Cawl Pysgod (bouillabaisse)

Pliciwch y winwnsyn a'r garlleg, golchwch y gwreiddlysiau, a phliciwch. Chwarterwch y moron ar eu hyd a'u torri'n dafelli 4-5 mm, torrwch y gwreiddyn seleri, pasternake a phersli yn dafelli 5 mm, yn stribedi 5 mm ac yna'n giwbiau 5 mm - Tynnwch y coesyn ffenigl, ei dorri'n dafelli ac yna golchi'r tomatos a thorri yn ei hanner, tynnu'r stync a'r dis

Rhowch y cregyn bylchog mewn dŵr oer a'u newid dro ar ôl tro fel bod unrhyw dywod yn cael ei rinsio allan. Tynnwch y pen berdysyn, y gynffon a'r gragen (rwy'n ei ddefnyddio ar gyfer y stoc pysgod). Golchwch y sepia, ei dorri'n hanner ar ei hyd a'i dorri'n betryalau 3-4 cm. Diswch y pysgod.

Rhowch olew mewn padell, ffriwch y corgimychiaid yn fyr, tynnwch nhw a choginiwch y darnau sepia ynddynt. Ychwanegwch olew i'r sosban lle mae'r cawl pysgod yn cael ei goginio a ffriwch y winwnsyn a'r garlleg ynddo. Ychwanegwch bast tomato a saffrwm, yna ychwanegwch y llysiau i gyd heblaw am y genhinen a choginiwch am ychydig funudau. Ychwanegwch y gwin a'r gwirod anis, dewch ag ef i'r berw am ychydig, llenwch y stoc pysgod a mudferwch nes bod y llysiau wedi'u coginio'n gadarn i'r brathiad. Ychwanegwch y genhinen. Ychwanegwch halen a phupur i flasu. Ysgeintiwch y cyri i mewn a'i ddosbarthu'n dda.

Ni ddylai'r cawl ferwi mwyach, dim ond mudferwi'n ysgafn. Nawr mae cynhwysion pwysicaf y cawl pysgod yn cael eu hychwanegu, y cregyn gleision, berdys, y darnau sepia, y ciwbiau pysgod amrwd. Gadewch iddo serthu am 10 munud a sesnwch eto i flasu.

Fe wnes i ei weini gyda baguette wedi'i sleisio. Gallwch hefyd weini Alioli ac wrth gwrs gwin gwyn sych wedi'i oeri'n dda.