Candies Pasta gyda Sbigoglys a Ricotta yn llenwi mewn Menyn Sage

Cymysgwch semolina gwenith caled gyda'r wyau a'r halen gan ddefnyddio fforc nes bod cymysgedd briwsionllyd wedi'i ffurfio. Yna arllwyswch y gymysgedd ar arwyneb llyfn a pharhau i dylino â'ch dwylo. Ychwanegwch olew olewydd fesul diferyn os dymunwch ac os oes angen. Mae'n rhaid i'r toes fod yn dylino (ychydig yn anodd), ond yn dal yn elastig a gall ddisgleirio ychydig oherwydd yr olew. Rhaid i'r dwylo beidio â diferu, fodd bynnag, felly triniwch yr olew yn ofalus. Os yw'r toes yn dal yn rhy frau er gwaethaf yr olew, daliwch eich dwylo o dan ddŵr wrth dylino, ysgwyd ychydig, ond peidiwch â'i sychu a pharhau i dylino â'ch dwylo ychydig yn wlyb. Gallwch chi wneud hyn nes bod gan y toes y cysondeb dymunol. Mor elastig, llyfn, heb unrhyw ronynnau heb eu tylino, ychydig yn sgleiniog ac nid yn frau. Gall y broses hon gymryd 20 munud, ond mae'n talu ar ei ganfed. Po hiraf y byddwch chi'n tylino, y llyfnaf fydd y toes pasta.

Siapio'r toes yn bêl a'i lapio mewn ffoil a gadael iddo orffwys am o leiaf 30 munud. Nid yw hirach yn brifo chwaith, ni ddylai sychu.

Yn y cyfamser, pliciwch y winwnsyn a'i dorri'n giwbiau bach iawn. Piliwch garlleg a'i dorri'n fân. Rinsiwch oddi ar y sbigoglys, troelli'n sych, yn lân os oes angen.

Mewn padell mewn ychydig o olew, ffriwch y winwns a'r garlleg nes eu bod yn dryloyw. Ychwanegwch y sbigoglys wedi'i olchi, pupur a halen popeth, lleihau'r gwres a'i goginio wrth ei droi nes bod y sbigoglys yn feddal. Tynnwch oddi ar y gwres a gadewch iddo oeri ychydig.

Rhowch y sbigoglys wedi'i oeri mewn cynhwysydd talach a'r piwrî gyda'r cymysgydd llaw. Ychwanegwch y ricotta a'r melynwy (ond dim ond un bach mewn gwirionedd, fel arall rhannwch gyda llwy a chymerwch hanner yn unig) a chymysgwch bopeth eto. Sesno i flasu ac, os oes angen, ychwanegu sesnin.

Llenwch y gymysgedd i mewn i fag pibellau, caewch y bag a'i storio yn yr oergell nes ei fod yn cael ei ddefnyddio.

Divide the pasta dough into 3 portions and process. Wrap the rest of the dough over and over again. Roll out the first portion very thinly. With the pasta machine several times in finer and finer stages. The last one should be level With the rolling pin so thin that the dough is approx. 1 mm thick.

Torrwch gylchoedd o 10 - 12 cm DM o leiaf allan o'r toes. Tylino'r toes sydd dros ben eto a'i rolio allan eto.

Nawr defnyddiwch fag peipio i chwistrellu dotiau maint ceirios o'r cymysgedd ricotta i ganol y crwst. Ond rhaid cael digon o ymyl o hyd i allu troelli'r ymylon at ei gilydd ar y brig (fel bag). Rhowch y "melysion" gorffenedig ar wyneb (peidiwch â gorchuddio, gallwch nawr sychu ychydig). Nawr proseswch y 2 ddogn arall o does pasta yn raddol. Swm y toes oedd tua 45 darn.

Dewch â dŵr wedi'i halenu'n dda i'r berw mewn sosban uchel a choginiwch y "candies" ynddo. Maent yn barod yn syth ar ôl iddynt godi i'r wyneb. Pysgota allan gyda llwy slotiedig a'i roi ar fat nes eu bod i gyd wedi coginio.

Toddwch y menyn mewn padell fawr a ffriwch y dail saets wedi'u golchi a'u sychu ynddo nes eu bod yn grensiog. Rhowch sylw i'r gwres nad yw popeth yn llosgi. Ond gall gymryd ychydig o liw. Yna ychwanegwch y pasta, cymysgwch bopeth yn dda a'i gynhesu.

Trefnwch ar y plât gyda’r menyn a’r dail saets crensiog, gratiwch y Parmesan yn fras a gadewch iddo flasu .........

Ar y llun gyda'r cynhwysion ar gyfer y toes pasta gallwch weld symiau mwy na'r hyn a nodir yn y rysáit. Cefais ddwywaith cymaint o cytew ag yr oedd ei angen arnaf ar gyfer pryd arall.