Gwraidd Bara neu Pané Pagnol

Cacen gyntaf: pwyso'r dŵr, chwistrellu ychydig o furum (mae rhai ryseitiau'n rhoi 0.1 g, ond pwy all bwyso hynny?). Ychwanegwch y blawd a'i gymysgu'n dda. Gadewch yn y gwres am awr ac yna yn yr oergell am 24 awr.

Sourdough: Mae gen i fy un i yn yr oergell sydd angen ei fwydo'n rheolaidd. Mae yna rai i'w prynu neu mae digon o gyfarwyddiadau ar gael ar sut i'w wneud, fel fy mod yn cadw'r disgrifiad hwn yma.

Prif does: Pwyswch y dŵr, ychwanegwch y burum. Pwyswch y blawd, y surdoes a'r cynhwysion eraill a'u hychwanegu heblaw am y creme fraiche. Ychwanegwch y toes ymlaen llaw a gadewch i'r prosesydd bwyd gymysgu am 5 munud ar y gosodiad isaf. Os yw'r toes yn dal yn rhy sych, gellir ychwanegu ychydig o ddŵr nawr. Nawr ychwanegwch y creme fraiche. Mae'r rhai sy'n ei hoffi yn fwy gwledig (ac mewn gwirionedd mae'n pané rustico) yn defnyddio lard yn lle hynny. Yna tylinwch am 10 munud ar y lefel uwch nesaf. Mae'r toes ychydig yn gludiog erbyn hyn, ond mae'n dod oddi ar y bowlen yn dda. Y tymheredd toes delfrydol fyddai 22 - 24 ° C.

Tynnwch y toes allan a'i roi ar wyneb â blawd ysgafn arno a'i adael i eplesu yno am 2.5 awr. Ymestyn a phlygu eto bob 30 munud. Ar ôl yr amser hwn mae cyfaint y toes wedi cynyddu ac mae bellach yn cael ei adael i aeddfedu am 24 awr mewn cynhwysydd digon mawr gyda chaead yn yr oergell.

Y diwrnod wedyn, cynheswch y popty i 250 ° C. (Yn anffodus, dim ond 225 ° C sy'n dod â mwynglawdd, fel anfantais i'r steamer combi). Os defnyddir carreg pobi neu garreg pizza, cynheswch am 45 munud.

Tynnwch y toes allan o'r oergell a gadewch iddo eistedd am ychydig i ymgynefino. Siapiwch y toes yn dri llinyn ar wyneb â blawd ysgafn, rholiwch nhw yn y pryd gwenith a throelli pennau'r llinynnau unigol yn erbyn ei gilydd. Gadewch i orffwys am 30 munud. Pan fydd y rhannau yn y popty, gostyngwch y gwres i 230 ° C a'u pobi gyda digon o stêm am 18-20 munud.