Armonia Del Mare – Amrywiad Pysgod

Torrwch ben y sgwid i ffwrdd. Tynnwch y stinger, yna rhowch ef yn y dŵr berw, tentaclau yn gyntaf. Dylai fod pedwar hanner lemonau, 2-3 dail llawryf, corn pupur du, coesyn seleri a dau gorc gwin yn y dŵr. (Mae'r cyrc gwin yn gwneud cig y sgwid yn feddalach). Ar ôl awr, dylid tynnu'r sgwid allan o'r dŵr a'i dorri'n bedair rhan gyfartal. Erys y tentaclau yn gyfan. Yna cymerwch botel blastig 1 litr wag. O hyn fe welsoch chi oddi ar eich gwddf a drilio sawl twll bach yn y ddaear. Mae rhannau unigol y sgwid bellach yn cael eu gwasgu i'r botel. Mae'n bwysig bod y tentaclau yng nghanol y botel cyn belled ag y bo modd. Mae'r tyllau yn y gwaelod yn caniatáu i'r hylif sy'n weddill ddianc o'r sgwid, felly dylid gosod y botel ar blât. Pan fydd y sgwid yn y botel, gwasgwch ef yn dynn a'i selio â cling film a thâp. Er mwyn gallu torri'r sgwid yn dafelli mân yn ddiweddarach, mae'n rhaid iddo rewi yn y rhewgell. (Tua 2 awr) Ar ôl i'r sgwid gael ei rewi, tynnwch ef allan o'r rhewgell ac arhoswch awr iddo ddod allan o'r botel ar ei phen ei hun. Yna caiff y pysgodyn ei dorri'n stribedi mân (fel carpaccio) a'i orchuddio ar blât. Ysgeintiwch halen a phupur dros y top. Arllwyswch hanner lemon wedi'i wasgu'n ffres drosto a'i dalgrynnu gyda 1 - 2 ewin garlleg wedi'u torri'n fân a phersli wedi'i dorri'n fân. Yn olaf, arllwyswch ychydig o olew olewydd dros yr holl beth.

Cymerwch sosban gydag ychydig o olew olewydd. Ychwanegwch winwnsyn wedi'i dorri'n fân a chig moch wedi'i dorri'n fân. Ffriwch dros wres isel fel bod y winwns yn dryloyw. Yna ychwanegwch tua 300 ml o win gwyn, yn ogystal â'r cawl a'r saffrwm. Gadewch i bopeth ferwi unwaith. Yn olaf, ychwanegwch yr hufen a sudd hanner lemwn. Os nad yw'n ddigon trwchus, tewwch ef ag ychydig o startsh corn. Yna cymysgwch bowlen gyda briwsion bara, mintys wedi'i dorri, rhosmari a phersli. Ychwanegu halen, pupur ac ychydig o olew olewydd a'i roi o'r neilltu. Nawr dim ond am gyfnod byr y caiff y cregyn bylchog eu ffrio mewn olew olewydd. Yn y cyfamser, dylai'r popty gael ei gynhesu ymlaen llaw i 180 ° C. Rhoddir y cregyn cregyn gleision ar hambwrdd popty. Rhowch y cregyn bylchog yn y cregyn, yna defnyddiwch lwy fwrdd i arllwys y saws saffrwm drostynt. Yna briwsion bara ac yn olaf y Parmesan yn cael eu taenellu dros y cregyn gleision. Mae'r holl beth yn mynd yn y popty nes bod y Parmesan yn frown euraidd. Yna maent yn barod i weini.

Yn gyntaf, rhowch y sesame mewn powlen. Mae'r mintys, y rhosmari a'r persli yn gymysg â'r sesame. Dyna fydd y gramen. Pureiwch y pupur gwyrdd gydag olew olewydd. Mae'r tiwna wedi'i dorri'n ddarnau 5-7 cm o drwch. Taenwch y cymysgedd olew pupur dros y tiwna ac yna rholiwch yr hadau sesame i mewn. Cynhesu padell a ffrio'r tiwna yn fyr ar bob ochr. Yna torri'n stribedi tenau a drape ar y plât. Daw hufen wedi'i wneud o fêl, finegr balsamig ac olew olewydd ar ei ben.