne - dávám přímo do talíře a polévku nalévám navrch. Dobrou chuť!