John Myers
P'un ai chanterelle, porcini, madarch, neu madarch wystrys - mae gan ein madarch bwytadwy lleol o leiaf ddau beth yn gyffredin: Maent yn blasu'n flasus ac yn iach iawn!
Madarch bwytadwy iach gyda phriodweddau meddyginiaethol
Mae madarch bwytadwy yn aml yn cael eu tanamcangyfrif ac yn aml dim ond mewn symiau bach y cânt eu bwyta. Prin fod unrhyw un yn gwybod bod gan fadarch, shiitake, a madarch wystrys briodweddau iachâd diddorol. Er bod madarch meddyginiaethol arbennig, y rhan fwyaf ohonynt yn dod o Asia ac yn cael eu cymryd fel atchwanegiadau dietegol neu feddyginiaethau, ee B. y madarch Cordyceps, sy'n eich gwneud yn gryf ac yn effeithlon neu'r madarch meddyginiaethol Reishi, sy'n ymladd canser, yn lleddfu poen mewn arthritis a yn dadwenwyno'r afu.
Fodd bynnag, yn yr erthygl hon, byddwn yn canolbwyntio ar fadarch bwytadwy, sydd hefyd mor gyfoethog mewn maetholion eu bod yn cael effaith iachau penodol a gallwch yn hawdd eu cynnwys yn eich cynllun maeth personol yn amlach.
Teyrnas y Madarch
Mae madarch yn greaduriaid rhyfeddol oherwydd eu bod yn hybridiau rhwng anifeiliaid a phlanhigion ac yn ffurfio teyrnas gwbl annibynnol ymhlith bodau byw. Er eu bod yn blanhigion eisteddog, maent yn anadlu ocsigen - fel anifeiliaid a phobl - ac yn bwydo ar ddeunydd organig (ee pren, pryfed). Ar ben hynny, mae gan ffyngau gellfuriau fel planhigion. Fodd bynnag, nid yw cellfuriau'r ffyngau wedi'u gwneud o seliwlos, ond o chitin, fel cregyn pryfed.
Mae tua 100,000 o rywogaethau o fadarch yn hysbys ledled y byd heddiw, ond amcangyfrifir y gallai fod mwy na phum miliwn. Mae pob rhywogaeth o fadarch wedi'i chynysgaeddu â phensaernïaeth nodweddiadol. Pan fydd y madarch yn saethu i fyny o'r ddaear, maent yn ymddangos yn hyderus - gydag ambarél a het. Ond dim ond rhan fach iawn o'r ffwng ei hun yw'r hyn sy'n dod i ben yn ein potiau coginio.
Oherwydd mai dim ond y corff hadol yw hwn, sydd ond yn digwydd yn achlysurol ac yn cael ei ddefnyddio ar gyfer atgenhedlu. Mae gweddill y ffwng yn byw ar ffurf yr hyn a elwir yn myceliwm o dan y ddaear neu yng nghoed y coed. Mae'r myseliwm, y gellir ei gymharu'n weledol â gwreiddiau planhigion, yn cynnwys edafedd hir iawn, tenau (hyffae) sy'n amsugno dŵr a bwyd.
Mae llawer o ffyngau yn dod i mewn i symbiosis gyda phlanhigion. Mae'r hyffae yn lapio o amgylch gwreiddiau'r coed yn y pridd ac yn amsugno'r siwgrau a gynhyrchir gan y goeden. Yn gyfnewid, mae'r ffyngau'n cyflenwi maetholion i'r coed. Mae rhai mathau o ffyngau a phlanhigion yn arbennig o agos.
Er enghraifft, B. mae'r bolete neu'r saffrwm wrth droed pinwydd fel arfer, tra bod yn well gan y ffwng bedw - fel mae'r enw - yn gwmni bedw. Dyma hefyd y rheswm pam mae casglwyr madarch profiadol yn gwybod yn union ble mae'n well gan y gwrywod fod yn y goedwig.
Madarch bwytadwy yn y gegin
Dyn wedi bod yn bwyta madarch ers Oes y Cerrig. Hyd yn oed yn yr hen ddyddiau, roedd y madarch bwytadwy fel y'u gelwir yn cael eu cadw trwy eu sychu a'u stocio ar gyfer gaeafau caled. Yn yr Oesoedd Canol, roedden nhw'n cael eu hystyried yn fwyd pobl dlawd, ond yn y cyfnod Baróc, roedden nhw unwaith eto'n cael eu hystyried yn ddanteithfwyd go iawn.
Madarch oedd y madarch cyntaf i gael eu tyfu yn Ewrop - yn fwy manwl gywir yn Ffrainc - tua 1650. Gwahanol yn Japan: Yma z. B. Mae madarch Shiitake wedi'u tyfu ers o leiaf 2,000 o flynyddoedd.
Heddiw, mae madarch bwytadwy yn mwynhau enw da ledled y byd ac yn gwneud cyfraniad pwysig at faeth iach. Mae'r dulliau paratoi yn amrywiol iawn: gallwch chi fwyta'r madarch yn amrwd, eu ffrio, eu stiwio neu eu berwi. Mae madarch wedi'u piclo mewn olew neu finegr neu wedi'u malu'n bowdr hefyd yn cael eu defnyddio yn y gegin. Gellir defnyddio madarch sych hefyd, ond yn gyntaf rhaid eu socian cyn eu bwyta neu eu prosesu ymhellach.
Yng Nghanolbarth Ewrop yn unig mae cannoedd o fathau o fadarch bwytadwy, gyda madarch botwm, chanterelles, madarch wystrys, madarch porcini, morels, tryfflau, y madarch ysgogol go iawn, a madarch shiitake ymhlith y ffefrynnau oherwydd gellir eu prynu bron ym mhobman. Ond hefyd mae rhywogaethau llai adnabyddus, fel y marchog fioled, yr ystyrir ei fod yn gostwng pwysedd gwaed, yn fadarch bwytadwy da iawn.
Mae madarch yn iach oherwydd…
…maent yn gyflenwyr ansawdd uchel o ystod gyfan o faetholion hanfodol:
Mae madarch yn darparu protein gwerthfawr
Mae rhai madarch yn gyfoethog iawn mewn protein o gymharu â llawer o fathau o lysiau - yn enwedig y madarch porcini gyda 5.5 y cant o brotein. Mae madarch, madarch wystrys, a chanterelles yn dal i ddarparu 2 i 3 y cant ond nid ydynt yn gyfoethocach mewn protein na sbigoglys neu frocoli.
Ffibr dietegol mewn madarch
Mae madarch yn cynnwys llawer o ffibr, sy'n hyrwyddo treuliad, yn amddiffyn rhag canser y colon, ac yn lleihau'r risg o drawiadau ar y galon. Er bod Cymdeithas Maeth yr Almaen (DGE) yn argymell 30 g o ffibr dietegol y dydd, dim ond 20 g sy'n cael ei fwyta ar gyfartaledd mewn gwledydd diwydiannol.
Mae madarch yn uchel mewn hemicellwlos, ffibr sy'n creu teimlad o syrffed bwyd, a allai fod o ddiddordeb arbennig i'r rhai sydd dros bwysau. Mae hefyd yn cynyddu swmp y stôl ac yn cyflymu taith bwyd trwy'r llwybr berfeddol.
Arbenigedd arbennig o'r madarch yw'r ffibr chitin dietegol y soniwyd amdano eisoes. Dyma hefyd y rheswm pam na all rhai pobl dreulio madarch yn hawdd. I'r gwrthwyneb, gellir ysgogi treuliad yn y tymor hir os gweinir madarch yn amlach.
Awgrym: Po fain y byddwch chi'n torri'r madarch neu'n well i chi gnoi'ch prydau madarch, y mwyaf treuliadwy yw'r chitin.
Mae'r cynnwys ffibr dietegol yn dibynnu ar y math o fadarch. Felly hefyd ee Er enghraifft, mae 100 g madarch ffres yn cynnwys tua 2 g, chanterelles 5.5 g, madarch porcini 7 g, a peli hyd at 16 g ffibr. Mewn cymhariaeth, ymhlith y llysiau, mae pys gwyrdd ymhlith y rhedwyr blaen ac yn cynnwys tua 5 go ffibr.
Y mwynau mewn madarch
Mae madarch yn darparu symiau perthnasol o fwynau fel potasiwm, haearn, seleniwm a sinc.
Potasiwm
Gall diffyg potasiwm fod yn gysylltiedig â cholli archwaeth, ymlacio cyhyrau, a niwed i gyhyr y galon. Mae madarch ymhlith y bwydydd mwyaf cyfoethog mewn potasiwm ac maent yn cynnwys ee B. 20 y cant yn fwy o botasiwm na chig. Mae madarch, chanterelles, a porcini yn arbennig o nodedig yma, gellir gorchuddio'r dos dyddiol a argymhellir o botasiwm hyd at 30 y cant gyda dogn o fadarch ffres.
Haearn
Mae rhai madarch fel B. y chanterelle - yn ffynhonnell haearn arbennig o werthfawr ac felly'n atal anemia (anemia), diffyg imiwnedd, a llawer o ganlyniadau eraill o ddiffyg haearn wrth eu bwyta'n rheolaidd. Mae 100 g o chanterelles ffres yn cynnwys 6.5 mg o haearn, sy'n cwmpasu hanner y gofyniad dyddiol o 10 i 15 mg.
Seleniwm
Mae seleniwm yn amddiffyn rhag radicalau rhydd, yn cryfhau'r system imiwnedd, ac yn actifadu'r hormonau thyroid. Mae'r DGE yn argymell 30 i 70 µg o seleniwm y dydd ar gyfer pobl ifanc ac oedolion oherwydd bod y rhai sy'n bwyta rhy ychydig o'r elfen hybrin mewn perygl o fwy o dueddiad i heintiau. Yn ôl ymchwilwyr, fodd bynnag, mae cysylltiad hefyd rhwng tangyflenwad o seleniwm a chlefydau fel canser, clefydau cardiofasgwlaidd, a chryd cymalau. Felly mae'n bwysicach fyth bwyta bwydydd sy'n cynnwys seleniwm, gan gynnwys madarch.
Mae'r madarch porcini sy'n frodorol i'n coedwigoedd yn un o'r ffynonellau gorau o seleniwm, mae 100 g yn cynnwys 184 µg syfrdanol. Mewn cymhariaeth, cynnwys seleniwm y madarch shiitake yw 76 µg a chynnwys y madarch bedw yw 8 µg.
sinc
P'un ai metaboledd, system imiwnedd, neu hormonau: Mae sinc yn cyflawni llawer o swyddogaethau pwysig yn y corff. Yn ôl Sefydliad Iechyd y Byd (WHO), y swm dyddiol a argymhellir o sinc yw 12 i 15 mg.
Mae cynnwys sinc madarch yn debyg i gynnwys pysgod ac mae rhwng 0.5 ac 1 mg. Ar ychydig o dan 0.9 mg, mae madarch wystrys ar ben uchaf y raddfa hon, tra bod y madarch porcini ymhell y tu hwnt i hynny, sef darparu 1.5 mg o sinc.
Y fitaminau mewn madarch
Mae madarch hefyd yn helpu i gwmpasu'r gofyniad dyddiol o fitamin A, fitamin B, a fitamin D.
Fitamin A
Mae canlyniadau diffyg fitamin A yn cynnwys B. mwy o dueddiad i haint, gwallt sych hyd at golli gwallt, golwg aneglur, diffyg haearn, a risg uwch o ganser. Mae fitamin A i'w gael yn bennaf mewn meinwe anifeiliaid, ond mae ei ragflaenwyr, fel B. y beta-caroten, hefyd wedi'u cynnwys mewn planhigion a madarch ac yn cael eu trosi'n fitamin A yn y corff.
Y gofyniad dyddiol ar gyfartaledd yw 1 mg o fitamin A, sy'n cyfateb i 6 mg o beta-caroten. Mae 100 g o chanterelles ffres yn cynnwys 0.2 mg o fitamin A, y gallwch chi eisoes gwmpasu 20 y cant o'ch gofynion dyddiol ag ef.
Fitamin B
Hefyd o ran fitaminau B, ni ddylid difrïo'r madarch. B. Mae 100 go madarch ffres yn cynnwys 35 y cant o'r dos dyddiol a argymhellir o fitamin B5 a 28 y cant o fitamin B2, tra bod madarch wystrys yn cynnwys hyd at 0.2 mg o fitamin B1 a'r sylw gofynnol yw 20 y cant.
Ar ben hynny, mae madarch hefyd yn gyflenwr niacin gwerthfawr iawn a dylid eu hafalu â chig a physgod yn hyn o beth. Gallwch gwmpasu 100 y cant o'ch gofyniad niacin dyddiol (B3) gyda dim ond 100 go chanterelles ffres.
Fitamin D
Yn yr Almaen, mae hyd at 90 y cant o oedolion yn dioddef o ddiffyg fitamin D.
Ni all y corff ei hun gynhyrchu fitamin D. Ar y llaw arall, dim ond symiau bach iawn y mae bwyd yn ei gyfrannu at orchuddio'r gofyniad fitamin D ac felly gellir ei esgeuluso bron. Dim ond pysgod sy'n darparu symiau perthnasol o fitamin D. Ond mae hyn allan o'r cwestiwn i lysieuwyr neu feganiaid. Gall madarch helpu yma. Er na allant orchuddio’r gofyniad fitamin D ychwaith, gallwch helpu i’w orchuddio – sef gyda 2 i 3 µg o fitamin D.
Effeithiau madarch ar feddyginiaeth Tsieineaidd
Roedd ysgolheigion hynafol eisoes yn gwybod y gellir defnyddio madarch nid yn unig fel bwyd ond hefyd fel meddygaeth. Felly ysgrifennodd z. B. Plinius yr Hynaf yn ei waith “Naturalis Historia” (ymchwil naturiol) weithiau am effaith iachau polypore llarwydd, a ddefnyddiwyd yn erbyn clefydau berfeddol a chroen.
Dilynodd llawer o lyfrau llysieuol eraill dros y canrifoedd, ee B. y “llyfr perlysiau” gan Adamus Lonicerus, a gyhoeddwyd ym 1679, lle mae gan fadarch â phriodweddau meddyginiaethol le parhaol. Er enghraifft, defnyddiwyd clust Jwdas i wella tiwmorau, helpodd y stinkhorn yn erbyn gowt, a defnyddiwyd ffwng mêl fel carthydd, y mae tarddiad yr enw (Uffern - sy'n golygu uffern - yn yr A) i fod i'w nodi'n ddigamsyniol.
Ond yna disgynnodd y wybodaeth am briodweddau iachâd madarch bwytadwy fwyfwy i ebargofiant - o leiaf yn y Gorllewin. Mae hyn yn bennaf oherwydd y ffaith – ar wahân i fadarch – nad oedd neb yn gwybod sut y gellid eu trin ac felly nid oedd defnydd diwydiannol yn bosibl.
Fodd bynnag, yn Nwyrain Asia - yn enwedig yn Japan, Tsieina, Indonesia, a Korea - mae'r sefyllfa'n wahanol iawn. Yma, lle gall meddygaeth draddodiadol a modern gydfodoli'n heddychlon, mae madarch meddyginiaethol bob amser wedi mwynhau poblogrwydd di-dor. Nodweddir myotherapi (meddygaeth madarch) ar y naill law gan draddodiad hynafol naturopaths ac ar y llaw arall gan astudiaethau clinigol. Gyda llaw, gellir olrhain y term myotherapi yn ôl i'r ymchwilydd madarch yr Athro Jan Ivan Lelley a daw'r awgrymiadau cais canlynol o'i gyfoeth eithriadol o wybodaeth.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, fodd bynnag, mae diddordeb ym mhhriodweddau meddyginiaethol madarch hefyd wedi'i adfywio yn y byd gorllewinol. Y ffactor tyngedfennol oedd bod mwy a mwy o bobl - boed yn wyddonwyr ai peidio - yn fwyfwy brwdfrydig am ddulliau iachau amgen (gan gynnwys meddygaeth Tsieineaidd draddodiadol). Cafodd y wybodaeth ei hailddarganfod bod nid yn unig yr Asiaidd ond hefyd ein madarch brodorol yn feddyginiaeth werthfawr. Hoffem nawr gyflwyno tri ohonyn nhw i chi yn fwy manwl.
Mae'r madarch yn amddiffyn rhag canser
Gelwir y madarch hefyd yn Egerlinge mewn gwledydd Almaeneg eu hiaith ac maent ymhlith y madarch bwytadwy mwyaf poblogaidd. Mae llawer o fathau o fadarch, ond yr Egerling dau sbôr (Agaricus bisporus) yw'r un a werthir amlaf. Y madarch wedi'i drin fel y'i gelwir yw'r madarch bwytadwy sy'n cael ei drin fwyaf yn y byd - mae tua 1.5 miliwn o dunelli yn cael eu cynhyrchu bob blwyddyn yn Ewrop a Gogledd America yn unig.
Mae'r madarch yn ddelfrydol ar gyfer pobl a hoffai golli pwysau, ond dylai dioddefwyr gowt, diabetig, a chleifion pwysedd gwaed uchel hefyd gynnwys y madarch blasus yn eu bwydlen yn llawer amlach. Mae'r cynnwys sodiwm a glwcos isel, y cynnwys potasiwm a fitamin uchel yn ogystal â'r ffibr treulio yn cyfrannu at y ffaith y gall cleifion gael budd arbennig o fadarch.
Nid oes gan y madarch draddodiad hir yn Asia eto, ond mae eisoes yn un o'r madarch meddyginiaethol cydnabyddedig. Felly, mae ensym o'r enw tyrosinase, z. B. yn amddiffyn rhag ymbelydredd UV, dyfarnwyd effaith antihypertensive. Yn ogystal, mae iachawyr Tsieineaidd yn argymell bod mamau sy'n bwydo ar y fron yn bwyta madarch yn rheolaidd oherwydd gallant gynyddu cynhyrchiant llaeth.
Yn y cyfamser, mae rhai astudiaethau wedi dangos bod madarch - gan gynnwys madarch botwm - yn gwrthweithio tiwmorau. Mae gan wyddonwyr Tsieineaidd z. Dangoswyd, er enghraifft, y gall echdyniad madarch gyflawni ataliad twf o 90 y cant mewn tiwmorau meinwe malaen.
Mae ymchwilwyr o Ganolfan Ganser City of Hope ger Los Angeles hefyd wedi dangos bod madarch yn cael effaith gwrth-ganser a z. B. arafu twf tiwmorau ar y fron. Mae hyn yn digwydd oherwydd bod y madarch yn atal yr ensym aromatase, sy'n ymwneud â ffurfio estrogen. Yn yr ystyr hwn, mae bwyta madarch hefyd yn cael effaith ataliol.
cais:
Anaml y cynigir madarch fel madarch sych ond gellir eu prynu'n ffres trwy gydol y flwyddyn. Er mwyn mwynhau pŵer iachau'r madarch, fodd bynnag, rhaid bwyta 100 i 150 g 2 i 3 gwaith yr wythnos.
Mae madarch wystrys yn rheoli lefelau colesterol
Gellir dod o hyd i'r madarch wystrys neu fadarch wystrys (Pleurotus ostreatus) bron ym mhobman yn y byd. Mae'n tyfu ar foncyffion a changhennau coed wrth iddo fwydo ar y lignin yn y coed. Yn yr Almaen, y ffawydd cyffredin yw ei hoff gynefin. Mae madarch wystrys yn fadarch bwytadwy poblogaidd iawn ac felly maent yn cael eu tyfu mewn symiau mawr - mae tua 2.5 miliwn o dunelli yn cael eu cynaeafu ledled y byd bob blwyddyn.
Yn TCM, defnyddir madarch wystrys sych ee B. i gryfhau'r gwythiennau ac ymlacio'r tendonau. Ond mae'r madarch wystrys hefyd wedi gwneud enw iddo'i hun mewn meddygaeth fodern. Felly darganfyddwch y cyrff ffrwythau sych z. B. yn Tsieina i wella lumbago ac anystwythder aelodau'r corff a tendon, tra yn y Weriniaeth Tsiec mae darnau madarch wystrys yn cael eu cymryd i atal lefelau colesterol uchel.
Mae astudiaeth gan Brifysgol Leibniz yn Hanover wedi dangos y gall bwyta madarch wystrys yn rheolaidd gael effaith gadarnhaol ar lefelau braster gwaed.
Rhoddodd 20 o fyfyrwyr â lefelau colesterol ychydig yn uwch eu hunain at wasanaeth gwyddoniaeth am dair wythnos. Tra bod un grŵp yn bwyta 600 ml o gawl madarch wystrys sych bob dydd, roedd y grŵp rheoli yn derbyn yr un faint o gawl tomato. Yn y pynciau prawf hynny a fwytaodd y cawl madarch, canfuwyd gostyngiad sylweddol mewn triglyseridau - ffactorau risg ar gyfer clefydau cardiofasgwlaidd a llid y pancreas - o'i gymharu â'r grŵp rheoli. Ar ben hynny, mesurwyd gostyngiad sylweddol yn y colesterol LDL “drwg” a chyfanswm y crynodiad colesterol yng ngwaed y “grŵp madarch”.
Yn ogystal, mae ymchwilwyr Slofacia o'r Sefydliad Ymchwil Maeth yn Bratislava wedi canfod bod madarch wystrys ymhlith y meddyginiaethau ataliol o ran canser y colon (3). Mae unrhyw un sy'n bwyta madarch wystrys yn gwneud rhywbeth da i'w fflora berfeddol, sydd weithiau oherwydd y chitin. Ni all y coluddyn ei hun ddefnyddio'r chitin anhreuladwy, ond gall y bacteria berfeddol. Ar ôl bwyta'r madarch, mae nifer y bacteria perfedd dymunol yn cynyddu wrth iddynt ddod o hyd i'r polysacaridau sy'n gwneud chitin yn arbennig o flasus. Yn y modd hwn, crëir milieu fflora berfeddol iach, sy'n arbennig o bwysig ar gyfer cynnal iechyd.
cais:
Er mwyn rheoleiddio lefelau colesterol, argymhellir 3 i 9 g o fadarch wystrys sych a phowdr y dydd. Gellir cymryd y powdr madarch ar ffurf capsiwlau, ond gellir ei droi hefyd yn de neu gawl cynnes, er enghraifft.
Mae'r cap inc yn blocio celloedd tiwmor
Mae'r cap inc (Coprinus comatus) hefyd yn cael ei adnabod fel madarch asbaragws neu fadarch inc ac mae'n frodorol i Ewrop. Mae’n hoffi dangos ei hun ar hyd ochrau ffyrdd ac mewn dolydd ond mae hefyd wedi darganfod ein dinasoedd fel cynefin iddo’i hun. Felly hyd yn oed yng nghanol stadau tai, mae grwpiau mawr o Tintiau Cribog yn aml. Mae'r madarch, gyda'u hetiau hirgrwn nodweddiadol i siâp cloch, yn bwydo ar nematodau bach, sydd yn eu tro yn dangos pa greaduriaid rhyfeddol y gall y madarch fod.
Dim ond yn ei blentyndod a'i ieuenctid y mae'r cap inc yn cael ei ystyried yn fadarch bwytadwy rhagorol gan fod y conspeifics hŷn yn toddi i hylif tebyg i inc - a dyna hefyd o ble y daw ei enw. Yn wir, roedd y madarch sy'n pydru yn arfer cael eu defnyddio i wneud math o inc y gellid ei ddefnyddio i ysgrifennu ag ef.
Nodwedd arbennig arall o'r cap inc yw ei fod yn un o'r ychydig fadarch bwytadwy y gellir eu tyfu. Y broblem gyda hyn yw bod yn rhaid defnyddio'r madarch yn gyflym iawn gan fod hyd yn oed y sbesimenau ifanc yn dod yn inky yn fuan ar ôl y cynhaeaf. Am y rheswm hwn, mae'r Schopftintling yn cael ei fridio'n bennaf gan selogion.
Yn TCM, disgrifir inc shaggy fel hyrwyddo treuliad ac fe'i defnyddir hefyd wrth drin hemorrhoids. Mae ymchwilwyr Tsieineaidd wedi dangos mewn arbrofion bod y ffwng yn cael effaith atal twf 100 y cant ar diwmorau malaen y meinwe gyswllt a chynhaliol a 90 y cant ar garsinoma Ehrlich (tiwmor celloedd croen).
Mae astudiaeth gan Brifysgol Haifa yn Israel wedi dangos bod rhai cydrannau o'r gwangod gwallt yn rhwystro safleoedd derbynyddion hormonau rhyw ar gelloedd tiwmor. Yn y modd hwn, gall canserau sy'n ddibynnol ar hormonau fel canser y fron neu ganser y brostad gael eu dylanwadu'n gadarnhaol.
Mae effaith gostwng siwgr gwaed y Schopftintling hefyd yn hynod ddiddorol. Cynhaliodd mycolegydd Almaeneg o'r enw Kronberger, a oedd ei hun yn dioddef o ddiabetes, arbrofion arno'i hun yn y 1960au. Darganfu fod y madarch yn gostwng siwgr gwaed. Ers hynny, profwyd mewn astudiaethau gwyddonol amrywiol bod hyd yn oed ychydig bach o'r ffwng yn achosi mwy o ryddhad inswlin neu ostyngiad mewn siwgr gwaed mewn diabetes math 1 a math 2 ac nid yw mewn unrhyw ffordd yn israddol i feddyginiaeth gonfensiynol - ond hebddo. achosi sgîl-effeithiau.
cais:
Er mwyn i'r madarch inc ddatblygu ei effaith a rheoleiddio siwgr gwaed, rhaid ei fwyta'n rheolaidd - argymhellir 100 i 200 g o fadarch ffres y dydd. Ond gallwch hefyd ddefnyddio 10 i 20 g o fadarch sych a phowdr, sydd - yn dibynnu ar eich dewis - z. B. gellir ychwanegu iogwrt, cawl, neu stiwiau. Mae hefyd yn bosibl cymryd dyfyniad inc gwangod, lle mae hanner llwy de i lwy de gyfan o'r dyfyniad yn cael ei gymysgu ag ychydig o ddŵr neu de llysieuol ddwywaith y dydd. Dylid gwneud iachâd madarch am o leiaf dri mis.
Gallai madarch wystrys y brenin gryfhau'r cof
Mae madarch wystrys y brenin ( Pleurotus eryngii ), a elwir hefyd yn fadarch wystrys y brenin, yn tyfu yn Ewrop, er mai anaml y mae i'w gael yn y gwyllt yn yr Almaen. Fe'i nodweddir gan ei arogl cryf, calonog, sy'n debyg i'r madarch porcini. Mae gan y madarch bwytadwy y fantais ei fod yn parhau i fod yn al dente wrth goginio. Ar y llaw arall, mae'n llai addas i'w fwyta'n amrwd oherwydd ei fod yn anodd ei dreulio.
Mae madarch wystrys y brenin yn gyfoethog mewn gwrthocsidyddion ac, yn ôl astudiaeth, gall felly gael effaith gadarnhaol ar Alzheimer. Un o brif achosion Alzheimer yw straen ocsideiddiol.
Ar gyfer astudiaeth Taiwan, cafodd llygod eu bwydo â madarch wystrys y brenin am chwe wythnos. Ar ôl yr amser hwnnw, roedd ei diffyg cof wedi gwella'n fawr, tra bod y dyddodion plac sy'n nodweddiadol o Alzheimer wedi lleihau. Mae'r ymchwilwyr, felly, yn amau y gallai madarch wystrys y brenin hefyd hyrwyddo cof mewn bodau dynol.
10 awgrym ar gyfer delio â madarch
Mae'r Athro Lelley - yr ymchwilydd madarch adnabyddus y gellir olrhain mycotherapi yn ôl iddo - yn argymell: “Bwytewch fadarch a byddwch chi'n byw'n hirach!” – ond dim ond os nad yw caws llyffant na madarch bwytadwy wedi'u difetha yn mynd i'r pot coginio. Fodd bynnag, os ydych chi'n trin y madarch yn ofalus, gallwch chi elwa ar ddaioni coginiol ac effaith iachau'r "coediwr".
Felly gallwch chi gasglu madarch
Gellir casglu madarch bwytadwy mewn dolydd a choedwigoedd o fis Gorffennaf i fis Tachwedd, ond yr hydref yw'r tymor delfrydol. Beth bynnag, mae'n bwysig mai dim ond y sbesimenau hynny y gellir eu hadnabod yn glir sy'n cael eu cymryd i ffwrdd. Os ydych chi'n ansicr am rai madarch, ni ddylech eu bwyta o dan unrhyw amgylchiadau, ond yn gyntaf, cysylltwch â chanolfan cyngor madarch.
Trowch y madarch allan o'r pridd yn ofalus. Mae hyn yn bwysig oherwydd yn aml mae nodweddion adnabod pwysig ar bennau'r coesau sy'n ddefnyddiol i'w hadnabod. Yna dylech orchuddio'r twll â phridd eto fel nad yw'r myseliwm yn sychu. Mae'n well gadael madarch ifanc iawn lle maen nhw, yn ogystal â hen sbesimenau. Cofiwch nad yw'r rhan fwyaf o wenwyn madarch yn cael ei achosi gan gaws llyffant, ond gan fadarch pwdr hen.
Mae'n well cludo'r madarch a gasglwyd mewn basgedi awyrog fel eu bod yn aros yn ffres yn hirach. Dylech hefyd gadw'r madarch hynny na allech chi eu hadnabod yn glir ar wahân, oherwydd ee Er enghraifft, gall madarch cap marwolaeth drawsnewid y madarch bwytadwy gorau yn gaws llyffant trwy ollwng sborau.
Gwyliwch am ddyblau gwenwynig
Mae gan rai madarch bwytadwy ddyblau gwenwynig, y dylech allu eu gwahaniaethu wrth gasglu madarch. Dwbl anfwytadwy'r madarch porcini, er enghraifft, yw'r boletus bustl, sy'n blasu'n chwerw iawn. Dwbl gwenwynig madarch y ddôl yw'r madarch cap marwolaeth, a all arwain at farwolaeth.
Mae gan y parasol, sy'n blasu ac yn arogli'n braf cnau ac sydd â chylch llithro o dan yr het, hefyd nifer o ddyblau, rhai ohonynt yn wenwynig, ac eraill ddim. Os na ellir symud y fodrwy (y cyff), gallwch fod yn sicr nad parasol ydyw, ond efallai madarch parasol anferth gwenwynig.
Hefyd, darganfyddwch a oes cyfyngiadau neu waharddiadau casglu yn eich rhanbarth.
A yw madarch yn storio ymbelydredd a metelau trwm?
Mae bron i 40 mlynedd wedi mynd heibio ers damwain ddinistriol yr adweithydd yn Chornobyl - ac mae rhai madarch gwyllt yn dal i gael eu halogi gan ymbelydredd. Mae graddau'r halogiad yn dibynnu ar yr amrywiaeth a'r lleoliad.
Y rhai lleiaf halogedig yw'r mathau sy'n tyfu ar bren, ee B. y madarch wystrys, tra bod z. B. Ystyrir bod boletau castan wedi'u halogi'n drwm. Mae Rwsia a'r Wcráin yn cael eu heffeithio weithiau, ond hefyd gwledydd Dwyrain Ewrop fel Hwngari a de'r Almaen, a'r Swistir.
Gan fod madarch hefyd yn cronni metelau trwm fel cadmiwm neu fercwri, mae'r DGE yn argymell bwyta dim mwy na 250 g o fadarch gwyllt yr wythnos. Dylai plant a merched beichiog fod yn arbennig o ofalus ac os ydych chi am fod ar yr ochr ddiogel, mae'n well defnyddio madarch wedi'i drin.
Pan fyddwch chi'n prynu madarch
Byddwch yn ofalus nid yn unig wrth gasglu, ond hefyd wrth siopa yn yr archfarchnad. Nid yw'n anghyffredin i fadarch sydd eisoes wedi difetha gael eu cynnig. Mae hyn oherwydd y ffaith bod madarch yn aml yn cael eu storio'n anghywir neu'n rhy hir. Pan fydd madarch yn difetha, mae tocsinau'n datblygu, a all arwain at wenwyno madarch. Felly pan fyddwch chi'n eu prynu, gwnewch yn siŵr nad yw'r madarch wedi'u pacio'n aerglos (ee mewn plastig).
Dylech hefyd ymatal rhag prynu madarch sych, staen, neu hyd yn oed wedi llwydo. Ar gyfer sbesimenau mwy fel madarch porcini, gallwch hefyd gynnal prawf ffresni: gwasgwch y cap yn ysgafn gyda'ch mynegfys. Os yw'n feddal ac yn ildio, mae'r madarch yn fwyaf tebygol o ddifetha.
Sut i storio madarch
Fel y gwyddoch eisoes, dim ond am ychydig ddyddiau y mae madarch yn aros yn ffres. Mae'n well paratoi madarch gwyllt ar yr un diwrnod. Gan fod madarch yn sensitif iawn i olau, gwres a phwysau, dylid eu storio mewn cynhwysydd athraidd aer neu mewn bag papur yn adran lysiau'r oergell.
Rhewi madarch
Mae madarch hefyd yn wych i'w rhewi i gynyddu eu hoes silff. Ond cyn hynny, mae'n rhaid i chi eu glanhau'n dda, eu torri'n dafelli neu'n ddarnau ac yna eu blansio'n fyr. Yn syml, rhowch y madarch mewn dŵr hallt berwedig, tynnwch nhw allan a'u siocio â dŵr oer. Yna draeniwch y madarch yn dda. Mae'n well i chi sychu pob darn yn unigol. Gellir storio madarch yn y rhewgell am tua 6 mis.
Madarch picl
Ar wahân i Tintlingen, gallwch biclo'r holl fadarch bwytadwy ifanc, cadarn a heb lyngyr mewn cawl, olew neu finegr. Mae'r madarch piclo gorau yn cynnwys B. porcini, madarch botwm, chanterelles, llidwyr, neu fadarch menyn.
I biclo madarch mewn olew olewydd, yn gyntaf berwi 1 litr o finegr gwin da, 0.5 litr o ddŵr, 2 lwy fwrdd o halen, a'r sbeisys o'ch dewis, ychwanegwch 2 kg o fadarch a gadewch iddynt goginio am 5 i 10 munud. Yna arllwyswch y bragu i ffwrdd, taenwch y madarch ar lliain glân, a gadewch i oeri am ychydig oriau. Mae'n bwysig nad ydych bellach yn cyffwrdd â'r madarch wedi'u berwi â'ch dwylo. Yn y cyfamser, diheintio'r cynwysyddion gwydr y gellir eu selio.
Yn olaf, llenwch y gwydr gyda haen o fadarch a'u gorchuddio ag olew olewydd o ansawdd uchel - nes bod y gwydr yn llawn - a'i gau'n dynn. Gwnewch yn siŵr bob amser bod yr holl rannau madarch wedi'u gorchuddio'n dda ag olew olewydd, fel arall, bydd llwydni'n datblygu.
Madarch sych
Nid yw'n wyddoniaeth roced ychwaith i sychu'ch madarch eich hun. Yn gyntaf, dylech eu torri yn eu hanner neu eu sleisio'n denau ac yna eu sychu ar dymheredd o tua 40 gradd Celsius. Mae dadhydradwr yn gweithio orau ar gyfer hyn, ond gallwch hefyd ddefnyddio'r popty. Gallwch chi osod y tafelli madarch ar daflen pobi wedi'i leinio â phapur pobi neu ar rac weiren. Dewiswch y swyddogaeth darfudiad neu gadewch y popty yn grac ar agor.
Dewis arall yw sychu aer. Mae'r madarch hefyd yn cael eu torri'n sleisys, eu edafu ar linynnau, a'u hongian mewn lle cysgodol (ee atig). Yn y tymor cynnes, gellir gosod y darnau madarch hefyd ar frethyn neu bapur memrwn a'u sychu yn yr haul.
Dylid storio madarch sych yn aerglos.
Paratoi madarch
Yn gyntaf oll, yr arwyddair yw peidio â defnyddio nwyddau tun, gan fod mwy na hanner y cynhwysion gwerthfawr yn cael eu colli trwy'r broses gadw. Ni ddylid dadmer madarch wedi'u rhewi cyn coginio.
Cyn paratoi madarch gwyllt, dylid eu glanhau'n drylwyr. Gallwch naill ai eu brwsio'n ysgafn o dan ddŵr rhedegog neu eu sychu. Fodd bynnag, peidiwch â gadael y madarch yn y dŵr, gan y byddant wedyn yn amsugno fel sbwng ac yn colli eu harogl. Mae'n well eu sychu'n sych ar ôl eu golchi. Gellir sychu madarch wedi'i drin â lliain llaith.
Bwyta madarch yn amrwd?
Ar wahân i hynny, dylech wybod bod y mwyafrif helaeth o fadarch yn wenwynig yn eu cyflwr amrwd! Mae'r rhain yn cynnwys y ffyngau sy'n cael eu tyfu fwyaf ond nid yn gyffredinol. Oherwydd y gellir bwyta madarch, shiitake, a madarch porcini yn amrwd yn y symiau arferol o tua. 50 g, ee B. Wedi'i farinadu dros nos (yn yr oergell) mewn sudd lemwn, olew olewydd, halen môr, garlleg, a pherlysiau.
Os nad ydych yn gyffredinol yn goddef madarch yn dda iawn a bod gennych system dreulio sensitif, dylech hefyd gynhesu'r madarch hyn am o leiaf 15 munud, gan eu bod yn anodd eu treulio os cânt eu coginio am gyfnod byr. Mae’r canlynol yn berthnasol: po leiaf y cânt eu torri’n agored, yr hawsaf yw hi i dreulio – er ein bod bob amser yn nodi mai nid maint y darnau sy’n achosi’r achos yn aml, ond yn hytrach y bwyta prysur a’r amharodrwydd i gnoi’n helaeth. Os ydych chi'n bwyta mewn heddwch ac yn cnoi'n gyfforddus, yn sydyn byddwch chi'n gallu goddef llawer o fwydydd a oedd yn flaenorol yn achosi anghysur i chi.
Allwch chi ailgynhesu'r madarch?
Gyda llaw, gallwch chi ailgynhesu prydau madarch yn hawdd. Am ddegawdau bu rhybuddion am hyn, ond dim ond oherwydd yn yr hen ddyddiau nid oedd oergelloedd a madarch wedi'u coginio yn cael eu difetha'n hawdd yn yr hen ddyddiau. Ond os gadawsoch eich dysgl madarch yn yr oergell dros nos, gallwch ei chynhesu a'i mwynhau drannoeth neu'r diwrnod ar ôl hynny.
