John Myers
Mae'r glwtamad cyfoethogydd blas bellach yn cael ei ddefnyddio nid yn unig mewn bwydydd cyfleus di-ri a sesnin. Mae hefyd yn boblogaidd mewn bwytai a cheginau ffreutur. Mae defnyddwyr wrth eu bodd â'r blas swmpus, sbeislyd ac, ar y llaw arall, prin yn hoffi prydau â blas naturiol - sy'n dod â ni at effaith gyntaf y cyfoethogydd blas. Mae bwyd sydd â blas glwtamad yn blasu mor dda i lawer o bobl fel na allant roi'r gorau i fwyta - rheswm pwysig dros ordewdra, sydd mor gyffredin heddiw.
Mae hyrwyddwyr blas yn sylweddau cemegol
Nid sbeisys yw cyfoethogwyr blas a ychwanegir yn ddiwydiannol, ond sylweddau cemegol sy'n efelychu teimlad artiffisial o newyn yn yr ymennydd, yn annibynnol ar arogl bwyd, er mwyn galluogi gwerthu cynhyrchion sy'n blasu'n ddamcaniaethol yn anfwytadwy.
Gan fod y gwahanol glutamadau cyffredin (sodiwm glwtamad, potasiwm glwtamad, calsiwm glwtamad, ac asid glutamig) bron yn union yr un fath yn eu dull gweithredu, byddwn yn siarad am “y” glwtamad yn y canlynol.
O safbwynt niwrolegol, mae glwtamad yn gyffur. Mae'n gyfansoddyn asid amino caethiwus sy'n mynd i mewn i'r gwaed trwy'r pilenni mwcaidd ac oddi yno yn mynd yn uniongyrchol i'n hymennydd, oherwydd bod y moleciwlau braidd yn fach o glwtamad yn goresgyn ein rhwystr gwaed-ymennydd amddiffynnol yn hawdd.
Mae glwtamad yn gyffur caethiwus
Mewn cyferbyniad â'r cyffuriau mwy adnabyddus, nid yw glwtamad yn eich gwneud chi'n “uchel”, yn bennaf, ond mae'n creu archwaeth yn artiffisial trwy, ymhlith pethau eraill, amharu ar swyddogaeth coesyn ein hymennydd. Yn ogystal â swyddogaethau corfforol elfennol, mae coesyn yr ymennydd (system limbig) yn rheoleiddio ein canfyddiad emosiynol ac felly hefyd ein newyn.
Oherwydd yr aflonyddwch, mae glwtamad yn achosi effeithiau chwysu a straen fel poen stumog, pwysedd gwaed uchel, a chriwiau crychgurol. Mae'n aml yn arwain at feigryn mewn pobl fwy sensitif.
Mae canfyddiad synhwyraidd wedi'i gyfyngu'n sylweddol ac mae'r gallu i ddysgu a'r gallu cyffredinol i ganolbwyntio yn lleihau am hyd at sawl awr ar ôl cymryd glwtamad. Mewn dioddefwyr alergedd, gall glwtamad achosi trawiadau epileptig neu hyd yn oed farwolaeth ar unwaith o barlys anadlol.
Niwed difrifol i'r ymennydd a ddarganfuwyd mewn arbrofion anifeiliaid
Mewn arbrofion anifeiliaid, achosodd y glwtamad enhancer blas niwed difrifol i'r ymennydd; fe'i rhoddwyd i lygod mawr beichiog trwy'r diet mewn dosau fel y rhai a roddir ee B. mewn sglodion tatws neu gawliau parod yn eithaf cyffredin, ni allai'r embryo yn y groth ddatblygu system nerfol gwbl weithredol mwyach.
Mae'n debyg na fyddai'r babanod newydd-anedig wedi goroesi eu natur.
Digwyddodd newidiadau ymennydd clir hefyd mewn anifeiliaid llawndwf. Nid yw hyd yn oed y niwed mwyaf difrifol i'r ymennydd ar ôl strôc yn deillio o'r ffaith bod diffyg ocsigen yn dinistrio nifer fawr o gelloedd yr ymennydd; mae'r ychydig gelloedd sy'n cael eu dinistrio'n wirioneddol yn y modd hwn yn rhyddhau llawer iawn o glutamad, sy'n achosi'r prif ddinistr gwirioneddol.
Dwylo i fyny - a neb yn siarad amdano?
Mae'r diwydiant bwyd yn goddef hyn ac mae'n debyg ei fod wedi gwneud yn siŵr, gyda rhoddion hael o arian, na allai'r ychydig hysbysebion papur newydd yn erbyn glwtamad achosi sgandal.
Mae biliynau'n dibynnu ar ddefnyddio “gwellwyr blas” o'r fath; Er enghraifft, pe bai blas hufen cawl asbaragws mewn bag yn amlwg yn sydyn, mae'n debyg y byddai'r mwyafrif o bobl yn gweld ei arogl, sy'n blasu past blawd hallt, yn anfwytadwy.
Mae glwtamad mewn bwyd yn niweidio'r retina
O dan rai amgylchiadau, gall arferion bwyta pobl ysgogi math arbennig o glawcoma.
Os ydych chi'n bwyta llawer o fwyd gyda'r monosodiwm glwtamad cyfoethogwr blas dros gyfnod hir o amser, rydych chi'n peryglu'ch golwg. Gwyddonwyr yn gweithio gyda'r Athro Dr Hiroshi Ohguro o Brifysgol Hirosaki, Japan, yn ôl adroddiad diweddar yn y cyfnodolyn New Scientist.
Roedd yr ymchwilwyr wedyn yn gallu dangos mewn arbrofion gyda llygod mawr bod anifeiliaid yn bwydo bwyd gyda chynnwys glwtamad uchel am chwe mis datblygu retinas llawer teneuach ac yn raddol hyd yn oed golli eu golwg.
Mae ychwanegion blas yn cronni
Cadarnhaodd yr arweinydd ymchwil Ohguro fod symiau uchel iawn o glwtamad yn cael eu defnyddio weithiau yn yr astudiaeth, ond nid oedd am roi terfyn isaf union i'r sylwedd fod yn gwbl ddiniwed. Gyda dosau is yn y diet, mae'n bosibl mai dim ond ar ôl ychydig ddegawdau y gallai'r effaith ddod i'r amlwg.
Mae Ohguro o'r farn y gallai'r ymchwil newydd hefyd helpu i egluro pam mae Dwyrain Asia - lle mae monosodiwm glwtamad (MSG) yn gynhwysyn cyffredin mewn llawer o fwydydd - mor gyffredin mewn ffurf benodol o glawcoma heb y pwysau mewngroenol uchel arferol.
