John Myers
Mae caws yn fwyd poblogaidd ac yn rhan annatod o ddiet llawer o bobl. Fodd bynnag, caws yw un o'r bwydydd sy'n niweidio'r hinsawdd fwyaf. Gallai caws pur seiliedig ar blanhigion fod yn ddewis arall.
Nid yw cydbwysedd hinsawdd caws yn dda. Yn safle'r bwydydd sy'n niweidio'r hinsawdd fwyaf, mae'r caws yn drydydd - o flaen porc. Sut mae hynny'n digwydd? Mae gwartheg yn cynhyrchu llawer iawn o fethan wrth gnoi'r cil. Mae hyn yn ei dro yn llawer mwy niweidiol na CO2. Yn ogystal, mae buchod sy'n llaetha yn aml yn cael eu bwydo â soi, sy'n aml yn cael ei dyfu mewn ungnwd o dan amodau anodd. Oherwydd y cynnwys protein uchel ac amaethu cymharol rad, defnyddir y rhan fwyaf o'r soia fel bwyd i anifeiliaid yn y diwydiant cig a llaeth.
Defnydd ymwybodol yw trefn y dydd
Y rheol gyffredinol ar gyfer caws yw: po leiaf o fraster sydd ynddo, y mwyaf cyfeillgar i'r hinsawdd ydyw. Mae'n cymryd tua 11.5 litr o laeth amrwd i gynhyrchu un cilogram o Comté. Mae un cilogram yn cynnwys tua 12.6 cilogram o CO2. Er mwyn cymharu: mae un cilogram o gig eidion confensiynol yn defnyddio 12.8 cilogram o CO2. Oes rhaid i gaws ddiflannu o'r fwydlen nawr? “Mae pwyso yn well na gwahardd,” meddai Marc-Oliver Pahl, Ysgrifennydd Cyffredinol Cyngor Datblygu Cynaliadwy’r Almaen. Yn gyntaf oll, mae'n dda os yw defnyddwyr yn gwybod cydbwysedd amgylcheddol eu bwyd ac yn cymryd hyn i ystyriaeth wrth wneud eu penderfyniadau prynu. Byddai gwybodaeth cynnyrch ystyrlon a dibynadwy yn newid yn raddol arferion bwyta a gwerthfawrogiad o fwyd yn ein cymdeithas.
Amnewidion caws wedi'u gwneud o gnau, codlysiau, neu olew
Ond mae ymwybyddiaeth gynyddol yn y gymdeithas o ymddygiad defnyddwyr bob dydd. Mae'r farchnad ar gyfer cynhyrchion amgen yn tyfu. Mae caws, er enghraifft, yn seiliedig ar almonau, bysedd y blaidd, neu olew cnau coco. Yn Cuxhaven, mae caws wedi'i wneud o gnau cashiw ers peth amser. Yn ôl y cwmni, mae llawer llai o CO2 yn cael ei gynhyrchu wrth gynhyrchu o gymharu â chaws llaeth buwch confensiynol. Mae'r caws yn cael ei wneud mewn neuadd fawr ym mhorthladd Cuxhaven rhwng cwmnïau prosesu pysgod. Mae dynion a merched yn gweithio yma, yn gwisgo cotiau gwyn, masgiau wyneb, a rhwydi gwallt. Mae'r aer yn gynnes ac yn llaith, fel ystafell golchi dillad, meddai Mudar Mannah. Ef yw rheolwr gyfarwyddwr Happy Cheeze: “Fel rheol, mae’r màs yn cael ei gynhyrchu yma, wedi’i eplesu a’i siapio, ac yna mae’r holl beth yn cael ei aeddfedu mewn ystafelloedd aeddfedu. Mae gennym ni wahanol fathau - amrywiadau aeddfed a'n llwydni fonheddig.”
Cashews: cynhyrchiol a maethlon
Gellir troi un cilogram o gnau cashiw yn ddau gilogram o amnewidyn caws. Er mwyn cymharu: Mae’n cymryd tua deuddeg litr o laeth i wneud un cilogram o gaws llaeth buwch. Mae gan cashews briodweddau da hefyd: “Os ydych chi'n gwneud llaeth o cashiw, yna does dim byd ar ôl. Nid oes gennych unrhyw pomace na gweddillion eraill, rydych yn cymryd cnau cashiw, yn ei falu â dŵr ac yna mae gennych ddewis arall tebyg i laeth.” Daeth Mannah i feddwl am y caws cashiw hwn tua deng mlynedd yn ôl. Roedd y llawfeddyg eisiau newid gyrfa: “Yn ogystal, roedd yn rhaid i mi newid fy neiet oherwydd problemau iechyd. Erbyn hyn dwi'n bwyta bwyd sy'n seiliedig ar blanhigion yn unig a chan fy mod wedi bod yn hoff o gaws erioed, edrychais am ddewis arall. Gan nad oedd unrhyw beth a allai fodloni fy blasbwyntiau, meddyliais, byddaf yn rhoi cynnig arno fy hun.”
Amaethu teg ac allyriadau isel
Byth ers iddo gyflwyno caws cashew mewn ffair gaws yn Berlin, mae'r galw wedi bod yn cynyddu. Bellach mae gan y cwmni yn Cuxhaven fwy na 25 o weithwyr. Yn ogystal â'r dewisiadau caws, mae hefyd yn cynnig cynhyrchion tebyg i iogwrt. Daw'r cashews ar gyfer hyn o ffermio organig yn Fietnam, meddai Mannah. Mae’n gwerthfawrogi hynny’n fawr. Hefyd ar y ffaith bod y cashews wedi cracio'n fecanyddol oherwydd bod olew costig rhwng y gragen a'r cnewyllyn, sy'n beryglus i bobl os ydyn nhw'n cael eu cracio â llaw: “Mae'r cnewyllyn wedyn yn dod i'r gogledd ar y môr. Dyna'r unig beth am Allyriadau CO2 a gynhyrchir. Mae coed cashiw yn defnyddio CO2 ac yn cynhyrchu ocsigen, gan niwtraleiddio llwybr allyriadau CO2 i bob pwrpas.” Cyfrifiad braidd yn syml. Ond mae Mannah yn gwneud llawer i sicrhau cynhyrchiant hinsawdd-niwtral, meddai ei hun.
Mae cyfnewidydd gwres yn sicrhau cynhyrchu darbodus
Mae'r system oeri wedi'i lleoli yng nghefn ei neuadd. Mae'n defnyddio gwres gwastraff i reoli'r lleithder. Mae hefyd am ei ddefnyddio i gynhesu'r dŵr sydd ei angen arno yn y dyfodol. Mae Mannah hefyd wedi lleihau deunydd pacio dros amser. Mae'n anfon y caws cashiw at gwsmeriaid preifat mewn cartonau gyda deunyddiau inswleiddio y gellir eu hailddefnyddio a phecynnau oer. Ar hyn o bryd mae'n arbrofi gyda dewisiadau caws amgen wedi'u gwneud o lysiau lleol.
