John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Olew rhost tatws a maip:
- Halen pupur
- 2 maint canolig sialóts
- 3 bach Ewin garlleg
- 200 g Tatws cwyraidd wedi'u plicio
- 350 g Erfin wedi'i phlicio (maip)
- 150 g Moron wedi'u plicio
- 1 maint Shalot
- 80 g Cig moch mwg wedi'i streicio
- 60 g Sibwns y gwanwyn
- 30 g Menyn
- 150 ml Broth llysiau
- 1 llwy fwrdd Marjoram sych
- Pupur halen
Saws:
- Set rhost vd Bronnau hwyaid
- 400 ml Stoc hwyaid
- 50 ml hufen
- 40 ml Cognac / brandi
- 2 darnau bach Siocled chwerw
- 1 llwy fwrdd Startsh bwyd
- Halen pupur
Cyfarwyddiadau
Paratoi'r rhost:
- Pliciwch y tatws, betys, a moron. Torrwch y tatws a'r beets yn giwbiau tua 2 cm o faint. Dim ond hanner maint y moron. Piliwch, hanerwch a sleisiwch y sialots. Torrwch y cig moch yn fras. Glanhewch y shibwns a'u torri'n dafelli trwchus.
- Ffriwch y sialots a'r cig moch mewn sosban mewn 10 g o fenyn. Pan fyddant wedi troi lliw, ychwanegwch y ciwbiau tatws, betys a moron. Chwyswch tra'n ei droi'n egnïol, ysgeintiwch y marjoram, pupur a halen arno a'r stoc yn deglaze. Dewch â phopeth i ferwi ac yna mudferwi am tua 8-10 munud dros wres canolig. Gan nad yw'r stoc (yn fwriadol) yn gorchuddio'r llysiau, trowch nhw bob hyn a hyn wrth iddynt goginio. Ar ôl i 8 munud fynd heibio, cymerwch sampl o'r 3 math o lysiau. Dylent ddal i fod ychydig yn gadarn i'r brathiad. Os felly, tynnwch o'r gwres, arllwyswch trwy ridyll a gadewch iddo oeri. Daliwch y brew ac yn ddiweddarach defnyddiwch ef ar gyfer y saws.
Bron yr hwyaden:
- Golchwch fronnau hwyaid â dŵr oer, eu sychu a thynnu unrhyw groen arian ar ochr y cig. Torrwch y croen braster yn groesffordd gyda chyllell finiog iawn nes i AN (ac nid IN) y cig a'i halenu'n dda. Rhowch y ddwy fron hwyaden yn y badell OER gyda'r croen endoredig yn wynebu i lawr. Yna cynheswch ef ar gryfder llawn a ffriwch y croen am tua. 4-5 munud nes ei fod yn grensiog. Nawr halenwch yr ochr cig ar ei ben. Nawr cynheswch y popty i 200 °.
- Pan fydd y croen yn lliw euraidd ac yn grensiog, trowch y ddwy fron drosodd a'u ffrio ar ochr y cig am 4 - 5 munud. Yna rhowch y ddau ohonynt ar unwaith o'r dadansoddiad ar y grid yn y popty a phriciwch thermomedr cig hyd at y canol. (Llithro'r hambwrdd gyda phapur pobi o dan y grid fel amddiffyniad diferu). Dylai tymheredd craidd bronnau hwyaid - fel eu bod yn dal i fod ychydig yn binc ar y tu mewn - fod yn 62 - 65 °. Ar y tymheredd uchel, fodd bynnag, dim ond 10 - 12 munud y mae'n ei gymryd. Y tymheredd uchel a ddewiswyd yn fwriadol felly yw bod y croen crensiog yn aros yn braf ac yn groes, neu'n gallu dod yn groes.
Olew rhost a saws Cwblhau:
- Tra bod y cig yn cael ei goginio yn y popty, cynheswch weddill y menyn mewn padell fawr a ffriwch yr holl lysiau tatws a betys wedi'u coginio ymlaen llaw yn egnïol. Os oes angen, ychwanegwch ychydig mwy o sesnin a throi sawl gwaith. Ychydig cyn ei weini, plygwch y shibwns i mewn a'u rhostio'n ysgafn yn unig.
- Ar gyfer y saws, cynheswch y braster ffrio gyda'r winwns eto, ychwanegwch unrhyw doriadau cig o lanhau'r bronnau hwyaid a gadewch iddyn nhw ffrio nes bod popeth wedi cael lliw tywyll braf. Yna dadwydrwch gyda'r stoc hwyaid a'r stoc llysiau, pupur a halen a gadewch iddo fudferwi nes ei fod wedi'i haneru. Yna arllwyswch bopeth trwy ridyll a chasglu'r saws mewn sosban. Gadewch iddo ferwi eto. Mireinio gyda hufen, cognac a siocled a gosod ychydig o startsh wedi'i gymysgu â dŵr.
- Pan fydd y cig wedi cyrraedd ei dymheredd craidd, tynnwch ef allan o'r popty ar unwaith a gadewch iddo orffwys ar dymheredd yr ystafell nes bod yr holl brydau wedi'u gweini gyda'r prydau ochr. Yna torrwch y bronnau ar agor, rhowch nhw ar y plât ac ysgeintiwch ychydig o halen a phupur drostynt. Yna gadewch iddo flasu ac edrych ymlaen yn araf at y tymor tywyll, oer sydd ar ddod ......................;.)
