John Myers
Ers peth amser bellach, mae glwtamad wedi bod yn gwneud penawdau fel ychwanegyn nad yw o reidrwydd yn cael effeithiau buddiol ar bobl. Mae'r arbenigwr bwyd Hans Ulrich Grimm hyd yn oed yn galw glwtamad yr ychwanegyn bwyd sy'n cael yr effaith negyddol fwyaf ar bobl, eu bywydau, a'u hymennydd. Mae hyn i gyd yn digwydd heb i'r dyn hyd yn oed wybod amdano.
Mae glwtamad yn brifo'r ymennydd
Mae glwtamad wedi'i brofi mewn arbrofion anifeiliaid, a'r arbrawf anifeiliaid mwyaf adnabyddus yw'r un a gynhaliwyd gan John Olney. Olney yw un o'r niwrolegwyr a'r seicopatholegwyr pwysicaf yn UDA. Ei ddarganfyddiad mawr oedd bod glwtamad yn achosi ceudodau bach ac anafiadau yn rhanbarthau ymennydd llygod bach babanod.
Gordewdra, diabetes, a chlefyd y galon
Crynhowyd canlyniadau Olney gan yr Athro Beyreuther, sy'n gweithio ym Mhrifysgol Ruprecht-Karls yn Heidelberg: Defnyddiwyd llygod a llygod mawr newydd-anedig i gynnal arbrofion Olney. Rhoddwyd pigiadau glwtamad iddynt am bum niwrnod, ac ar ôl hynny canfuwyd bod rhai celloedd nerfol yn yr ymennydd wedi marw. Roedd yr anifeiliaid oedolion dros eu pwysau, ac yn eu henaint, roeddent yn dioddef o ddiabetes a chlefyd y galon.
Gwahardd glwtamad ar gyfer babanod yn yr Unol Daleithiau
Yr ymchwil oedd y rheswm pam yr oedd glutamad mewn bwyd babanod yn cael ei osgoi'n wirfoddol yn UDA. Mewn llawer o wledydd Ewropeaidd, gan gynnwys yr Almaen, gwaherddir defnyddio glwtamad mewn bwyd babanod yn gyffredinol.
Fodd bynnag, nid yw'r gyfraith hon yn berthnasol i fwyd a fwriedir ar gyfer plant hŷn ac oedolion. Dylai rhieni roi mwy o sylw i gyfansoddiad bwyd eu plentyn, yn enwedig pan fydd babanod yn dechrau bwydo ar bap ac ychwanegu at eu bwyd â bwyd solet, hy o tua chweched mis eu bywyd.
Perygl i'r rhai heb eu geni
Mae arbrofion anifeiliaid diweddar yn dangos bod babanod heb eu geni hefyd mewn perygl mawr o gael glwtamad. Dangosodd arbrofion gyda llygod mawr a gynhaliwyd gan y pediatregydd a'r ymchwilydd yr Athro Hermanussen fod glwtamad, o'i roi i lygod mawr beichiog, yn lleihau pwysau geni'r epil. Yn ogystal, aflonyddwyd ffurfio hormonau twf. Daeth y llygod mawr yn gluttonous ac yn rhy drwm. Roeddent hefyd yn eithaf bach. Mae hefyd yn gyffredin i bobl sydd dros bwysau fod yn gymharol fach.
Gordewdra a chlefydau
Mae glwtamad felly mor beryglus oherwydd ei fod yn ymyrryd â system y corff o ran sylweddau negesydd. Nid yn unig y mae'n gwneud llanast o swyddogaethau'r corff, ond mae hefyd yn arwain at ordewdra a chlefydau amrywiol. Y peth mwyaf peryglus am glutamad, fodd bynnag, yw bod y synapsau nerfol yn cael eu gorlifo'n llythrennol ac mae'r ychwanegyn yn dinistrio celloedd yr ymennydd. Mae'n lladd y niwronau.
Glwtamad niwrotocsin?
Mae'r Athro Beyreuther, sydd, ymhlith pethau eraill, yn dal swydd Cynghorydd Gwladol dros Fywyd a Diogelu Iechyd, o'r farn bod glwtamad yn niwrotocsin y mae ei effeithiau'n peri cryn bryder. Mae glwtamad yn cael ei ystyried yn ffactor pwysig ym mhob clefyd niwroddirywiol oherwydd amheuir bod y sylwedd yn hyrwyddo pob clefyd y mae'r ymennydd yn marw ynddo. Mae'r rhain yn cynnwys Parkinson's, Alzheimer, a sglerosis ymledol.
Dylanwadu ar arferion bwyta
Mae ymchwil wedi dangos bod bodau dynol ac anifeiliaid yn cael eu twyllo i fwyta mwy nag y dylent ac y dylent gan glwtamad. Mae ymchwilwyr yn galw hyn y mwyaf effeithiol. Roedd yr ymchwilydd France Bellisle, sy'n gweithio yn y Centre National de la Recherche Scientifique ym Mharis, yn gallu arsylwi ar y cymhelliant i fwyta mwy pan roddir glwtamad iddo. Fe wnaeth y bobl a wirfoddolodd ar gyfer y treialon blethu eu bwyd yn gyflymach, cnoi llai, a chymryd llai o egwyliau rhwng brathiadau.
Glwtamad - achos gordewdra
Mae'r Athro Hermanussen o'r farn bod rhoi glwtamad yn gyson yn un rheswm dros y broblem o ordewdra mewn rhannau helaeth o'r boblogaeth. Mae ychwanegu glwtamad yn dal i fod yn gyffredin mewn bwydydd diwydiannol. Mae archwaeth yn cael ei reoleiddio yng nghelloedd nerfol yr ymennydd, ond gallai'r rhain gael eu niweidio gan glwtamad. Ystyrir mai hwn yw'r cysylltiad pwysicaf.
Mae'r ymchwilydd Americanaidd Blaylock, niwrolawfeddyg, hefyd yn cytuno â'r farn hon. Mae'n codi'r cwestiwn a allai gordewdra nifer fawr o ddinasyddion yr Unol Daleithiau fod yn gysylltiedig â gweinyddu glwtamad yn y gorffennol fel ychwanegyn bwyd. Mae mewn gwirionedd yn gweld gordewdra o ganlyniad i gymryd y glwtamad ychwanegyn bwyd.
Mae glwtamad yn arwain at newyn cyson
Yn ôl yr Athro Hermanussen, rhai proteinau a glwtamad yw'r rheswm pam mae plant dros bwysau ac oedolion yn gyson newynog ac ni allant asesu eu teimlad o syrffed bwyd yn gywir mwyach. Ceisiodd brofi ei amheuaeth trwy roi cyffur i ferched iach ond rhy drwm oedd yn gallu atal yr effaith niweidiol y mae glwtamad yn ei gael ar yr ymennydd.
Cymeradwywyd y cyffur hwn yn wreiddiol ar gyfer trin clefyd Alzheimer. Ni ddylai'r merched ddilyn unrhyw ddeiet yn ystod yr arbrawf hwn, dim ond ar eu chwant bwyd y dylent wrando. Ar ôl ychydig oriau yn unig, fe sylwon nhw fod eu hawydd i fwyta yn lleihau ac nad oedd pyliau aflonyddgar yn digwydd mwyach, hyd yn oed yn y nos. Ar ôl ychydig ddyddiau, roedd ei phwysau eisoes yn gostwng heb fod diet neu fwy o ymarfer corff yn gysylltiedig.
Yn ddall rhag glwtamad?
Yn ôl yr ymchwilydd Dr Ohguro, mae glwtamad hefyd yn gyfrifol am niwed i'r llygaid, mewn gwirionedd, gall hyd yn oed fod yn achos dallineb. Cynhaliodd y tîm ymchwil o amgylch Dr. Ohguro arbrofion a gynlluniwyd i ddangos effeithiau niweidiol glwtamad ar lygod mawr. At y diben hwn, roeddent yn destun diet arbennig lle roedd glwtamad yn cael ei roi'n rheolaidd.
Gwelwyd bod golwg yr anifeiliaid a gafodd ddognau uchel o glwtamad am chwe mis wedi gostwng yn sylweddol. Datblygodd yr anifeiliaid hefyd retina llawer teneuach na'r anifeiliaid yn y grŵp rheoli, a oedd yn parhau i dderbyn eu bwyd arferol.
Glawcoma o glutamad?
mae Dr Ohguro yn meddwl ei fod wedi dod o hyd i esboniad am glawcoma, sydd mor gyffredin yn Nwyrain Asia. Mae'n priodoli hyn i'r ffaith bod cyfran uchel o glwtamad yn cael ei ychwanegu at y rhan fwyaf o brydau Asiaidd. Fodd bynnag, mae'n dal yn aneglur pa mor uchel y mae'n rhaid i'r dos o glwtamad fod er mwyn i'r effaith niweidiol ar y llygaid ddigwydd.
Mae'r trafodaethau am glwtamad yn dal i ymwneud yn bennaf â'r syndrom bwyty Tsieineaidd fel y'i gelwir, sy'n gysylltiedig â chur pen, gwddf anystwyth, cyfog, a symptomau eraill. Mae'n cael ei achosi gan adwaith alergaidd i glwtamad. Yr hyn sy'n bwysicach i'r ymchwilwyr, fodd bynnag, yw effeithiau hirdymor y sylwedd.
Braster yn ifanc ddall yn henaint?
Mae bod dros bwysau yn cael ei hyrwyddo hyd yn oed mewn plant a phobl ifanc, mae gordewdra, a elwir hefyd yn adiposity, a glawcoma yn ganlyniadau cymryd glwtamad, sy'n dod o dan y pennawd “difrod hirdymor”. Yn ystod y deng mlynedd diwethaf, mae swm y glwtamad sy'n cael ei ychwanegu at fwyd wedi dyblu. Ychwanegir glwtamad ar ffurf hydrolysadau, fel darnau burum. Yn ogystal, mae'r sylwedd wedi'i gynnwys mewn brothau gronynnog ac amrywiol sylweddau ar gyfer sesnin.
Mae angen cyfrifoldeb rhiant
Mae gan rieni yn arbennig y cyfrifoldeb i amddiffyn eu plant rhag ychwanegion bwyd os nad yw cynhyrchwyr y bwyd yn talu sylw i gyfansoddiad iach o'r un peth.
Gwneir sesnin gan ddefnyddio protein anifeiliaid neu lysiau. Mae hwn yn cael ei ferwi ag asid hydroclorig i ddinistrio'r strwythurau cell. Mae hyn yn rhyddhau'r hyn a elwir yn asid glutamig. Yna caiff hydoddiant sodiwm hydrocsid neu sodiwm carbonad ei ychwanegu at y cymysgedd, sydd hefyd yn cynhyrchu halen cyffredin.
Mae'r ateb hwn bellach wedi'i hidlo a'i ddylunio ar gyfer gwella blas. Mae sesnin hylif wedi'i liwio â charamel os na ddefnyddir y sesnin mewn nwyddau tun a seigiau parod. Pan gaiff ei sychu, mae'n ffurfio cawl gronynnog neu, pan ychwanegir braster, y ciwbiau bouillon adnabyddus.
Wedi'i addasu'n enetig
Gan fod y diwydiant bob amser yn ymwneud â gwella proffidioldeb, cafodd y straen o facteria a ddefnyddir i gynhyrchu glwtamad eu haddasu'n enetig.
Mae'r maethegydd adnabyddus Polymer yn dweud bod y patent ar gyfer defnyddio peirianneg genetig wrth gynhyrchu glwtamad wedi'i ddyfarnu mor gynnar â 1980 i arweinydd y farchnad o'r enw Ajinomoto. Y rheswm am hyn oedd bod yr angen am ficro-organebau newydd wedi cynyddu.
Dylai'r micro-organebau hyn ganiatáu i'r asid L-glutamig arbennig gynhyrchu cymaint â phosibl. I gyflawni hyn, cyflwynwyd plasmid hybrid i'r bacilli. Mewnosodwyd darn DNA arbennig yn cynnwys gwybodaeth enetig a fwriadwyd i hyrwyddo ffurfio asid L-glutamig yn y plasmid hybrid hwn.
Cymerwch gyfrifoldeb eich hun
Fodd bynnag, gan nad oes neb yn gwybod i ba raddau y mae peirianneg enetig yn cael effeithiau gwahanol na'r hyn a ddymunir, mae'r ansicrwydd hwn yn ychwanegu at yr effeithiau niweidiol y dangoswyd bod glwtamad yn eu cael ar y corff fel problem ychwanegol. Mae pawb felly yn gyfrifol am dalu sylw i gyfansoddiad eu bwyd.
