Micah Stanley
Mae stêcs, schnitzel, selsig, a thoriadau oer hefyd ar gael yn fegan neu'n llysieuol. Mae amnewidion cig yn ffynnu ac maent hefyd yn denu mwy a mwy o sylw mewn archfarchnadoedd confensiynol. Oherwydd bod mwy a mwy o bobl eisiau bwyta heb gig. Fodd bynnag, dywedir yn aml nad yw amnewidion cig yn iach. Edrychwn ar y dadleuon perthnasol a dangos: Mae amnewidion cig yn fwy maethlon na chig - ond mae'n dibynnu ar ba amnewidion cig a ddewiswch!
Amnewidydd cig - fegan neu lysieuol
Mae amnewidion cig yn gynhyrchion sy'n dynwared cynhyrchion cig neu selsig nodweddiadol ond sy'n rhydd o gig. Boed yn beli cig, bratwurst, nygets cyw iâr, mortadella, neu lyoner - mae'r fersiwn di-gig i gyd wedi'i wneud o blanhigion, fel arfer glwten soi neu wenith. Yn aml, fodd bynnag, maent hefyd yn cynnwys cynhyrchion wyau neu gynhyrchion llaeth.
Nid yw'r amnewidyn cig bob amser yn fegan ac fel defnyddiwr, mae'n rhaid i chi edrych yn ofalus ar y pecyn i ddarganfod ansawdd y cynnyrch. Ym mis Mai 2016, archwiliodd Ökotest amrywiol gynhyrchion amnewidion cig, a arweiniodd at y pennawd “Ökotest yn rhybuddio am gynhyrchion amnewidion cig” yn gwneud y rowndiau.
Fodd bynnag, mae dyfarniad y prawf yn fwy na amheus, fel yr eglurwn isod:
Labelu anymwthiol ar gyfer amnewidion cig
Y peth cyntaf y bu'n rhaid i'r tîm prawf gwyno amdano oedd bod labelu'r cynhyrchion amnewidion cig yn rhy anamlwg. Wrth gwrs, nid y pryder oedd y gallai fegan rwygo yn ddamweiniol amnewidyn cig gyda llaeth powdr neu wyn wy, ond y gallai rhywbeth nad oedd yn gig ddod i ben ar blât bwytawr cig.
Go brin y gellir dod o hyd i’r gair “llysieuol”, “vegan” neu “llysieuol” ar y pecyn oherwydd yn yr achosion y cwynwyd amdano fe’i hargraffwyd ychydig yn llai na’r disgrifiad “cig oer” neu “fyrgyr”.
Braster mewn amnewidion cig
Yna darganfuasant fraster a halen yn yr amnewidyn cig, gormod o'r ddau, fel y canfu'r profwyr. Fodd bynnag, mae ystyr “gormod” yn parhau i fod yn gymharol. Oherwydd mae'n mynd ymlaen i ddweud: Bod amnewidion cig yn aml yn is mewn braster, ond weithiau hefyd yn debyg o ran braster i gynhyrchion cig.
Bydd pam y tybiwyd bod yn rhaid i amnewidion cig nid yn unig fod yn rhydd o gig ond hefyd fod â llai o fraster na chig yn parhau i fod yn ddirgelwch. Gan nad yw amnewidion cig yn cynnwys tabledi colli pwysau, ond bwydydd bob dydd sydd hefyd yn cynnwys braster - ac mae braster yn faetholyn arferol nad yw'n broblem yn yr ansawdd cywir. Fel defnyddiwr, mae'n golygu'n syml: darllen y label, asesu ansawdd y braster, ac yna gwneud penderfyniad prynu neu roi'r cynnyrch yn ôl.
Halen a sesnin mewn amnewidion cig
Mewn rhai cynhyrchion, canfuwyd mwy na 2 g o halen fesul 100 g a dibrisiwyd yr amnewidion cig o ganlyniad. Os edrychwch o gwmpas yn yr adran selsig go iawn, mae selsig y plant, a ddylai fod yn arbennig o ysgafn mewn gwirionedd, eisoes yn cynnwys 2 g o halen fesul 100 g. Mae Ham yn darparu rhwng 5 a 6 g o halen, salami 5 g, brest twrci 3 g, a selsig cig 2.5 go halen. Mae'r rhan fwyaf o gawsiau hefyd yn cynnwys llawer mwy o halen na 2g fesul 100g. Felly gall selsig a chaws gynnwys llawer iawn o halen yn ddiogel, ond mae amnewidion cig yn cael eu dibrisio oherwydd y symiau bach o halen.
Nesaf, beirniadwyd y sbeisys a gynhwysir yn yr amnewidyn cig. Mae echdyniad burum sy'n cynnwys glwtamad yn bresennol - a gwyddys bod glwtamad yn achosi cur pen. O'i gymharu â monosodiwm glwtamad pur, fodd bynnag, gellir graddio echdyniad burum yn ddiniwed o hyd - fel y bydd pobl sy'n sensitif i glwtamad yn cadarnhau.
Gyda llaw, mae'r selsig “go iawn” yn aml yn cynnwys glwtamad pur ac nid dyfyniad burum yn unig. Yn ogystal – gan ddefnyddio’r enghraifft o selsig cig – gellir cynnwys y cyfuniad hwn o sbeisys:
halen halltu nitraid iodized (halen iodized, cadwolyn: sodiwm nitraid), dextrose, surop glwcos, sbeisys, sbeis darnau, dyfyniad burum, burum, a dwysfwyd bouillon.
Yna dim ond ychydig o dyfyniad burum.
Hydrocarbonau petrolewm mewn pecynnau amnewidion cig
Yn ôl Ökotest, mae hydrocarbonau olew mwynol (MOSH) wedi'u cynnwys mewn rhai pecynnau o gynhyrchion amnewidion cig, a arweiniodd hefyd at ddibrisiad yr amnewidyn cig, oherwydd ni ellir diystyru bod y MOSH yn cael ei drosglwyddo i'r bwyd a'u bod wedi arwain. niwed i organau mewn arbrofion anifeiliaid.
Fodd bynnag, nid yn unig y mae problem MOSH yn effeithio ar amnewidion cig fegan neu lysieuol - fel y gellid meddwl yn seiliedig ar ganlyniad y prawf hwn. Yn ystod haf 2016, archwiliodd Okotest selsig wedi'u grilio “normal” a darganfod MOSH yno hefyd.
Nid selsig yn unig - boed yn llysieuol ai peidio - sy'n cael eu heffeithio, ond hefyd yr holl fwyd arall wedi'i becynnu - boed yn gaws, reis, blawd ceirch, neu fiwsli. Felly mae'n broblem pecynnu adnabyddus sydd, ar ben hynny, eisoes wedi'i datrys gan lawer o weithgynhyrchwyr.
Clirio coedwig law ar gyfer amnewidion cig?
Os oedd cynhyrchion amnewidion cig hefyd yn cynnwys soi a ddaeth o ardaloedd coedwig law, cafodd y cynnyrch dan sylw hefyd farc drwg gan Ökotest, oherwydd wedyn – yn ôl y profwyr – gallech fwyta cig ar unwaith.
Mae'r rhesymeg hon yn annealladwy oherwydd dylai pawb wybod heddiw mai ffermio ffatri yn arbennig sy'n achosi i goedwigoedd glaw newydd gael eu clirio dro ar ôl tro. Yn olaf, mae’r ffa soia o Dde America yn rhan bwysig o ddwysfwyd yr UE – a chan wybod bod angen bwydo 1kg o gig yn fwy 20 gwaith yn fwy o soi (10kg) nag sydd ei angen i gynhyrchu 1kg o tofu, mae’n werth newid i amnewidion cig hyd yn oed os oedd y soi a ddefnyddiwyd yn dod o ardaloedd coedwig law.
Fodd bynnag, mae’r rhan fwyaf o gynhyrchwyr amnewidion cig yn cael eu ffa soia o wledydd yr UE, sy’n golygu nad oes angen y drafodaeth beth bynnag.
Olion soi GM mewn amnewidion cig
Canfuwyd olion soi GM mewn rhai cynhyrchion gorffenedig fegan. Sut mae halogiad o'r fath â soi GM yn digwydd? A sut y gall hyn ddigwydd pan fydd y gwneuthurwr tofu yn gwneud pob ymdrech i allu prosesu soi di-GM yn unig?
Yn anffodus, mae cymaint o soi GM yn cael ei drin heddiw (ar gyfer porthiant gwartheg ac felly ar gyfer cynhyrchu cig ac wyau, nid yn lle cig) na all ffermwyr sy'n tyfu soi di-GM warantu mwyach eu bod yn rhydd o gnydau GM. Hyd yn oed os bydd rhywun yn llwyddo i amddiffyn eich caeau eich hun rhag halogiad o gaeau soi GM, mae'n bosibl bod y soi di-GM sy'n cael ei drin yn ofalus wedi'i halogi ag olion (!) o soi GM wrth ei gludo neu mewn warysau.
Yn wyneb y sefyllfa hon, mae'n baradocsaidd iawn i feio'r rhai sy'n ceisio defnyddio soi di-GM pan fydd eu cynhyrchion yn cynnwys olion soi GM yn yr ystod fesul mil. I'r gwrthwyneb! Mae'r cwmnïau hyn yn haeddu canmoliaeth fawr am barhau i allu cadw eu cynhyrchion yn fwy na 99 y cant yn rhydd o GMO, er gwaethaf hollbresenoldeb soi GM.
Mae bwytawyr cig, selsig, wyau a chynhyrchion llaeth sy'n prynu cynhyrchion rhad confensiynol nid yn unig yn gyfrifol am y ffaith bod amnewidion cig yn cynnwys olion soi GM, ond hefyd yn anuniongyrchol yn bwyta lluosrif o soi GM gyda phob darn o gig a chyda phob wy.
Ychwanegion mewn amnewidion cig
Mae ychwanegion hefyd yn cael eu beirniadu yn y cynhyrchion amnewidion cig: os edrychwch ar y rhestr, mae'r rhan fwyaf ohonynt yn gwbl ddiniwed, os nad yn hynod o iach, e.e. B. Anthocyaninau a charotenau fel lliwiau ar gyfer selsig fegan, magnesiwm clorid fel ceulydd ar gyfer tofu yn ogystal â gwm ffa pectin a locust fel tewychwyr fel y gellir sleisio'r selsig newydd.
Yma rydym wedi dewis y rhestr o gynhwysion cynnyrch cig go iawn (selsig Fienna) er mwyn cymharu:
Cig eidion, porc, cig moch, halen halltu nitraid (halen bwrdd, cadwolyn E250), siwgrau, sbeisys, deu- a thriffosffad E450, E451, E575, asid asgorbig E300, mono- a diglyseridau asidau brasterog E471, sodiwm ascorbate E301, cyfoethogydd blas E 621, cyflasyn, casin naturiol (yn cael ei fwyta hefyd), mwg.
Beth bynnag, mae'r nitraid yn yr halen halltu a'r glwtamad (E 621) yn niweidiol i iechyd. Pa sbeisys, pa arogl, a pha "siwgr" sydd wedi'u cynnwys sy'n cael eu gadael i ddychymyg y defnyddiwr. Mae hefyd yn ddiddorol ei bod yn ymddangos bod yna bobl sy'n mwynhau bwyta coluddyn.
Mae amnewidion cig yn iachach na selsig a chynhyrchion cig
O ystyried y ffeithiau uchod, mae'n annealladwy pam roedd Ökotest yn credu bod yn rhaid iddo rybuddio yn erbyn amnewidion cig. Mae'n debyg bod gan Sefydliad Albert Schweitzer brofiad tebyg, a gomisiynodd astudiaeth y cyhoeddwyd ei chanlyniadau ym mis Ionawr 2017. Dangosodd hyn fod amnewidion cig fel selsig llysieuol a stêcs llysieuol yn iachach na chig.
Yn ôl yr astudiaeth hon, roedd y dewisiadau amgen o gig llysieuol a fegan yn cynnwys llai o gynhwysion afiach na chynhyrchion cig tebyg ac roedd ganddynt hefyd gyfansoddiad maethol mwy ffafriol.
Er mai dim ond 22 o gynhyrchion amnewid cig a wiriodd Okotest, roedd yr astudiaeth gan Sefydliad Albert Schweitzer yn cynnwys 80 o wahanol fathau o gig a 27 o gynhyrchion yn cynnwys cig.
Archwiliwyd y cynnwys braster a phrotein, faint o halen, a'r ychwanegion a gynhwysir ynddo. Yn y mwyafrif helaeth o amnewidion cig, roedd ansawdd y braster yn well nag yn y cynhyrchion cig, ac roedd mwyafrif helaeth yr amnewidion cig yn cynnwys llawer llai o ychwanegion o gymharu â'r cynhyrchion cig. Roedd hefyd yn ddiddorol bod yr amnewidion cig ym mhob un o’r categori cynnyrch a brofwyd – boed yn schnitzel, stêc, neu salami – yn cynnwys mwy o brotein ar gyfartaledd na’r cynhyrchion cig.
Cynhyrchion gorffenedig fegan - yr ansawdd sy'n cyfrif!
Ond hyd yn oed wrth brynu amnewidion cig, mae'n bwysig darllen y rhestr o gynhwysion! Achos mae yna wahanol rinweddau yma hefyd. Yn ein herthygl o'r enw Cynhyrchion cyfleus fegan yn yr archfarchnad: anaml yn dda, rydym yn esbonio'r hyn y dylech edrych amdano wrth brynu amnewidion cig fegan.
Oherwydd yn enwedig pan fyddwch chi'n cyrraedd am yr amnewidyn cig confensiynol yn yr archfarchnad gonfensiynol, mae'n rhaid i chi gyfrif â'r ychwanegion arferol a'r ansawdd israddol arferol.
Mae amnewidion cig o ansawdd organig o frandiau adnabyddus o archfarchnadoedd organig, ar y llaw arall, yn bodloni meini prawf hollol wahanol. Yn y rhan fwyaf o achosion, nid yw'r cynhyrchion hyn yn cynnwys unrhyw ychwanegion niweidiol, maent wedi'u gwneud o ddeunyddiau crai o ansawdd uchel a gynhyrchir yn organig, ac maent yn bennaf yn cynnwys ffa soia organig o amaethu'r UE.
Ac os nodir dro ar ôl tro bod y cynhyrchion hyn hefyd yn cynnwys llawer o halen, yna yn gyntaf oll mae'n rhaid i chi ystyried NAD yw'n halen halltu nitraid ac nid halen bwrdd ïodized hefyd, ond halen môr. Yn ail, rydych chi'n chwilio am gynhyrchion â llai o halen neu'n paratoi'r prydau eraill y diwrnod hwnnw (llysiau, salad, pasta, ac ati) gyda llai o halen.
Jacffrwyth yn lle cig
Amnewidyn cig diddorol a naturiol yw'r jacffrwyth anaeddfed. Pan fydd wedi'i goginio, mae ganddo gysondeb tebyg i gig dofednod ac, oherwydd ei flas niwtral, gall fod yn flasus iawn wrth i'r hwyliau fynd â chi. Yn wahanol i seitan, mae'n rhydd o glwten, ac yn wahanol i soi, mae jackfruit yn bendant heb fod yn GMO.
Os nad oes cig, yna dim amnewidyn cig?
Dywedir yn aml: Os nad ydych yn hoffi bwyta cig, dylech gadw draw oddi wrth amnewidion cig. Ni ddylai'r rhai sy'n gwrthod cig ychwaith fwyta unrhyw beth sy'n edrych fel cig ac sy'n blasu fel cig ond nad yw'n gig. Nid yw'r rheswm dros y farn ryfedd hon yn hysbys i ni.
O'n safbwynt ni, mae'n ymwneud ag atal dioddefaint diangen a llygredd amgylcheddol diangen lle bynnag y bo modd. Mae'r ddau yn digwydd mewn cysylltiad â chynhyrchu cig. Felly, os yw'n bosibl lleihau dioddefaint a llygredd amgylcheddol gyda chymorth amnewidion cig iach (!) oherwydd bod hyn yn ei gwneud hi'n haws i lawer o bobl ymbellhau oddi wrth gig, pam lai?
Dylid cymryd i ystyriaeth hefyd nad yw selsig yn gorymdeithio trwy gefn gwlad ar bedair coes, ond yn gyntaf mae'n rhaid ei wneud o gig a nifer o sbeisys, cadwolion, aroglau, halen halltu, a llawer o ychwanegion eraill mewn proses lafurus iawn. Ie, prin fod neb yn bwyta cig yn amrwd a heb ei fwyta.
