Carpaccio betys gyda Letys Cig Oen, Gellyg a Had Pwmpen Brau

Ar gyfer y carpaccio betys, rhostiwch yr hadau pwmpen mewn padell. Rhowch mewn powlen a gadewch iddo oeri. Rholiwch y ffoil alwminiwm a'i orchuddio'n denau ag olew. Dewch â'r siwgr i'r berw gyda dwy lwy fwrdd o ddŵr mewn sosban, ychwanegwch yr hadau pwmpen a'i droi'n egnïol nes bod y siwgr yn carameleiddio ac yn dod yn hylif. Trowch y menyn i mewn. Yna arllwyswch ar y ffoil alwminiwm a'i wasgaru'n gyflym. Rhybudd, poeth iawn! Gadewch i oeri. Berwch gloron betys ffres mewn dŵr hallt am tua 40 munud, rinsiwch a phliciwch. Gadewch i oeri a sleisio. Golchwch, sychwch a chwarterwch y gellyg. Tynnwch y craidd, torrwch y mwydion yn lletemau tenau, ffriwch yn fyr mewn ychydig o fenyn a thynnwch.

Ar gyfer y dresin, rhowch y cig moch a'r ciwbiau sialots yn braster ffrio'r gellyg, eu ffrio a'u tynnu oddi yno. Deglaze y gweddill gyda finegr balsamig, ychwanegu mêl a mwstard a sesno gyda halen a phupur. Trosglwyddwch o'r sosban i bowlen a phlygwch yr olew hadau pwmpen yn egnïol, sesnwch i flasu.

Glanhewch letys yr oen, golchwch a throelli'n sych. Trowch y dresin i mewn, trefnwch ar ganol pedwar plât gweini, ysgeintiwch y cymysgedd cig moch a sialots gyda nhw. Trefnwch y lletemau gellyg a'r sleisys betys ar y tu allan. Ysgeintiwch weddill y dresin mewn stribedi. Torrwch y brau yn ddarnau, ei ddosbarthu ar y platiau.