John Myers
Mae gan Tarragon arogl mân iawn ac mae'n arogli ychydig fel anis. Mae yna wahanol fathau o'r perlysiau. Mae'r tarragon Almaeneg neu Ffrangeg fel y'i gelwir yn blasu ychydig yn chwerw, ond hefyd yn felys. Mae ei flas cynnil yn cyd-fynd yn dda ag amrywiaeth o brydau, er enghraifft, defnyddir tarragon ar gyfer llysiau yn ogystal ag ar gyfer prydau cig neu bysgod.
- Llysiau: mae tarragon yn ychwanegu elfen blas ychydig yn sbeislyd at lawer o fathau o lysiau. Er enghraifft, mae'n addas fel sbeis mewn cawliau llysiau. Mae'n mynd yn dda gyda thatws, moron, pys, tomatos, neu fetys. Mae Tarragon hefyd yn darparu blas ysgafn, aromatig mewn dresin salad. Mae dresin olew a finegr yn dda ar gyfer hyn, ond gellir defnyddio tarragon hefyd i ychwanegu blas at orchuddion iogwrt. Gall olew coginio hefyd gael ei flasu â sbrigiau tarragon. Felly mae'n cymryd arogl y perlysiau yn araf.
- Saws: Defnyddir saws tarragon clasurol yn bennaf mewn bwyd Ffrengig, sef y saws béarnaise. Mae'r paratoad ychydig yn atgoffa rhywun o saws hollandaise, ond mae'r cynhwysion ychydig yn wahanol. Mae'r sylfaen yn cynnwys gostyngiad o rannau cyfartal finegr, gwin gwyn, a dŵr yn ogystal â tarragon, chervil, sialóts, a phupur. Mae melynwy a menyn yn cael eu hychwanegu at y gostyngiad a wneir o'r cynhwysion hyn a'u chwipio i mewn i saws trwchus. Mae yna sawl amrywiad o'r saws hwn, er enghraifft, mae nawr ac yna'n cynnwys roux. Defnyddir saws tarragon mewn sawl ffordd: mae'n mynd yn dda gyda physgod neu gig, fel cig llo, porc neu eog.
- Cyfeiliannau: Defnyddir tarragon yn aml i flasu dipiau, fel y rhai sy'n seiliedig ar gaws colfran. Fe'i defnyddir yn aml mewn pesto hefyd. Mae mayonnaise cartref gyda tharagon a pherlysiau eraill yn gyfeiliant da i lysiau neu gig. Gallwch hefyd ddefnyddio tarragon i wneud eich menyn perlysiau eich hun. Mae ei arogl eithaf ysgafn yn mynd yn dda gyda pherlysiau fel persli, dil, lovage, neu syfi.
